[發明專利]一種黑芝麻植物蛋白飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710427904.6
• 申請日: 2017-06-08
• 公開（公告）號: CN109007488A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 李夢婷
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/62;A23L2/72
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 趙曉丹

本發明公開了一種黑芝麻植物蛋白飲料，所述飲料包含如下重量百分比原料：黑芝麻2.5％～5％、花生0.5％～2％、膨化米粉0.5％～2％、穩定劑0.2％～0.5％、乳化劑0.2％～0.5％、磷酸鹽0.11％～0.1％、食用香精0.01％～0.2％。本發明的黑芝麻植物蛋白飲料保存了原料中黑芝麻的全部營養，且貨架期的穩定性好、無沉淀、凝膠現象發生，且產品口感細膩、均勻度好。本發明還公開了該黑芝麻植物蛋白飲料的制備方法。

技術領域

本發明涉及食品加工領域。更具體地，涉及一種黑芝麻植物蛋白飲料及其制備方法。

背景技術

黑芝麻中含有豐富的蛋白質、膳食纖維、卵磷脂、油酸、亞油酸、維生素A、維生素E、鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、硒、錳等營養元素，其具有調節膽固醇、抗氧化、保護心血管、調節腸胃、養血美容、養發黑發等保健作用和藥用價值。黑芝麻皮中含有豐富的天然花青素，其抗氧化、清除自由基、抗衰老等能力首屈一指，同時，芝麻皮質中豐富的膳食纖維更在腸道功能方面有著不可替代的作用。所以專家建議，黑芝麻的食用盡可能不要脫皮，攝入芝麻全營養才能發揮良好的保健作用。

傳統的黑芝麻糊為固體沖調飲料，飲用便捷性較差。目前市面上存在少量黑芝麻液體飲料。除個別為概念宣稱實際添加芝麻極少的產品外，幾乎全部芝麻飲料均在加工工藝中均采用了脫皮、過濾、離心過濾、排渣等一種或幾種工藝，去除大部分黑芝麻皮質。

一般芝麻飲料中芝麻添加量不超過2wt％，需要通過過濾去除芝麻皮質。如公開號為CN105029611A的中國發明專利申請的公開文本中，飲料中芝麻添加量0.5-2wt％，加工工藝中需通過80目過濾去除芝麻皮質；公開號為CN105325560A的中國發明專利申請的公開文本中，植物蛋白飲料原料中黑芝麻添加量0.5-0.8wt％，加工工藝中需使用160目滾筒過濾一遍后再采用120目過濾一遍去除芝麻皮質。

芝麻添加量超過2wt％的芝麻飲料，由于其芝麻皮質含量高，更需要通過翻炒脫皮和離心脫皮等專業脫皮工藝來去除大量芝麻皮質。如公開號為CN104664523A的中國發明專利申請的公開文本中，芝麻含量達到7-10wt％，芝麻在與水混合研磨后用離心機分離出液體去除芝麻皮質；公開號為CN104982531A的中國發明專利申請的公開文本中，黑芝麻添加量為2-4wt％，芝麻邊翻炒邊脫皮，磨成芝麻醬后過80-120目的篩，離心直至合格。

部分芝麻飲料的制備直接以芝麻醬為原料，可能在加工工序中沒有過濾去皮工序，是由于芝麻醬在加工工藝中已經進行去皮。如公開號為CN106360596A、CN106262573A的中國發明專利申請的公開文本中均明確了去皮工藝。

另外，公開號為CN102524852A、CN104313001A、CN106307558A和CN106359078A等眾多芝麻脫皮的技術專利也表明，芝麻脫皮在芝麻深加工工藝中的重要意義。

之所以幾乎全部芝麻飲料的加工過程中均需要去除芝麻皮質，其原因在于黑芝麻皮質中含有大量的纖維素，在液體飲料中易與穩定劑結合，極易造成產品沉淀、凝膠等穩定性問題，制備液體飲料技術難度高，尤其是制備黑芝麻含量達到2wt％以上的植物蛋白飲料，芝麻皮質分散難度大，聚集現象更加嚴重。另外，黑芝麻皮質堅硬，如達不到一定細度會使產品口感粗糙，不利于需要順滑口感的飲料加工。因此，在未攻克技術難點前，該類產品一般在加工過程中去掉黑芝麻皮質，放棄其中的營養成分，使黑芝麻功效大打折扣。

基于以上事實，需要提供一種新的能夠保留黑芝麻全營養、且穩定性好、口感順滑的黑芝麻植物蛋白飲料。

發明內容

本發明的第一個目的在于提供一種黑芝麻植物蛋白飲料，該黑芝麻植物蛋白飲料中黑芝麻含量高，同時保留了黑芝麻的全部營養，從而發揮其保健功效，且產品在貨架期內的穩定性好、口感順滑，是一種兼顧美味與健康的營養飲品。

本發明的第二個目的在于提供一種黑芝麻植物蛋白飲料的制備方法。