[發(fā)明專利]一種山藥香菇油辣椒及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710430323.8
• 申請日: 2017-06-09
• 公開（公告）號: CN107183598A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發(fā)明（設計）人: 盧云哲;盧斌
• 申請（專利權）人: 寶雞同盛食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/10;A23L27/00;A23L31/00;A23L5/10;A23L5/20
• 代理公司: 北京中濟緯天專利代理有限公司11429
• 代理人: 楊樂

1.一種山藥香菇油辣椒，其特征在于，由以下重量份原料制成：食用油24.5～25.5份，辣椒9.5～10.5份、山藥4.5～5.5份、香菇20～25份、黃豆1.5～2份、食用鹽1～1.5份、味精1～3.5份、白砂糖0.5～0.8份、香辛料0.4～0.6份，豆蔻0.1～0.15份、草果0.1～0.15份。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種山藥香菇油辣椒，其特征在于，由以下重量份原料制成：食用油25份，辣椒10份、山藥5份、香菇22份、黃豆2份、食用鹽1.5份、味精2份、白砂糖0.6份、香辛料0.5份，豆蔻0.12份、草果0.12份。

3.根據(jù)權利要求2所述的一種山藥香菇油辣椒，其特征在于，所述香辛料由等份的花椒粉、八角、桂皮及生姜組成。

4.根據(jù)權利要求3所述的一種山藥香菇油辣椒，其特征在于，所述食用油為菜籽油。

5.一種如權利要求1至4所述的山藥香菇油辣椒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、原料預處理

將辣椒去蒂篩選、清洗后，蒸煮30～40Min，蒸煮水分達到30～40％，后粉粹至6mm以下，備用；

將山藥去皮、清洗加工成5～6mm的丁狀，備用；

將香菇去蒂，清洗加工成6～8mm的丁狀，備用；

黃豆篩選清洗后、煮熟起鍋，備用；

步驟二、炸制、炒制

在鍋里將食用油溫度加熱至270～280℃，加入山藥和香菇炸制，待香菇水分去掉50～60％起鍋；

將剩余食用油溫度繼續(xù)加熱至270～290℃，加入黃豆炸制成酥脆起鍋；

待黃豆炸制起鍋后再將辣椒投入剩余食用油里，炒制到金黃色，再投入炸制好的香菇、山藥、黃豆、以及適量的食用鹽、白糖、味精、香辛料、豆蔻、草果，再繼續(xù)翻炒至食用油溫度降至150～160℃起鍋，自然冷卻后裝瓶即可。