[發(fā)明專(zhuān)利]一種多品種葡萄酒的混釀方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710431770.5
• 申請(qǐng)日: 2017-06-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107338145A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-11-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孔令海;孔令江;蘇毅
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 山東中葡葡萄酒業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12G1/022
• 分類(lèi)號(hào): C12G1/022
• 代理公司: 濟(jì)南泉城專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所37218
• 代理人: 張貴賓

1.一種多品種葡萄酒的混釀方法，其特征為，包括如下步驟：（1）將采摘的葡萄進(jìn)行分揀，然后破碎壓榨，得到破碎液；（2）往破碎液中加入SO₂和果膠酶混合均勻，在16-18℃下靜置24小時(shí)，分離過(guò)濾，得到澄清液；（3）將澄清液移入發(fā)酵罐中，加入酵母，于20-22℃發(fā)酵，得到一次發(fā)酵液；（4）將一次發(fā)酵液轉(zhuǎn)入二次發(fā)酵罐中，加入膨潤(rùn)土，于15-17℃下發(fā)酵，并隨時(shí)取樣檢測(cè)，達(dá)到要求后終止發(fā)酵，靜置7-10天后分離過(guò)濾，取樣化驗(yàn)分析，合格后灌裝，得到產(chǎn)品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多品種葡萄酒的混釀方法，其特征在于：步驟（1）中，采摘的葡萄的壓榨汁唐都控制在160-180g/L，分揀時(shí)除去腐爛、變質(zhì)、帶斑的雜果，再進(jìn)行輕柔的破碎壓榨。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多品種葡萄酒的混釀方法，其特征在于：步驟（2）中，SO₂的添加量為100-120mg/L破碎液，果膠酶的添加量為25g/t破碎液。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多品種葡萄酒的混釀方法，其特征在于：步驟（3）中，酵母的添加量為100g/t澄清液。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多品種葡萄酒的混釀方法，其特征在于：步驟（4）中，根據(jù)成品酒所要求酒精度、糖度計(jì)算所需原酒和濃縮葡萄汁的用量，按照1kg/T一次發(fā)酵液的量添加膨潤(rùn)土，于16℃下發(fā)酵。