[發明專利]一種金銀花紅茶加工工藝

在審

• 申請號: 201710428045.2
• 申請日: 2017-06-08
• 公開（公告）號: CN107019080A
• 公開（公告）日: 2017-08-08
• 發明（設計）人: 尼勝禮
• 申請（專利權）人: 綏陽縣綏花樹型金銀花農業發展有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

技術領域

本發明涉及金銀花深加工技術領域，具體涉及一種金銀花紅茶加工工藝。

背景技術

金銀花，為忍冬科忍冬屬的植物，呈花蕾棒狀，略彎曲。本草文獻《本草逢原》中記載：“金銀花，解毒去膿，瀉中有補，癰疽潰后之圣藥。”中醫中主要用于癰腫疔瘡，喉痹，丹毒，熱毒血痢，風熱感冒，溫病發熱等。金銀花還具有較強的抗菌作用，在體外對多種細菌，如傷寒桿菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等均有不同程度的抑制作用；還具有改善微循環、清除過氧化脂肪沉積；促進新陳代謝，延緩衰老，護膚祛斑等功效。

現代研究發現金銀花含有綠原酸、異綠原酸、揮發油、黃銅類等多種生物活性物質。其中，使金銀花發揮上述功效的主要化學成分是綠原酸，除上述功效外，綠原酸還具有抗病毒、保肝利膽、抗腫瘤等作用。可見，金銀花作藥用或日常作花茶泡飲均具有很好的保健作用。

正因為金銀花廣泛的保健作用，所以深受人們的喜愛，因此市場對金銀花茶的需求量也逐漸上升，同時也出現了各種各樣的金銀花茶加工方法。金銀花茶包括金銀花綠茶和金銀花紅茶，金銀花茶的加工方法對金銀花加工后干花的色澤、氣味和口感均有影響，現有金銀花紅茶的加工工藝流程比較普遍的是：采摘、萎凋、殺青、揉捻、發酵和干燥，優質的金銀花紅茶色澤紅艷、口感清香，微甜、香氣清鮮，但是由于受到加工工藝條件或步驟方法的影響，金銀花紅茶成品中常有30%以上色澤呈棕褐色的現象，且單獨剔選出來沖泡后茶湯口感略酸而不宜飲用，優質部分和色澤呈棕褐色的部分混合后，將影響到所有成品金銀花紅茶的品質。

發明內容

本發明針對上述存在的技術問題，提供一種金銀花紅茶的加工工藝，以解決現有金銀花紅茶加工工藝得到的金銀花紅茶中存在棕褐色的不良成分的問題。

為了解決上述技術問題，本發明提供如下技術方案：一種金銀花紅茶加工工藝，包括以下步驟：

步驟一、采摘：采摘上部膨大、成棒狀的金銀花；

步驟二、萎凋：將金銀花放入萎凋槽內，向萎凋槽中鼓入熱風，熱風溫度為75～85℃，萎凋40～60min；

步驟三、清洗：萎凋后的金銀花裝入塑料袋中，同時向塑料袋中裝入蘇打粉或者粗鹽，然后密封塑料袋，上下反復顛倒的搖晃塑料袋8～10min；蘇打粉或者粗鹽的用量為金銀花重量的1/3；

步驟四、揉捻：將萎凋后的金銀花冷卻至室溫，然后裝進透氣的口袋中進行手工揉捻，順時針揉捻20～25min，然后逆時針揉捻20～25min，依次循環3～5次，一次循環結束后解開口袋，將金銀花進行篩分解塊，待金銀花流出的汁液溢出后再進行下依次循環；

步驟五、第一次翻炒：將揉捻完成的金銀花放入120～150℃的熱鍋中不斷翻炒，翻炒6～8min后出鍋，風冷至10～20℃；

步驟六、發酵：使用竹篾籮筐，在竹篾籮筐內壁墊上干燥的水稻秸稈，將風冷后的金銀花裝進透氣口袋中，將口袋的開口密封后放進竹篾籮筐中，然后將竹篾籮筐移至濕度為30～40%的室內發酵480～720min；

步驟七、第二次翻炒：發酵完成后的金銀花放入100～120℃的熱鍋中不斷翻炒，翻炒6～8min后出鍋，風冷至30～40℃；

步驟八、干燥：將第二次翻炒完成的金銀花平鋪在篾席上，鋪放厚度為3～5cm，將篾席轉移至烘房中進行干燥。