[發明專利]一種榴蓮酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201710430069.1
• 申請日: 2017-06-09
• 公開（公告）號: CN107151592A
• 公開（公告）日: 2017-09-12
• 發明（設計）人: 韋朝勝
• 申請（專利權）人: 韋朝勝
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 謝正星

【技術領域】

本發明屬于釀酒技術領域，具體涉及一種榴蓮酒及其制備方法。

【背景技術】

榴蓮，又名韶子、麝香貓果，屬木棉科熱帶落葉喬木，產于東南亞和南亞熱帶國家，是熱帶國家珍貴的水果，素有“南洋水果之王”的美稱。在我國廣東、廣西、海南、云南和臺灣等地也有引種栽培。榴蓮果中營養極其豐富，含有大量的糖分，熱量高，其中蛋白質的含量為2.7％，脂肪含量為4.1％，碳水化合物為9.7％；維生素含量豐富，其中含維生素C890μg/g、維生素A3.86μg/g、維生素B20.90μg/g；且含有人體必須的礦質元素，其中K和Ca的含量特別高；另外氨基酸的種類齊全，含量豐富，含有7種人體必需的氨基酸。因此，榴蓮果實對人體的健康非常有益，經常食用可令身體強健，健脾補氣，補腎壯陽，活血散寒，緩解經痛，改善腹部寒涼，食療和保健功能顯著。

然而由于榴蓮具有強烈的特殊奇味，有人感覺它奇臭無比，不堪入鼻，無法入口，往往繞道而行，即使制成酒后也很難消除，這大大影響了榴蓮酒的推廣。

榴蓮和酒都是熱燥之物，傳統工藝制備的榴蓮酒多飲容易上火。糖尿病患者食用會導致血管阻塞，嚴重的會出現爆血管，中風情況。

榴蓮中含有硫成分，可以使乙醇脫氫酶的活動減弱七成，而這種酶對清理酒精毒素有很重要的作用，傳統的榴蓮酒制備工藝制成的榴蓮酒，由于硫成分過高，不能把酒精代謝成對人體無害的乙酸，肝臟受到影響，容易引起酒精中毒，甚至危及生命。

因此，急需開發一種口感良好，不上火而且安全、無毒副作用榴蓮酒及其制備方法，以滿足市場的需要。

【發明內容】

本發明的發明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種榴蓮酒及其制備方法，所述方法制作出的榴蓮酒酒香醇正濃厚，味道更親民，喝多不上火，保質期長；本發明制作方法流程簡單、生產成本低，適合工業化生產。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種榴蓮酒的制備方法，包括如下步驟：

(1)原料預處理：挑選新鮮、無病害的榴蓮清洗，取出榴蓮果肉作為備用原料；

(2)水提取液的制備：選取桑葉、桔紅和淡竹葉混合，加入總重10倍量的水，沸水浴1小時，過濾，得到澄清的水提取液，冷卻后放入4℃的冰箱中備用；

(3)混合打漿：將榴蓮果肉與步驟(2)備用的水提取液按照體積比為1:1～3的比例進行混合、打漿，在漿液中加入白砂糖130～170g/L，攪拌混合均勻，得到混合漿液；

(4)發酵：將果酒酵母按2～3％的重量比置于步驟(3)的混合漿液中，發酵30～50天，得到發酵液；

(5)過濾：將發酵液用硅藻土過濾機過濾，得到澄清溶液；

(6)發酵后殺菌：將澄清溶液進行巴氏消毒，得到榴蓮酒。

進一步地，步驟(2)中，所述桑葉、桔紅和淡竹葉的重量份比例為：桑葉20～30份、桔紅10～15份、淡竹葉8～10份。

優選地，所述桑葉、桔紅和淡竹葉的重量份比例為：桑葉20份、桔紅15份、淡竹葉8份。

較優選地，所述桑葉、桔紅和淡竹葉的重量份比例為：桑葉30份、桔紅10份、淡竹葉10份。

更優選地，所述桑葉、桔紅和淡竹葉的重量份比例為：桑葉25份、桔紅12份、淡竹葉9份。

本發明步驟(4)中，所述果酒酵母為安琪果酒酵母。

本發明步驟(4)中，所述發酵溫度控制在30～40℃。

本發明還包括采用經過以上制備方法得到的榴蓮酒。

綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：

(1)本發明在榴蓮酒的制備過程中通過添加中草藥，一方面可以替代傳統果酒制備過程中常用的抗氧化劑和抗菌劑二氧化硫，防止榴蓮酒中硫過量導致飲用者酒精中毒，另一方面可以減輕榴蓮本身的臭魚、臭襪子等氣味，使得酒香醇正濃厚，味道更親民，再一方面可以中和榴蓮的熱性，喝多不上火；而且添加的中草藥均為天然藥食兩用中草藥，安全、無毒副作用，生產出的榴蓮酒綠色、健康，更有利于飲用者的健康環保。

(2)本發明生產工藝簡單，適合工業化生產。

【具體實施方式】

實施例1

一種榴蓮酒的制備方法，包括如下步驟：

(1)原料預處理：挑選新鮮、無病害的榴蓮清洗，取出榴蓮果肉作為備用原料；

(2)水提取液的制備：選取桑葉、桔紅和淡竹葉混合，加入總重10倍量的水，沸水浴1小時，過濾，得到澄清的水提取液，冷卻后放入4℃的冰箱中備用；所述桑葉、桔紅和淡竹葉的重量份比例為：桑葉20份、桔紅15份、淡竹葉8份；