[發明專利]一種幼兒重組多色營養米及其制備方法

在審

• 申請號: 201710429985.3
• 申請日: 2017-06-09
• 公開（公告）號: CN107232496A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發明（設計）人: 李江濤;韓文芳;林親錄
• 申請（專利權）人: 中南林業科技大學
• 主分類號: A23L7/143
• 分類號: A23L7/143;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所(普通合伙)43205
• 代理人: 寧星耀

技術領域

本發明屬于糧食加工技術領域，具體涉及一種幼兒重組多色營養米及其制備方法。

背景技術

幼兒處于人生發展的初期，身體的正常發育及身心的健康發展都顯得尤為重要，除了要維持生命的一切生理活動、修補組織消耗外，嬰幼兒的飲食還要保證其不斷生長發育所需的各種營養素、能量，以滿足大腦發育。如果營養不足，不僅可導致生長發育遲緩，甚至會出現營養不良癥。目前，隨著人們生活水平的不斷提高，幼兒可供選擇的食物越來越多，各種零食令人眼花繚亂，從而使部分幼兒出現挑食、偏食的現象，對幼兒的身心健康造成一定影響。其中有一種普遍的偏食現象就是，幼兒在飲食過程中谷物、蔬菜等食用量較小，難以糾正，令家長束手無策。

大米作為我國最重要的主糧，不僅提供大部分的能量，也是蛋白質等的重要來源。大米中的碳水化合物主要是淀粉，蛋白質主要是米谷蛋白，米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等谷類作物高，消化率66.8％～83.1％，也是谷類蛋白質中較高的一種。因此，食用大米有較高的營養價值。除普通大米外，還有紅米、紫米、黑米等特殊大米，其中含有大量對人體有益的營養物質，經常食用對人體健康有較大幫助。然而，對于幼兒、兒童等低齡人群，大米所含的營養物質并不能滿足身體發育所需，因此仍然需及時、科學的通過攝入蔬菜、水果等補充營養，并在此基礎上補充部分對人體有益的功能性食材，對幼兒的健康具有極大的好處。

食品擠壓加工技術是一項新興的高新技術，它集混合、加熱、殺菌、成型為一體，由于它所具有的顯著特點，在我國迅速得到了推廣應用。擠壓重組米就是利用食品擠壓加工技術生產的新型米制品，其制備過程中還可以按特定人群的需要加入不同的營養強化劑，從而制得擠壓營養強化米產品，可以滿足特定人群的營養需要。通過將不同顏色的重組米進行復配，不僅可以平衡其中的營養元素，還可以有效的吸引幼兒飲食喜好，促進幼兒健康成長。

發明內容

針對上述問題，本發明提供了一種幼兒重組多色營養米及其制備方法，其以米為主要原料，通過復配幼兒生長發育所需的蔬菜、水果等營養輔料及具有降火、清熱作用的中草藥為原料，利用擠壓重組技術制備成營養米；尤其是通過將原料、輔料以顏色進行分類，然后分別加工成不同顏色的營養米，然后再進一步互配，制備多色營養米，不僅使營養米的營養增強，滿足了幼兒生長發育所需的營養，而且由于營養米的顏色繽紛，對小孩具有很好的吸引力，可以較好解決幼兒厭惡吃米飯，或只吃米飯不吃青菜導致飲食營養不均衡的偏食問題。

本發明通過下述技術方案實現。

一種幼兒重組多色營養米的制備方法，其以紅米、黑米、黃小米、白米為原料制備成米漿，以營養輔料為原料制備成營養輔料漿液，以功能性輔料為原料制備成功能性輔料粉，將上述米漿、營養輔料漿液、功能性輔料粉按顏色復配成不同顏色類的復配原料，通過擠壓重組制備成不同顏色的重組營養米胚，再將米胚干燥制備成不同顏色的重組營養米，最后選取一種以上顏色的重組營養米搭配混合即可；本發明的重組多色營養米不僅營養豐富，并且其顏色不同于現有的重組米，對小孩具有很強的吸引力。

制備方法具體包括以下步驟：

1.1原料準備：準備好紅米、黑米、黃小米、白米，營養輔料及功能性輔料；其中，紅米、黑米、黃小米、白米采用低溫冷水濕法磨漿，制備成紅米漿、黑米漿、黃小米漿、白米漿等米漿，控制米漿的含水量為50％～60％；營養輔料先加水調質，然后采用低溫水循環均質，制備成營養輔料漿液，控制營養輔料漿液的含水量為70％～90％；功能性輔料采用低溫氮氣間歇粉碎，制備成功能性輔料粉；

1.2原料復配：按顏色進行分類，選擇顏色相近的營養輔料漿液、功能性輔料粉和步驟1.1制備的米漿初步混合，包括：

選擇紅色的營養輔料漿液、功能性輔料粉與紅米漿進行混合，得到初混紅色復配原料；

選擇黃色的營養輔料漿液、功能性輔料粉與黃小米漿進行混合，得到初混黃色復原料；

選擇綠色的營養輔料漿液、功能性輔料粉與白米漿進行混合，得到初混綠色復配原料；

選擇白色的營養輔料漿液、功能性輔料粉與白米漿進行混合，得到初混白色復配原料；以及

選擇黑色的營養輔料漿液、功能性輔料粉與黑米漿進行混合，得到初混黑色復配原料；

上述不同顏色類的初混復配原料分別進行超高壓均質，使均質后的物料粒徑小于10μm；之后采用低溫真空干燥，調節水分含量至20％～50％，得不同顏色類的均質復配原料；