[發明專利]一種具有輔助降血壓和護肝功能酸奶的生產方法

在審

• 申請號: 201710429730.7
• 申請日: 2017-06-09
• 公開（公告）號: CN107173438A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 胡志和
• 申請（專利權）人: 天津商業大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 天津市三利專利商標代理有限公司12107
• 代理人: 仝林葉

1.一種具有輔助降血壓和護肝功能的酸奶的生產方法，其特征在于，在普通酸奶生產配方的基礎上，在生產1000g酸奶的原料配方中，添加富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物3-6g與富含花青素的紫薯提取物1.5-6g的混合物，在正常酸奶發酵條件下進行發酵，即可獲得具有降血壓和護肝作用的酸奶；

所述富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物，采用下述制備方法：在底物質量百分比濃度為5-7％的酪蛋白水溶液中，加入胃蛋白酶，按照胃蛋白酶與底物的比為1500-2000U/g的比例添加，胃蛋白酶的水解條件為：溫度為37℃、pH值為2.0-3.0，水解3h后，用沸水浴加熱10min結束反應，冷卻至45-50℃；然后將水解液的pH值調至7.7-8.5，用胰蛋白酶繼續水解，胰蛋白酶與底物的比為500-600U/g，水解3h后，水解液以沸水浴煮沸10min滅酶，然后冷卻至45-50℃；調節水解液的pH值為6.8-7.0，添加風味蛋白酶脫苦，風味蛋白酶與底物的比為280-560U/g，水解時間為1.5-2小時；將水解液沸水浴滅酶10min，采用10-15kD的超濾膜進行超濾，再用分子量小于300Da的納濾膜脫鹽；脫鹽后的水解物，采用真空冷凍干燥，獲得水分含量小于5％的酪蛋白水解物，即富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物，該水解物中含具有ACE活性抑制作用的片段10％以上。

所述富含花青素的紫薯提取物，采用下述方法制備：選取新鮮紫薯，清洗干凈后，與pH值為1-3的酸乙醇混合破碎，酸乙醇與紫薯的質量比為17-22:1。然后，經過濾，獲得濾渣和濾液；將濾液靜置后，分離獲得上清液；所得上清液經45-55℃減壓濃縮，分離乙醇；將去除乙醇的上清液，經過AB-8大孔樹脂進行吸附，然后采用pH1.0 60％的酸乙醇洗脫；將洗脫液經45-55℃減壓濃縮，分離乙醇，然后經真空冷凍干燥，獲得富含花青素的紫薯提取物，即花青素含量大于9％的紫薯提取物。

2.權利要求1中所述具有輔助降血壓和護肝功能的發酵酸奶的生產方法，其特征是，在生產1000g酸奶的原料配方中，添加富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物3g與富含花青素的紫薯提取物1.5-3g的混合物。

3.權利要求1中所述具有輔助降血壓和護肝功能的發酵酸奶的生產方法，其特征是，所述富含ACE抑制肽酪蛋白水解物與富含花青素紫薯提取物的混合物在原料混合時添加或在酸奶發酵后添加。