[發(fā)明專利]一種全谷物營(yíng)養(yǎng)配方豆飲的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710429659.2
• 申請(qǐng)日: 2017-06-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107183196A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-09-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬孝慈;張福利;王曦;宋書(shū)宏;劉鑄
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 遼寧豆語(yǔ)茶香生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23C11/10
• 分類號(hào): A23C11/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及營(yíng)養(yǎng)調(diào)理飲品領(lǐng)域，具體涉及一種供食用的營(yíng)養(yǎng)配方豆飲的制備方法。

背景技術(shù)

大豆起源于我國(guó)，在世界上是一種重要作物，它含較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸和多種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。大豆及大豆制品也是中國(guó)居民的重要傳統(tǒng)食品之一，在中華民族繁衍生息中起著極其重要作用。大豆含有的植物素（Phyto chemicals）有：異黃酮 Isoflavones（為大豆所特有。類雌性激素，具有抗氧化、抗癌、防治心臟病等功效。據(jù)研究，男人心臟病發(fā)病率高，就是由于無(wú)雌性激素，而更年期后的婦女心臟發(fā)病率則與男人相同）、皂角素Saponins（抗癌）、植物膽固醇Phytosterols (可降低血液膽固醇，防治心臟病)、植物酸Phytic acid（抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，抗癌）、胰蛋白酶抑制劑Trypsin inhibitor(抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，抗艾滋病)、芬類酸Fen acid (抗癌)等。可以說(shuō)大豆全身都是寶。然而針對(duì)不同的消費(fèi)人群，需要不同類型的植物素。如在缺乏營(yíng)養(yǎng)的人群中，就要減少甚至消除胰蛋白酶抑制劑、植物酸等抗?fàn)I養(yǎng)劑。

燕麥?zhǔn)且环N傳統(tǒng)谷物，除了富含極其豐富的亞油酸、纖維素、淀粉成分外，它的水溶性膳食纖維β-葡聚糖的含量是所有谷物中最高的，β-葡聚糖具有提高免疫力、促進(jìn)體內(nèi)IGM抗體產(chǎn)生、改善血脂和抗輻射、改善腸道等功能，也是燕麥成為保健食品的重要原因。

苦蕎米含有18種氨基酸及谷類作物缺少的生物黃酮，蕎麥糧醇和蘆丁等黃酮類化合物，是21世紀(jì)健康新糧源。在《千金藥方》、《中藥大辭典》及相關(guān)文獻(xiàn)中都有記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、祛積化滯、清腸、潤(rùn)腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過(guò)敏、強(qiáng)心、減肥、美容等功效。苦蕎表皮的蘆丁含量最高，對(duì)于降三高效果最好！

隨著生活水平的提高，四高患者越來(lái)越多，全球糖尿病患者3.66億，中國(guó)成人糖尿病患者9.7%，患者總數(shù)已超過(guò)9000萬(wàn)，居世界之首，據(jù)2017年最新數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)高尿酸人已達(dá)2億人左右，僅此于高血壓、高血糖、高血脂人數(shù)，專家預(yù)計(jì)：在今后10--20年，高尿酸在我國(guó)將成為僅次于糖尿病的第二大代謝性疾病。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明基于上述原料的營(yíng)養(yǎng)組成特性及保健作用，將這三種配料按比例配比成全谷物營(yíng)養(yǎng)配方豆飲，此項(xiàng)發(fā)明將開(kāi)啟了營(yíng)養(yǎng)健康谷物新時(shí)代 ，改善國(guó)人整個(gè)營(yíng)養(yǎng)早餐的質(zhì)量，其次能讓全球高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸、痛風(fēng)、肥胖患者及亞健康人群從日常飲食、飲品上得到有效調(diào)理跟保養(yǎng)。

基于以上問(wèn)題和背景技術(shù)資料，經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)專家的研究，配制這款全谷物營(yíng)養(yǎng)保健豆飲，每1200ML豆飲配比如下：大豆40克、燕麥20克、小米10克、苦蕎20克，產(chǎn)品配方不添加任何添加劑及有害物質(zhì)。

本豆飲所屬加工工藝：采用堿化處理法，將精選后大豆進(jìn)行拋光處理，漂洗后，采用在原料大豆中施以電解還原處理將大豆中有害成份去除，通過(guò)碳酸氫鈉的沸水浸泡10分鐘（可除去豆腥味、植物酸）、大豆水溶性氮含量增加，揮發(fā)性有機(jī)酸，特別是醋酸的生成量減少，使大豆中所含的有害物質(zhì)蛋白酶抑制劑、嘌呤、胃腸脹氣因子等減弱。再通過(guò)CMB（恒溫微壓膨化）技術(shù)進(jìn)行二次脫毒，恒溫微壓120度（可除去胰蛋白酶抑制劑），膨化5分鐘，包裝，得產(chǎn)品。將優(yōu)質(zhì)燕麥放入膨化機(jī)，恒溫微壓80度，膨化3分鐘，包裝，得產(chǎn)品。將精選苦蕎放入膨化機(jī)，恒溫微壓80度，膨化2分鐘，去苦蕎皮，再恒溫微壓2分鐘，即得成品。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明在不添加任何有害物質(zhì)的情況下，通過(guò)上述加工工藝及原料配比，將大豆、燕麥、苦蕎先利用電解還原技術(shù)將大豆中有毒成份去除，再進(jìn)行恒溫恒壓膨化處理，達(dá)到豆飲的口感香濃絲滑似奶昔，最重要的是大豆通過(guò)電解還原技術(shù)和恒溫微壓膨化后能有效去除天然多種有害成分及抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制素、腸胃脹氣因子、血球凝結(jié)素、豆腥味、植酸及嘌呤等，有效將大豆屬非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，同時(shí)有效保留大豆中固有的多種有益于人體保健的物質(zhì)成分。從而達(dá)到更加利于人體吸收，營(yíng)養(yǎng)吸收率能達(dá)到97%。讓一部分不能食用豆制品的人不但能安全放心地食用，還能有效的改善調(diào)理身體健康。

所述電解還原技術(shù)根據(jù)（日）米安實(shí)所著《電解還原處理技術(shù)》技術(shù)原理。國(guó)外在制作豆腐和加工大豆原料方面有采用此項(xiàng)技術(shù)。國(guó)內(nèi)基于成本、技術(shù)水平方面，無(wú)論是制作豆腐還是制作豆粉，都少有企業(yè)采用此項(xiàng)技術(shù)。大豆、小米、燕麥在浸漬時(shí)施以電解還原處理,其糊化度上升,風(fēng)味也有很大的改善。