[發(fā)明專利]一種香辣牛肉罐頭及其制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710431587.5 | 申請(qǐng)日： | 2017-06-09 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107125608A | 公開（公告）日： | 2017-09-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 韓忠發(fā) | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 道真仡佬族苗族自治縣忠情牧業(yè)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L13/10 | 分類號(hào)： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L27/10;A23B4/023 |
| 代理公司： | 遵義浩嘉知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)52112 | 代理人： | 張利秋 |
| 地址： | 563502 貴州省遵義市*** | 國(guó)省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 牛肉 罐頭 及其 制作方法 | ||
1.一種香辣牛肉罐頭，其特征在于，由以下重量份原料制成:
牛肉100-150、辣椒5-8、鮮姜5-10、香油4-6、蒜末2-3、花椒2-5、八角2-3、茴香1-2、香葉1-2、陳皮1-2、白砂糖1-2、釀造醬油5-8、食用鹽2-3、味精1-2、檸檬汁2-3、水適量。
2.一種如權(quán)利要求1所述的香辣牛肉罐頭的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）牛肉預(yù)處理:將牛肉沖洗，去掉表面污物，切成小塊，浸泡在清水中20-30分鐘，以去除肉中的污血雜質(zhì)，撈出備用；
（2）榨姜汁:將洗凈的鮮姜搗碎、榨汁，然后過濾備用；
（3）腌制:將榨好的姜汁放入牛肉中，攪拌均勻，使每一塊牛肉上表面都均勻沾上姜汁，常溫下靜止50-70min；
（4）干煸:將腌制好的牛肉放入熱干鍋中進(jìn)行干煸，牛肉表面金黃時(shí)出鍋；
（5）調(diào)湯:將牛肉放入鍋內(nèi)，加入適量溫水，把辣椒、花椒、八角、香葉、茴香、陳皮放入紗布制成的口袋中，然后放入鍋內(nèi)，繼續(xù)在鍋里加入白砂糖、釀造醬油、味精、食用鹽、檸檬汁、蒜末；
（6）燉煮:a.大火燉煮:當(dāng)水開后，掀去蓋敞鍋燉15-25min，溫度控制在95℃以上；b.文火燉煮:蓋上鍋蓋燉3-4h，溫度控制在70-80℃；c.燜制：文火燉煮之后放入香油并關(guān)火，不要掀開蓋子，繼續(xù)燜制40-50min；
（7）裝罐、殺菌:將制作好的香辣牛肉裝罐并殺菌處理。
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