[發明專利]一種香辣牛肉罐頭及其制作方法

在審

• 申請號: 201710431587.5
• 申請日: 2017-06-09
• 公開（公告）號: CN107125608A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 韓忠發
• 申請（專利權）人: 道真仡佬族苗族自治縣忠情牧業有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L27/10;A23B4/023
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙)52112
• 代理人: 張利秋

技術領域

本發明屬于食品及其工藝技術領域，尤其是涉及一種香辣牛肉罐頭及其制作方法。

背景技術

牛肉，是肉類食品之一，中國的人均牛肉消費量僅次于豬肉。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉中含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

香辣牛肉是牛肉的深加工食品之一，調味品以香油和紅油為主，以其獨特的香味深受人們的喜愛，所以具有較好的市場。但由于現有的加工過程中需要大量的油，儲存時也需要浸泡在油中，這就給儲存和運輸帶來了很多麻煩，如產生漏油，從而招致蟑螂和螞蟻等，影響產品質量，同時對消費者的健康也造成了損害。所以，急需對香辣牛肉的加工工藝和包裝進行改進，提供美味的同時，又不影響美觀，從而滿足人們的需求。

發明內容

為解決上述問題，本發明旨在提供一種香辣牛肉罐頭及其制作方法，制作的香辣牛肉含油量少，且鮮嫩適口、香味濃郁。

本發明的技術方案如下：

一種香辣牛肉罐頭，由以下重量份原料制成:

牛肉100-150、辣椒5-8、鮮姜5-10、香油4-6、蒜末2-3、花椒2-5、八角2-3、茴香1-2、香葉1-2、陳皮1-2、白砂糖1-2、釀造醬油5-8、食用鹽2-3、味精1-2、檸檬汁2-3、水適量。

以上所述的香辣牛肉罐頭的制作方法，包括以下步驟：

（1）牛肉預處理:將牛肉沖洗，去掉表面污物，切成小塊，浸泡在清水中20-30分鐘，以去除肉中的污血雜質，撈出備用；

（2）榨姜汁:將洗凈的鮮姜搗碎、榨汁，然后過濾備用；

（3）腌制:將榨好的姜汁放入牛肉中，攪拌均勻，使每一塊牛肉上表面都均勻沾上姜汁，常溫下靜止50-70min；

（4）干煸:將腌制好的牛肉放入熱干鍋中進行干煸，牛肉表面金黃時出鍋；

（5）調湯:將牛肉放入鍋內，加入適量溫水，把辣椒、花椒、八角、香葉、茴香、陳皮放入紗布制成的口袋中，然后放入鍋內，繼續在鍋里加入白砂糖、釀造醬油、味精、食用鹽、檸檬汁、蒜末；

（6）燉煮:a.大火燉煮:當水開后，掀去蓋敞鍋燉15-25min，溫度控制在95℃以上；b.文火燉煮:蓋上鍋蓋燉3-4h，溫度控制在70-80℃；c.燜制：文火燉煮之后放入香油并關火，不要掀開蓋子，繼續燜制40-50min；

（7）裝罐、殺菌:將制作好的香辣牛肉裝罐并殺菌處理。

通過該技術手段，本發明取得的有益技術效果為:1.本發明的牛肉采用姜汁腌制，不僅使牛肉鮮嫩適口、香味濃郁，而且沒有生姜的辛辣味；2.本發明采用灌裝的形式儲存，便于存儲和運輸，食用也很方便；3.本發明除了添加少量味精外，無任何化學添加劑、防腐劑的使用，不會對人體健康造成損害，并且在制作過程中未加入食用油，低油脂更符合現代人的口味。

具體實施方式

以下結合實例對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋發明，并非用于限定本發明的范圍。

本發明提供了一種香辣牛肉罐頭，由以下重量份原料制成:

牛肉100-150、辣椒5-8、鮮姜5-10、香油4-6、蒜末2-3、花椒2-5、八角2-3、茴香1-2、香葉1-2、陳皮1-2、白砂糖1-2、釀造醬油5-8、食用鹽2-3、味精1-2、檸檬汁2-3、水適量。

以上所述的香辣牛肉罐頭的制作方法，包括以下步驟：

（1）牛肉預處理:將牛肉沖洗，去掉表面污物，切成小塊，浸泡在清水中20-30分鐘，以去除肉中的污血雜質，撈出備用；

（2）榨姜汁:將洗凈的鮮姜搗碎、榨汁，然后過濾備用；

（3）腌制:將榨好的姜汁放入牛肉中，攪拌均勻，使每一塊牛肉上表面都均勻沾上姜汁，常溫下靜止50-70min；

（4）干煸:將腌制好的牛肉放入熱干鍋中進行干煸，牛肉表面金黃時出鍋；

（5）調湯:將牛肉放入鍋內，加入適量溫水，把辣椒、花椒、八角、香葉、茴香、陳皮放入紗布制成的口袋中，然后放入鍋內，繼續在鍋里加入白砂糖、釀造醬油、味精、食用鹽、檸檬汁、蒜末；