[發明專利]一種黑芝麻植物蛋白飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710427904.6
• 申請日: 2017-06-08
• 公開（公告）號: CN109007488A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 李夢婷
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/62;A23L2/72
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 趙曉丹

1.一種黑芝麻植物蛋白飲料，其特征在于，所述飲料包含如下重量百分比原料：黑芝麻2.5％-5％、花生0.5％-2％、膨化米粉0.5％-2％、穩定劑0.2％-0.5％、乳化劑0.2％-0.5％、磷酸鹽0.01％-0.1％、食用香精0.01％-0.2％。

2.根據權利要求1所述的黑芝麻植物蛋白飲料，其特征在于，所述飲料的原料中還包含重量百分比為3％-6％的白砂糖或重量百分比為0.0003％-10％的甜味劑。

3.根據權利要求1所述的黑芝麻植物蛋白飲料，其特征在于，所述穩定劑為微晶纖維素和羧甲基纖維素鈉兩種物質的混合；優選地，所述微晶纖維素與羧甲基纖維素鈉的質量比為2-10:1。

4.根據權利要求1所述的黑芝麻植物蛋白飲料，其特征在于，所述膨化米粉為膨化糙米粉或膨化大米粉，細度為80-200目。

5.根據權利要求1所述的黑芝麻植物蛋白飲料，其特征在于，所述乳化劑選自酪蛋白酸鈉，單、雙甘油脂肪酸酯和蔗糖酯中的一種或多種；所述磷酸鹽選自磷酸氫二鈉和三聚磷酸鈉中的一種或兩者的混合。

6.根據權利要求1所述的黑芝麻植物蛋白飲料，其特征在于，所述黑芝麻植物蛋白飲料中蛋白含量為0.5％-1.5％，脂肪含量為1％-3％。

7.如權利要求1～6任一項所述的黑芝麻植物蛋白飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)將黑芝麻炒制后，研磨至細度為120-200目；

2)將花生烘烤后，脫去花生紅衣，將花生仁研磨至細度為120-200目；

3)將步驟1)和2)得到的研磨物均勻分散于熱水中，再進行均質，均質的壓力為350～400bar；

4)將膨化米粉配制成糊化米粉，再將穩定劑、乳化劑和磷酸鹽均勻分散于熱水后形成的小料、糊化米粉以及步驟3)得到的物料在75-85℃溫度下混合，補足水定容后，再加入食用香精；

5)將步驟4)所得物料進行二次均質，二次均質的壓力為250-400bar；

6)將二次均質后的產品灌裝，殺菌，得黑芝麻植物蛋白飲料。

8.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，步驟1)中，研磨的方法為：將炒制好的黑芝麻在膠體磨中粗粉碎，再依次通過三輥研磨機和五輥研磨機進行精細研磨，研磨至120-200目；優選地，步驟2)中，研磨的方法為：將花生仁在膠體磨中粗粉碎，再依次通過三輥研磨機和五輥研磨機進行精細研磨，研磨至120-200目。

9.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，步驟3)和4)中，均勻分散的方法均為：高剪切攪拌10-30min。

10.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，步驟6)中，所述殺菌為動態殺菌；優選地，所述動態殺菌的溫度為120-122℃，時間為25-35min。