[發明專利]一種牛肉醬及其制作方法

在審

• 申請號: 201710429909.2
• 申請日: 2017-06-09
• 公開（公告）號: CN107183665A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 費衛亮
• 申請（專利權）人: 湖州恒鼎食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 杭州之江專利事務所(普通合伙)33216
• 代理人: 張費微

1.一種牛肉醬，其特征在于：包括以下重量份的原料制成：調料A40-45份、調料B5-8份、牛霖肉55-60份、鴨胸肉100-110份、油40-50份、食品添加劑0.1-0.2份，所述調料A包括下列重量份的原料制成：豆瓣醬35-40份、甜面醬45-50份、蠔油11-15份、海鮮醬11-15份、香辣醬10-13份、白砂糖10-13份、蒜蓉醬5-8份、五香粉1-5份、鹽1-5份、十三香1-3份、大蒜粉1-3份，所述調料B包括下列重量份的原料制成：雞精15-25份、味精10-15份、白芝麻10-15份、胡椒粉1-5份，所述食品添加劑為脫氫乙酸鈉。

2.根據權利要求1所述的一種牛肉醬，其特征在于：包括以下重量份的原料制成：調料A42份、調料B6份、牛霖肉57份、鴨胸肉100份、油46份、食品添加劑0.1份，所述調料A包括下列重量份的原料制成：豆瓣醬36份、甜面醬48份、耗油12份、海鮮醬12份、香辣醬10份、白砂糖10份、蒜蓉醬6份、五香粉2份、鹽3份、十三香1份、大蒜粉1份，所述調料B包括下列重量份的原料制成：雞精20份、味精10份、白芝麻10份、胡椒粉3份，所述食品添加劑為脫氧乙酸鈉。

3.根據權利要求1所述的一種牛肉醬的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）將冷凍牛霖肉、鴨胸肉進行緩化處理；

（2）將緩化后得到的牛霖肉、鴨胸肉放入切絲機中進行加工處理，得到牛霖肉粒和鴨胸肉粒；

（3）將鍋預熱至50℃-60℃，接著在鍋中放入油，然后將鍋繼續加熱至70℃-80℃；

（4）將步驟（2）制得的牛霖肉粒、鴨胸肉粒加入鍋中進行攪拌并燒制25-40分鐘使鍋的溫度逐步達到180℃-210℃；

（5）在鍋中加入調料A，保持溫度并繼續攪拌、燒制10-20分鐘；

（6）加入調料B，保持溫度并繼續攪拌、燒制1-2分鐘后，加入添加劑制得牛肉醬。

4.根據權利要求3所述的一種牛肉醬的制作方法，其特征在于：所述的步驟（1）中，所述的緩化處理為將冷凍牛霖肉、鴨胸肉放入食品級不銹鋼水池里用水沖洗并去血水化凍。

5.根據權利要求3所述的一種牛肉醬的制作方法，其特征在于：所述的步驟（4）中，將步驟（2）制得的牛霖肉粒、鴨胸肉粒加入鍋中進行攪拌并燒制30分鐘使鍋的溫度逐步達到195℃。

6.根據權利要求3所述的一種牛肉醬的制作方法，其特征在于：所述的步驟（5）中，在鍋中加入調料A，保持溫度并繼續攪拌、燒制15分鐘。

7.根據權利要求3所述的一種牛肉醬的制作方法，其特征在于：所述的步驟（6）中，加入調料B，保持溫度并繼續攪拌、燒制1分鐘后，加入添加劑制得牛肉醬。

8.根據權利要求3所述的一種牛肉醬的制作方法，其特征在于：還包括步驟（7）：將步驟（6）制得的牛肉醬進行熱灌裝處理并包裝成袋。

9.根據權利要求8所述的一種牛肉醬的制作方法，其特征在于：所述的步驟（7）中，所述的熱灌裝處理為將步驟（6）制得的牛肉醬倒入自動包裝機料倉進行包裝成袋，包裝溫度為70℃-85℃。