[發(fā)明專利]一種以堿性氨基酸為雙正極性交聯(lián)劑的可食性淀粉膜

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• 申請日: 2017-06-08
• 公開（公告）號: CN109021298A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李大軍;王瑩;申秀娟
• 申請（專利權(quán)）人: 吉林農(nóng)業(yè)大學
• 主分類號: C08L3/02
• 分類號: C08L3/02;C08L5/04;C08K5/17;C08K5/053;C08K5/09;C08J5/18;C08B31/00;B65D65/46
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本發(fā)明公開了一種以堿性氨基酸為雙正極性交聯(lián)劑的可食性淀粉膜。該淀粉膜的技術(shù)特征是：（A）淀粉稀釋液中加入質(zhì)量分數(shù)為0.2~5%的堿性氨基酸作為雙正極性交聯(lián)劑；（B）加入增塑劑、增強劑、功能改性劑，充分勻漿，加熱糊化一定時間后形成的糊化液經(jīng)超聲脫氣，涂布，脫水干燥成膜；（C）加入堿性氨基酸交聯(lián)劑的淀粉膜，比不加入該交聯(lián)劑的淀粉膜具有安全可食用、材料來源廣泛、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝簡單、成本可控的特點。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種以堿性氨基酸為雙正極性交聯(lián)劑的可食性淀粉膜。該淀粉膜采用賴氨酸、精氨酸、組氨酸作為促進淀粉分子聚合的雙正極性交聯(lián)劑，可應用食品包裝，屬于食品加工、包裝領(lǐng)域。

背景技術(shù)

人們采用石油基塑料中摻入20~30%的聚乳酸的方法，形成環(huán)境“可分解”的方便包裝材料。然而其本質(zhì)上仍然是塑料制品，對食品還會有塑化劑、單體等遷移污染的風險。

淀粉基質(zhì)包裝膜分為兩種。一種是土豆淀粉、玉米淀粉等，通過添加改性劑提高淀粉膜的機械性能，改善化學特性。另一種是傳統(tǒng)上以柔軟的糯米膜包裝糖果，其對機械性能和阻隔性能要求不高。

淀粉基質(zhì)膜改性，包括直接對淀粉化學修飾改性，添加甘油、甘露醇、木糖醇等塑化劑，添加羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、明膠等增強劑，添加殼聚糖、醇溶蛋白等功能改性劑。現(xiàn)有的淀粉膜受到其使用性能、成本限制，還沒有規(guī)模化進入食品包裝行業(yè)。

淀粉分子作為具有多羥基結(jié)構(gòu)的鏈狀多糖，其膠體液中具有呈現(xiàn)電負性傾向，糊化成膜過程中的交聯(lián)作用弱、容易脫水老化，影響淀粉膜質(zhì)量。蛋白質(zhì)對淀粉膜的改性具有有限的效果。利用具有雙正極性氨基的堿性氨基酸作為交聯(lián)劑摻入到淀粉膜中，與淀粉電負性的多羥基結(jié)構(gòu)形成靜電相互作用，可促進成膜淀粉分子交聯(lián)效果，改進淀粉基質(zhì)膜的理化性能。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種以堿性氨基酸為雙正極性交聯(lián)劑的可食性淀粉膜，該淀粉膜具有機械性能及其它物理性能和營養(yǎng)功能強于未使用堿性氨基酸交聯(lián)劑淀粉膜的特性。

本發(fā)明的目的是通過以下的技術(shù)方法來實現(xiàn)的：

A、將淀粉配制成稀釋液，加入質(zhì)量分數(shù)為0.2~5%的堿性氨基酸作為雙正極性交聯(lián)劑；

B、加入增塑劑、增強劑、功能改性劑，充分勻漿，加熱糊化一定時間后的糊化液超聲脫氣，涂布，脫水干燥成膜。

所述的堿性氨基酸包括賴氨酸、精氨酸、組氨酸，可選擇任意一種或幾種協(xié)同作用。

所述的淀粉包括玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、魔芋粉、修飾淀粉及其它淀粉或其復合淀粉。

所述的增塑劑為丙三醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、乙二醇、油酸、棕櫚酸及其相似物質(zhì)，可選擇任意一種或幾種協(xié)同作用。

所述的增強劑為明膠、瓊脂、葡甘聚糖、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉及其相似物質(zhì)，可選擇任意一種或幾種協(xié)同作用。

所述的功能改性劑包括殼聚糖、類黃酮、皂苷、硬脂酸甘油單酯等具有抗菌、抗氧化、疏水、透明等作用的化合物。

本發(fā)明利用堿性氨基酸的雙正極性氨基基團，使含電負性多羥基的糖鏈與氨基相互作用，在淀粉膜內(nèi)起到分子交聯(lián)作用，形成機械性能及其它物理性能和營養(yǎng)功能得到增強的淀粉膜。該淀粉膜可用于食品包裝領(lǐng)域。

本發(fā)明各成分、參數(shù)構(gòu)成一個整體。

本發(fā)明安全可食用、材料來源廣泛、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝簡單、成本可控。

具體實施方式

以下實施例用于說明本發(fā)明，使其更明確，但決不用來限制本發(fā)明的范圍。

實施例1

1）將5g玉米淀粉溶于100ml蒸餾水中，加入0.1g賴氨酸，稀釋并混合均勻；

2）混合液加入2.0g海藻酸鈉作為增強劑，1.5ml甘油作為增塑劑，1g棕櫚酸作為乳化劑，80℃勻速攪拌40min至淀粉充分糊化成糊化液。糊化液經(jīng)超聲脫泡10min后，40℃條件下流延法成膜，脫水干燥，得到淀粉膜。