[發(fā)明專利]一種山藥香菇油辣椒及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710430323.8
• 申請日: 2017-06-09
• 公開（公告）號: CN107183598A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 盧云哲;盧斌
• 申請（專利權(quán)）人: 寶雞同盛食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/10;A23L27/00;A23L31/00;A23L5/10;A23L5/20
• 代理公司: 北京中濟(jì)緯天專利代理有限公司11429
• 代理人: 楊樂

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種山藥香菇油辣椒，還涉及一種山藥香菇油辣椒的制備方法。

背景技術(shù)

辣椒屬茄科，一年生或多年生蔬菜。我國各地均有生產(chǎn)，以四川、湖南、湖北產(chǎn)量最多。四季均有供應(yīng)。辣椒老熟后可曬制辣椒干。辣椒的品質(zhì)要求：作為鮮食的辣椒應(yīng)以大小均勻，果皮堅(jiān)實(shí)，肉厚質(zhì)細(xì)而脆嫩新鮮，無蟲咬、黑點(diǎn)和腐爛現(xiàn)象者為上品。干紅辣椒是辣椒經(jīng)晾干后的制品。在我國許多地區(qū)辣椒都是非常重要的調(diào)味品，甚至沒有它就無法下飯，可見人們對它的鐘愛。

吃辣椒可以預(yù)防癌癥及慢性病、可以治咳嗽感冒，此外，紅辣椒也有淡化血液的功效，能預(yù)防導(dǎo)致心臟病發(fā)作和中風(fēng)。辣椒含有豐富的維他命A，常吃可以強(qiáng)化個(gè)人對抗老化的能力。但是，大量的辣椒則容易傷胃，因?yàn)榇罅康睦苯芬呀?jīng)破壞神經(jīng)末稍的感覺，使到胃容易受到傷害。辣椒不僅能與其他蔬菜搭配，也能單獨(dú)制備成佐料，油辣椒就是目前最典型的以辣椒為主制備成的佐料。油辣椒的搭配比較隨意，可以單獨(dú)吃，也可以當(dāng)做下飯菜來提高食欲。傳統(tǒng)的油辣椒制法，都是通過將菜籽油，燒熱以后稍晾涼，倒入事先準(zhǔn)備好的干辣椒末中，均勻攪拌即可，但是這種方法制備出的油辣椒往往有香氣低、色澤不夠透亮的問題，而且傳統(tǒng)油辣椒的內(nèi)容十分簡單，營養(yǎng)價(jià)值相對較低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明解決了上述技術(shù)問題，提供一種山藥香菇油辣椒，精選多種養(yǎng)生食材，與辣椒科學(xué)搭配，具有健脾益胃助消化、滋腎益精、降低血糖及延年益壽之功效，色澤鮮紅、香辣可口、口感純正、優(yōu)雅細(xì)膩、香辣突出、回味悠長。

本發(fā)明還提供一種山藥香菇油辣椒的制備方法，手工巧妙與現(xiàn)代工藝結(jié)合，通過該方法制備的油辣椒色澤鮮紅、香辣可口、口感純正、優(yōu)雅細(xì)膩、香辣突出、回味悠長、營養(yǎng)價(jià)值高。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種山藥香菇油辣椒，由以下重量份原料制成：食用油24.5～25.5份，辣椒9.5～10.5份、山藥4.5～5.5份、香菇20～25份、黃豆1.5～2份、食用鹽1～1.5份、味精1～3.5份、白砂糖0.5～0.8份、香辛料0.4～0.6份，豆蔻0.1～0.15份、草果0.1～0.15份。

優(yōu)選的，一種山藥香菇油辣椒，由以下重量份原料制成：食用油25份，辣椒10份、山藥5份、香菇22份、黃豆2份、食用鹽1.5份、味精2份、白砂糖0.6份、香辛料0.5份，豆蔻0.12份、草果0.12份。

本發(fā)明的另一種技術(shù)方案，一種山藥香菇油辣椒的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、原料預(yù)處理

將辣椒去蒂篩選、清洗后，蒸煮30～40Min，蒸煮水分達(dá)到30～40％，后粉粹至6mm以下，備用；

將山藥去皮、清洗加工成5～6mm的丁狀，備用；

將香菇去蒂，清洗加工成6～8mm的丁狀，備用；

黃豆篩選清洗后、煮熟起鍋，備用；

步驟二、炸制、炒制

在鍋里將食用油溫度加熱至270～280℃，加入山藥和香菇炸制，待香菇水分去掉50～60％起鍋；

將剩余食用油溫度加熱至270～290℃，加入黃豆炸制成酥脆起鍋；

待黃豆炸制起鍋后再將辣椒投入剩余食用油里，炒制到金黃色，再投入炸制好的香菇、山藥、黃豆、以及適量的食用鹽、白糖、味精、香辛料、豆蔻、草果，再繼續(xù)翻炒至食用油溫度降至150～160℃起鍋，自然冷卻后裝瓶即可。

本發(fā)明具有的有益效果：

1)、本發(fā)明的油辣椒具有色澤鮮紅，香味濃郁，口味呈現(xiàn)香、辣的層次感，能顯著的促進(jìn)食欲的作用，其中山藥，味甘，性平；歸肺、脾、腎經(jīng)。補(bǔ)脾；養(yǎng)肺；固腎；益精。香菇具有提高機(jī)體免疫功能、延緩衰老、降血壓、降血脂、降膽固醇之功效，將山藥、香菇與辣椒等相結(jié)合制備油辣椒，在提高油辣椒的營養(yǎng)元素的同時(shí)使油辣椒變得香辣可口、優(yōu)雅細(xì)膩、回味悠長，即使是單獨(dú)品嘗也能作為一道特色菜。

2)、采用本發(fā)明的工藝方法制得的油辣椒色澤鮮紅、不發(fā)黑、不糊焦，可長期保持，其營養(yǎng)價(jià)值搭配合理，具有養(yǎng)生效果、切可夾饃，拌飯、炒菜等、也可方便食用，隨時(shí)取用，且香辣柔和，無燥辣感，不但能保持辣椒的營養(yǎng)成分，并能保持原料的本質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值且色香味俱全，更加刺激人們的食欲；且其酸價(jià)(以脂肪計(jì))≤5.0mgKOH/g，油辣椒中的水分控制在≤20％，若油辣椒中的水分過高，會對辣椒油的保存不利，使油辣椒的存儲時(shí)間縮短，且水分過高會導(dǎo)致酸價(jià)升高，而酸價(jià)過高會導(dǎo)致人體腸胃不適，影響人們的健康。