[發明專利]一種幼兒重組多色營養米及其制備方法

在審

• 申請號: 201710429985.3
• 申請日: 2017-06-09
• 公開（公告）號: CN107232496A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發明（設計）人: 李江濤;韓文芳;林親錄
• 申請（專利權）人: 中南林業科技大學
• 主分類號: A23L7/143
• 分類號: A23L7/143;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所(普通合伙)43205
• 代理人: 寧星耀

1.一種幼兒重組多色營養米的制備方法，其特征在于：以紅米、黑米、黃小米、白米為原料制備成米漿，以營養輔料為原料制備成營養輔料漿液，以功能性輔料為原料制備成功能性輔料粉，將上述米漿、營養輔料漿液、功能性輔料粉按顏色復配成不同顏色類的復配原料，通過擠壓重組制備成不同顏色的重組營養米胚，再將米胚干燥制備成不同顏色的重組營養米，最后選取一種以上顏色的重組營養米搭配混合即可。

2.如權利要求1所述的一種幼兒重組多色營養米的制備方法，其特征在于具體包括以下步驟：

1.1原料準備：準備好紅米、黑米、黃小米、白米，營養輔料及功能性輔料；其中，紅米、黑米、黃小米、白米采用低溫冷水濕法磨漿，制備成紅米漿、黑米漿、黃小米漿、白米漿等米漿，控制米漿的含水量為50％～60％；營養輔料先加水調質，然后采用低溫水循環均質，制備成營養輔料漿液，控制營養輔料漿液的含水量為70％～90％；功能性輔料采用低溫氮氣間歇粉碎，制備成功能性輔料粉；

1.2原料復配：按顏色進行分類，選擇顏色相近的營養輔料漿液、功能性輔料粉和步驟1.1制備的米漿初步混合，包括：

選擇紅色的營養輔料漿液、功能性輔料粉與紅米漿進行混合，得到初混紅色復配原料；

選擇黃色的營養輔料漿液、功能性輔料粉與黃小米漿進行混合，得到初混黃色復原料；

選擇綠色的營養輔料漿液、功能性輔料粉與白米漿進行混合，得到初混綠色復配原料；

選擇白色的營養輔料漿液、功能性輔料粉與白米漿進行混合，得到初混白色復配原料；以及

選擇黑色的營養輔料漿液、功能性輔料粉與黑米漿進行混合，得到初混黑色復配原料；

上述不同顏色類的初混復配原料分別進行超高壓均質，使均質后的物料粒徑小于10μm；之后采用低溫真空干燥，調節水分含量至20％～50％，得不同顏色類的均質復配原料；

1.3擠壓重組：將不同顏色類的均質復配原料分別進行二次連續雙螺桿擠壓成型，并通過旋切切割造粒，得不同顏色類重組營養米；二次連續雙螺桿擠壓參數：擠壓機從進料口到出料口一級壓腔內的溫度分布為2個加熱區段依次為50～60℃，120～140℃；二級壓腔內的溫度分布為3個加熱區段依次為120～140℃，110～120℃和90～100℃；螺桿轉速：150～200rpm，模頭孔數：40～50個，切刀轉速：760～850rpm，得到不同顏色類的重組營養米胚；

1.4干燥處理：將擠壓造粒后的重組營養米胚置于2～10℃條件下冷卻5～15min，然后于45～60℃條件熱風干燥2～4h，至水分含量為13～15％，得不同顏色類的重組營養米；

1.5營養米復配：選擇一種以上顏色的重組營養米進行搭配混合，即得本發明產品。

3.如權利要求2所述的一種幼兒重組多色營養米的制備方法，其特征在于所述紅色的營養輔料漿液包括番茄、紅蘿卜、圣女果，紅色的功能性輔料粉包括枸杞、山楂；黃色的營養輔料漿液包括南瓜、紅薯、土豆，黃色的功能性輔料粉包括菊花；綠色的營養輔料漿液包括西藍花、菠菜、芹菜，綠色的功能性輔料粉包括金銀花；白色的營養輔料漿液包括冬瓜、白蘿卜、金針菇、魚肉，白色的功能性輔料包括百合、蓮子；黑色的營養輔料漿液包括木耳、黑豆、黑芝麻，黑色的功能性輔料包括黑苦蕎。

4.如權利要求2所述的一種幼兒重組多色營養米的制備方法，其特征在于所述步驟(2)原料復配中米漿、營養輔料漿液、功能性輔料粉按重量計的配比為，米漿100份、營養輔料漿液20～50份、功能性輔料粉2～5份。

5.如權利要求2所述的一種幼兒重組多色營養米的制備方法，其特征在于所述擠壓重組還包括：按均質復配原料的重量計加入3％～8％的新鮮牛奶或羊奶進行再次調質，之后入料二次連續雙螺桿擠壓機進行擠壓重組。

6.如權利要求2所述的一種幼兒重組多色營養米的制備方法，其特征在于所述原料準備中的低溫冷水濕法磨漿具體工藝為：磨漿之前將米于低于0℃的環境預冷5～12h，之后用0～5℃的低溫水進行濕法磨漿。