[發(fā)明專利]河豚魚魚皮營養(yǎng)布丁的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710430793.4
• 申請日: 2017-06-09
• 公開（公告）號: CN107242474A
• 公開（公告）日: 2017-10-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 潘錦鋒;李琦;賈慧;夏儷寧;葛江婷;董秀萍
• 申請（專利權(quán)）人: 大連工業(yè)大學
• 主分類號: A23L17/20
• 分類號: A23L17/20;A23L17/00;A23L5/20;A23L5/30;A23L29/00;A23L33/00
• 代理公司: 大連格智知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司21238
• 代理人: 劉琦

1.一種河豚魚魚皮營養(yǎng)布丁的制作方法，其特征在于，具體步驟為：

S1、取河豚魚魚皮，除脂脫腥；

S2、將步驟S1所得魚皮置于其2～3倍質(zhì)量的水中，以400W超聲處理15～30min，停止超聲，加入魚皮重量(濕重)0.5～1％的白醋和0.05～0.1‰單寧酸，100～110℃加熱20～60min，得到混合提取液；冷卻至35℃后接種所述混合提取液0.3～1.2％的酵母粉，發(fā)酵0.5-2h，離心，收集液相，即為脫腥魚皮熬煮液；

S3、向步驟S2所得脫腥魚皮熬煮液中加入其體積的0.08～0.4％的氧化單寧酸溶液，按比例選擇加入其他配料；

脫腥魚皮熬煮液與所述其他配料的組成及質(zhì)量配比為：

脫腥魚皮熬煮液:河豚魚魚肉:糖:鹽:生姜提取物:檸檬酸＝1000:200～300:20～40:10～20:5～15:5～15，攪拌均勻，得混合體系I，

其中河豚魚魚肉提前斬碎成約0.5cm長度的肉末；

或脫腥魚皮熬煮液:枸杞:銀耳:糖:蜂蜜:檸檬調(diào)味汁＝1000:50～100:70～140:8～16:8～16:5～10，攪拌均勻，得混合體系II，

其中銀耳提前斬碎成0.3cm×0.3cm的小塊；

S4、將步驟S5所得混合體系I或混合體系II于30～40℃加熱0.5～1h，后分裝入模具，于4℃冰箱凝膠12～20h，得到河豚魚魚皮營養(yǎng)布丁。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述河豚魚魚皮營養(yǎng)布丁的制作方法，其特征在于，步驟S1所述取河豚魚魚皮脫脂除腥的具體方法為：

將所述河豚魚魚皮切成0.5cm×0.5cm小塊，加入3～6倍體積的0.5～1.0wt％洗潔精水溶液磁力攪拌浸泡1h，后水洗3次去除殘留洗潔精，過濾收集魚皮；

向S1所得魚皮加入3～6倍體積的0.05～0.1mol/L氫氧化鈉溶液磁力攪拌浸泡1h，后水洗3次去除殘留氫氧化鈉，過濾收集魚皮。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述河豚魚魚皮營養(yǎng)布丁的制作方法，其特征在于，步驟S3所述氧化單寧酸制備方法為：

稱取單寧酸，溶于60℃水，配制成質(zhì)量濃度為2％的溶液，40℃下通氧氣60min，得氧化單寧酸溶液，取用時按體積量取所需質(zhì)量。