[發明專利]一種荸薺醋及其制作方法

在審

• 申請號: 201710427584.4
• 申請日: 2017-06-08
• 公開（公告）號: CN107418863A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: 吳成聰
• 申請（專利權）人: 溫州宇瓊科技有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;A61K36/896;A61P1/14;A61P11/14
• 代理公司: 杭州豐禾專利事務所有限公司33214
• 代理人: 陳炳炎

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種荸薺醋及其制作方法。

背景技術

荸薺，又稱馬蹄、烏芋等，莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽。每100g 中含能量247kJ，水分83.6g、蛋白質1.2g、脂肪0.2g，膳食纖維1.1g，碳水化合物13.Ig、胡蘿卜素20μg、視黃醇當量3μg，硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.7mg、維生素C7mg、維生素E0.65mg、鉀306mg、鈉15.7mg、鈣4mg、鎂12mg、鐵0.6mg、錳0.11mg、鋅0.34mg、鋼0.07mg、磷44mg、硒0.7μg，還含有對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿菌有抑制作用的荸薺素。具有開胃消食、溫中益氣、清熱降火、降血壓等功效。

荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節人體酸堿平衡。目前，荸薺除被直接食用外，還被加工成飲品等，以荸薺為主要原料加工荸薺果醋，未見相關報道。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供了一種荸薺醋及其制作方法：

一種荸薺醋,原料由以下重量份數組成: 包括荸薺碎塊90-110、糖化酶0.3-0.4、糯米15-20、酒曲10-15、醋60-70、水30-40。

優選的，所述酒曲為米曲。

一種荸薺醋的制作方法，包括以下步驟：

步驟1：挑選無病蟲害、無腐爛的荸薺，經去除雜質、清洗后，打碎成小塊，進入溫度為125℃-150℃的高溫蒸煮后，再降溫處理；

步驟2：在25℃-28℃環境下，將荸薺碎塊90-110、糖化酶0.3-0.4混合于密閉容腔內，靜置40-50小時；

步驟3：添加糯米15-20、酒曲10-15、酒60-70、水30-40后，靜置2-3個月；

步驟4：在25℃-28℃環境下，將荸薺碎塊90-110、糖化酶0.3-0.4混合于密閉容腔內，靜置40-50小時；

步驟5：添加糯米15-20、酒曲10-15、醋60-70、水30-40后，靜置3-4個月完成成品。

優選的一種荸薺醋的制作方法，包括以下步驟：

步驟1：挑選無病蟲害、無腐爛的荸薺，經去除雜質、清洗后，打碎成小塊，進入溫度為125℃-150℃的高溫蒸煮后，再降溫處理；

步驟2：在25℃-28℃環境下，將荸薺碎塊90-110、糖化酶0.3-0.4混合于密閉容腔內，靜置40-50小時；

步驟3：添加糯米15-20、酒曲10-15、酒60-70、水30-40后，靜置2-3個月；

步驟4：在25℃-28℃環境下，將荸薺碎塊90-110、糖化酶0.3-0.4混合于密閉容腔內，靜置40-50小時；

步驟5：添加糯米15-20、酒曲10-15、醋60-70、水30-40、由山楂2-3、丹參3-5、蘆薈3-5的其中一種或多種混合物后，靜置3-4個月完成成品。

本發明具有如下有益效果：本發明提供一種營養豐富、風味純正的荸薺果醋調味料，既可直接食用、也可當作調味品，食用方便，濃縮后的荸薺果醋口感極佳，具有清熱瀉火、滋養胃陰、清熱化痰、生津潤燥等功效，同時該方法還有加工簡便、易于操作的優點。

具體實施方式

實施例1：一種荸薺醋的制作方法，包括以下步驟：

步驟1：挑選無病蟲害、無腐爛的荸薺，經去除雜質、清洗后，打碎成小塊，進入溫度為125℃的高溫蒸煮后，再降溫處理；

步驟2：在25℃環境下，將荸薺碎塊90、糖化酶0.3混合于密閉容腔內，靜置40小時；

步驟3：添加糯米15、酒曲10、酒60、水30后，靜置2個月；

步驟4：在25℃-28℃環境下，將荸薺碎塊90-110、糖化酶0.3-0.4混合于密閉容腔內，靜置40小時；

步驟5：添加糯米15、酒曲10、醋60、水30后，靜置3個月完成成品。

實施例2：一種荸薺醋的制作方法，包括以下步驟：

步驟1：挑選無病蟲害、無腐爛的荸薺，經去除雜質、清洗后，打碎成小塊，進入溫度為150℃的高溫蒸煮后，再降溫處理；

步驟2：在28℃環境下，將荸薺碎塊110、糖化酶0.4混合于密閉容腔內，靜置50小時；

步驟3：添加糯米20、酒曲15、酒70、水40后，靜置3個月；