[發明專利]一種鮐魚照燒制備工藝

在審

• 申請號: 201710428648.2
• 申請日: 2017-06-08
• 公開（公告）號: CN107198151A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發明（設計）人: 郭家忠;李光燮
• 申請（專利權）人: 舟山市齊晟水產有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L27/00;A23L27/20
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種鮐魚照燒制備工藝，包括原料的預處理，調味，照燒，其特征在于：所述調味過程中調味料的成分及其重量份為：果膠酶解液5-10份、番茄醬4-7份、蒜末3-6份、白砂糖5-10份。

2.根據權利要求1所述的一種鮐魚照燒制備工藝，其特征在于：所述調味料中果膠酶解液的制備方法為：取3-6份果皮，粉碎，以質量比1/10-1/15的比例將皮渣分散于水中，用15-20％的檸檬酸水溶液調混合液pH為2-3，在80-85℃下提取1.5-2h，接著用30-35％的碳酸氫鈉水溶液調混合液pH為4-5，離心分離，向上清液中加入1.5-2.5％的果膠酶溶液5-8份，再加入3-6份活性多肽，50-60℃酶解40-50min，抽濾真空濃縮，得果膠酶解液。

3.根據權利要求2所述的果膠酶解液的制備方法，其特征在于：所述活性多肽的氨基酸序列為：HSHACASYSCRARRCGYYVHCRRARRCGYYVSHRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。

4.根據權利要求1所述的一種鮐魚照燒制備工藝，其特征在于：所述預處理過程為：選用新鮮或經過1-3℃的流水解凍的鮐魚，去除魚頭，魚尾，內臟，切片。

5.根據權利要求1所述的一種鮐魚照燒制備工藝，其特征在于：所述調味過程為：將鮐魚片置于調味料中2.5-3.5h，取出控除鮐魚片表面液體。

6.根據權利要求1所述的一種鮐魚照燒制備工藝，其特征在于：所述照燒過程為：將鮐魚片首先在75-80℃下烤制15-20min，接著在170-190℃下照射烤制2-4min。