[發(fā)明專利]一種火龍果果皮果脯及其加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710430652.2
• 申請(qǐng)日: 2017-06-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107296141A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-10-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳慶金;班燕冬;麥馨允;黃嬌麗
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 百色學(xué)院
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48;A23G3/36;A23G3/54
• 代理公司: 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11340
• 代理人: 李家恒

1.一種火龍果果皮果脯的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)選料、清洗：選擇新鮮的、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛變質(zhì)且大小均勻的火龍果，使用流動(dòng)清水清洗表面2-3遍，洗凈后將果皮與果肉分開(kāi)；

(2)切片：削掉火龍果果皮最外層的紫紅色表皮后，將余下的果皮切成厚度為2～3cm、長(zhǎng)度為5～6cm的片狀；

(3)去澀：將火龍果果皮放入65-80℃的鹽水與檸檬酸的混合溶液中漂燙5-8min，將漂燙后的果皮使用流動(dòng)的水冷卻；

(4)護(hù)色、硬化：將去澀后的火龍果果皮置于護(hù)色液中浸泡，時(shí)間為10-30s；再浸沒(méi)于硬化液中，時(shí)間為0.5-1h；

(5)調(diào)味：包括一次調(diào)味和二次調(diào)味；

一次調(diào)味：將硬化后的果皮置于50-60℃的調(diào)味液中，攪拌，使調(diào)味液均勻分散于果皮表面，再浸泡3-4h；

二次調(diào)味：將經(jīng)一次調(diào)味后的果皮置于70-80℃的調(diào)味液中，浸泡1-2小時(shí)；

(6)烘干：將調(diào)味后的果脯置于40-60℃下烘干至水分含量為15％～18％，冷卻；

(7)上膠衣：將冷卻后的果脯置于膠體溶液中浸泡1-2min，取出，晾干，即得到火龍果果皮果脯。

2.如權(quán)利要求1所述的火龍果果皮果脯的加工方法，其特征在于，所述混合溶液中的鹽水的質(zhì)量濃度為1.5％，檸檬酸的質(zhì)量濃度為0.5％。

3.如權(quán)利要求1所述的火龍果果皮果脯的加工方法，其特征在于，所述護(hù)色液為包括抗壞血酸、檸檬酸、殼聚糖和氯化鈉的水溶液。

4.如權(quán)利要求3所述的火龍果果皮果脯的加工方法，其特征在于，所述護(hù)色液中抗壞血酸和檸檬酸的質(zhì)量濃度均為0.4-0.5％，殼聚糖的質(zhì)量濃度為0.3-0.4％，氯化鈉的質(zhì)量濃度為0.2-0.25％。

5.如權(quán)利要求1所述的火龍果果皮果脯的加工方法，其特征在于，所述硬化液由0.1％蔗糖酯和0.3％氯化鈣組成的水溶液。

6.如權(quán)利要求1所述的火龍果果皮果脯的加工方法，其特征在于，所述調(diào)味液為包括質(zhì)量濃度70-80％的調(diào)味料的水溶液，所述調(diào)味料由白砂糖、甘草和酒石酸按1-3:0.3-0.8:0.1-0.2的重量比混合而成。

7.如權(quán)利要求6所述的火龍果果皮果脯的加工方法，其特征在于，所述調(diào)味液中還包括質(zhì)量濃度為0.1-0.2％的防腐劑，所述防腐劑為山梨酸鉀或山梨酸鉀與葡萄糖內(nèi)脂按1:0.05-0.1的重量比混合而成的混合物。

8.如權(quán)利要求1所述的火龍果果皮果脯的加工方法，其特征在于，所述膠體溶液為包含有羧甲基纖維素鈉、黃原膠和單甘脂的膠體溶液，所述羧甲基纖維素鈉、黃原膠和單甘脂的重量比為1:1.5:2。

9.如權(quán)利要求1所述的火龍果果皮果脯的加工方法，其特征在于，所述的火龍果為紅心火龍果和/或白心火龍果。

10.一種如權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的加工方法加工得的火龍果果皮果脯。