[發明專利]一種多品種葡萄酒的混釀方法

在審

• 申請號: 201710431770.5
• 申請日: 2017-06-09
• 公開（公告）號: CN107338145A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發明（設計）人: 孔令海;孔令江;蘇毅
• 申請（專利權）人: 山東中葡葡萄酒業有限公司
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所37218
• 代理人: 張貴賓

（一）技術領域

本發明涉及葡萄酒生產領域，特別涉及一種多品種葡萄酒的混釀方法。

（二）背景技術

葡萄酒主要由葡萄發酵釀造而成，因此酒中不但含有葡萄本身的多種營養成分，而且還具有在發酵過程中產生的多種營養成分，尤其是白藜蘆醇，具有抗氧化作用，可預防脂肪肝、心血管和動脈硬化，可降低血脂、血壓、腎結石、老年癡呆等，能消除體內垃圾，防癌抗癌，還能延緩女性更年期，緩解更年期的反應。

由于葡萄酒具有的這些優點，其已成分大眾喜愛的一種酒類飲品，但現有的葡萄酒多為加入白糖勾兌而成，或雖有用純鮮葡萄釀造，但工藝簡陋粗糙，葡萄品種不一，制得的葡萄酒中含有的各種營養成分含量小，并且口感也不佳，因此有必要對葡萄酒的釀造工藝甲乙改進，使其能制備營養成分含量高、口感好的葡萄酒。

（三）發明內容

本發明為了彌補現有技術的不足，提供了一種步驟簡單、口感醇厚、風格獨特的多品種葡萄酒的混釀方法。

本發明是通過如下技術方案實現的：

一種多品種葡萄酒的混釀方法，包括如下步驟：

（1）將采摘的葡萄進行分揀，然后破碎壓榨，得到破碎液；

（2）往破碎液中加入SO₂和果膠酶混合均勻，在16-18℃下靜置24小時，分離過濾，得到澄清液；

（3）將澄清液移入發酵罐中，加入酵母，于20-22℃發酵，得到一次發酵液；

（4）將一次發酵液轉入二次發酵罐中，加入膨潤土，于15-17℃下發酵，并隨時取樣檢測，達到要求后終止發酵，靜置7-10天后分離過濾，取樣化驗分析，合格后灌裝，得到產品。

本發明針對不同品種的葡萄性能、口感、風味不同的特點，對其混合釀造進行研究，得到較佳的生產工藝。

本發明的更優技術方案為：

步驟（1）中，采摘的葡萄的壓榨汁唐都控制在160-180g/L，分揀時除去腐爛、變質、帶斑的雜果，再進行輕柔的破碎壓榨。

步驟（2）中，SO₂的添加量為100-120mg/L破碎液，果膠酶的添加量為25g/t破碎液。

步驟（3）中，酵母的添加量為100g/t澄清液。

步驟（4）中，根據成品酒所要求酒精度、糖度計算所需原酒和濃縮葡萄汁的用量，按照1kg/T一次發酵液的量添加膨潤土，于16℃下發酵。

本發明步驟簡單，設計合理，產品具有亮麗而清透、口味清爽、香氣復雜柔和、酒香濃郁、口感醇厚、風味獨特的特點。

（四）具體實施方式

實施例1：一種多品種葡萄酒的混釀方法

（1）采摘：葡萄不要過于成熟，壓榨汁糖度控制在160g/L左右；

（2）分揀：將腐爛、變質、帶斑等雜果除去；

（3）破碎壓榨要輕柔；

（4）澄清處理：添加100mg/L的SO₂和25g/T的果膠酶混和均勻，溫度控制在16℃左右，靜置24小時；

（5）一次發酵：優選酵母100g/T用量培養酵母液，加入發酵罐中進行發酵，溫度控制在20℃左右；

（6）二次發酵：根據成品酒所要求酒精度、糖度計算出所需原酒和濃縮葡萄汁用量，膨潤土按1kg/T加入二次發酵罐中進行發酵，溫度控制在15℃左右，并隨時取樣檢測，達到要求后及時終止發酵，靜置7天進行分離過濾。按要求調整氣壓大小，然后取樣化驗分析，合格后進行灌裝。

實施例2：一種多品種葡萄酒的混釀方法

（1）采摘：葡萄不要過于成熟，壓榨汁糖度控制在180g/L左右；

（2）分揀：將腐爛、變質、帶斑等雜果除去；

（3）破碎壓榨要輕柔；

（4）澄清處理：添加120mg/L的SO₂和25g/T的果膠酶混和均勻，溫度控制在18℃左右，靜置24小時；

（5）一次發酵：優選酵母100g/T用量培養酵母液，加入發酵罐中進行發酵，溫度控制在22℃左右；

（6）二次發酵：根據成品酒所要求酒精度、糖度計算出所需原酒和濃縮葡萄汁用量，膨潤土按1kg/T加入二次發酵罐中進行發酵，溫度控制在17℃左右，并隨時取樣檢測，達到要求后及時終止發酵，靜置10天進行分離過濾。按要求調整氣壓大小，然后取樣化驗分析，合格后進行灌裝。

實施例3：一種多品種葡萄酒的混釀方法

（1）采摘：葡萄不要過于成熟，壓榨汁糖度控制在170g/L左右；

（2）分揀：將腐爛、變質、帶斑等雜果除去；

（3）破碎壓榨要輕柔；