[發(fā)明專利]一種具有輔助降血壓和護(hù)肝功能酸奶的生產(chǎn)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710429730.7
• 申請(qǐng)日: 2017-06-09
• 公開（公告）號(hào): CN107173438A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡志和
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津商業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 天津市三利專利商標(biāo)代理有限公司12107
• 代理人: 仝林葉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，更具體的說，是涉及一種具有輔助降血壓和護(hù)肝功能酸奶的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

根據(jù)世界衛(wèi)生組織預(yù)測，至2020年，非傳染性疾病將占我國死亡原因的79％，其中高血壓等心血管疾病將占首位。另外，我國還頂著“肝病第一大國”的帽子，目前，我國肝病患者超過2億人，約占人口總數(shù)的10％，每年死于肝病的患者超過50萬人，而由肝病導(dǎo)致的醫(yī)療費(fèi)用成本超過1000億元。高血壓與肝臟的代謝功能關(guān)系密切，當(dāng)肝臟代謝發(fā)生問題或出現(xiàn)酒精肝、脂肪肝等肝臟疾病時(shí)，患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)極度增加。

高血壓與肝臟的關(guān)系已有研究，一方面是由于脂肪肝、高血脂，使血液變得黏稠，運(yùn)行壓力就較大，而血液中過多的油脂也會(huì)貼附于血管壁上，導(dǎo)致血管變窄和血管的彈性變差。另一方面，肝臟的代謝出問題時(shí)，清潔血管及維持血管形態(tài)的原料就不能及時(shí)地合成和供應(yīng)，導(dǎo)致血管的質(zhì)量越來越差，壓力卻越來越大。當(dāng)肝臟正常時(shí)，血液中不會(huì)有那么多的油脂在血管壁上貼附，肝臟會(huì)根據(jù)需要提供血管所需要的營養(yǎng)，修復(fù)受損的血管結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)好了，彈性、順應(yīng)性恢復(fù)了，高血壓自然而然地也就治愈了。

目前，在降壓和護(hù)肝的功能食品研究中，多數(shù)采用中藥材提取物來實(shí)現(xiàn)的，如巖黃連、鐵皮石斛，葛根，赤芍，金銀花，枸杞，西洋參，三七等，作為中藥材及其提取物，長期食用會(huì)有某些副作用。另外，到目前為止，在功能食品中，還沒有一種產(chǎn)品同時(shí)具有將高血壓和護(hù)肝功能。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了克服現(xiàn)有技術(shù)的補(bǔ)足，針對(duì)酒精肝等肝臟疾病和高血壓群體，將富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物與富含花青素的紫薯提取物有機(jī)結(jié)合，生產(chǎn)一種具有輔助降血壓和護(hù)肝功能酸奶制品。借助人們每天1杯奶的習(xí)慣，實(shí)現(xiàn)保健預(yù)防作用。

一種具有輔助降血壓和護(hù)肝功能的酸奶生產(chǎn)方法，在普通酸奶生產(chǎn)配方的基礎(chǔ)上，在生產(chǎn)1000g酸奶的原料配方中，添加富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物3-6g與富含花青素的紫薯提取物1.5-6g的混合物，在正常酸奶發(fā)酵條件下進(jìn)行發(fā)酵，即可獲得具有降血壓和護(hù)肝作用的酸奶；

所述富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物，采用下述制備方法：在底物濃度為5-7％的酪蛋白水溶液中，按照酶與底物的比為1500-2000U/g的比例加入胃蛋白酶，胃蛋白酶的水解條件為：溫度為37℃、pH值為2.0-3.0，水解3h后，用沸水浴加熱10min結(jié)束反應(yīng)，冷卻至45-50℃。然后將水解液的pH值至7.7-8.5，用胰蛋白酶繼續(xù)水解，胰蛋白酶與底物的比為500-600U/g，水解3h后，水解液以沸水浴煮沸10min滅酶，然后冷卻至45-50℃。調(diào)節(jié)水解液的pH值為6.8-7.0，添加風(fēng)味蛋白酶脫苦，風(fēng)味蛋白酶與底物的比為280-560U/g，水解時(shí)間為1.5-2小時(shí)。將水解液沸水浴滅酶10min，采用10-15kD的超濾膜進(jìn)行超濾，再用分子量小于300Da的納濾膜脫鹽。脫鹽后的水解物，采用真空冷凍干燥，可獲得水分含量小于5％的酪蛋白水解物。該水解物中含具有ACE活性抑制作用的片段(YQKFPQYLQY和YS)10％以上；

所述富含花青素的紫薯提取物，采用下述方法制備：選取無損傷無腐爛的新鮮紫薯，清洗干凈后，與pH值為1-3的酸乙醇混合破碎，酸乙醇與紫薯的質(zhì)量比為17-22:1。然后，經(jīng)過濾，獲得濾渣和濾液；將濾液靜置后，分離獲得上清液。所得上清液經(jīng)45-55℃減壓濃縮，分離乙醇。將去除乙醇的上清液，經(jīng)過AB-8大孔樹脂進(jìn)行吸附，然后采用60％的酸乙醇(pH1.0)洗脫。將洗脫液經(jīng)45-55℃減壓濃縮，分離乙醇，然后經(jīng)真空冷凍干燥，獲得富含花青素(大于9％)的紫薯提取物。

所述具有輔助降血壓和護(hù)肝功能的發(fā)酵酸奶，是在普通酸奶配方的基礎(chǔ)上，添加富含ACE抑制肽的酪蛋白水解和富含花青素的紫薯提取物，在生產(chǎn)1000g酸奶的原料配方中，添加富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物3g與富含花青素的紫薯提取物1.5-3g的混合物。當(dāng)富含ACE抑制肽酪蛋白水解物3g與富含花青素紫薯提取物1.5g混合時(shí)，在1000g酸奶的原料配方中添加該混合物4.5g；當(dāng)富含ACE抑制肽酪蛋白水解物3g與富含花青素紫薯提取物3g混合時(shí)，在1000g酸奶的原料配方中添加該混合物6g。原料混合均勻后，經(jīng)巴士殺菌，接種乳酸菌發(fā)酵，即可獲得具有輔助降血壓和護(hù)肝功能的發(fā)酵酸奶。

本發(fā)明具有如下技術(shù)效果：