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[發明專利]一種清涼型薄荷瓜子的加工方法在審

專利信息
申請號: 201710425505.6 申請日: 2017-06-08
公開(公告)號: CN107373564A 公開(公告)日: 2017-11-24
發明(設計)人: 代鵬;孫國升;袁霞;劉武 申請(專利權)人: 安徽真心食品有限公司
主分類號: A23L25/00 分類號: A23L25/00;A23L33/105
代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)11350 代理人: 湯東鳳
地址: 230000 *** 國省代碼: 安徽;34
權利要求書: 查看更多 說明書: 查看更多
摘要:
搜索關鍵詞: 一種 清涼 薄荷 瓜子 加工 方法
【說明書】:

技術領域

發明涉及堅果類食品加工技術領域,具體屬于一種清涼型薄荷瓜子的加工方法。

背景技術

瓜子,又叫瓜子兒。閉合果實,它的種類較多,有葵花子、海瓜子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜籽、黃瓜子、絲瓜子等。葵花子是向日葵的果實,不但可以作為零食,而且還可以作為制作糕點的原料,同時也是重要的榨油原料,是高檔健康的油脂來源。

瓜子作為直接食物時,大多采用烘烤或高溫炒制,口感干燥,一般比較適合冬季,夏季由于比較炎熱很少有人食用,因此需要研發一種相對清涼的瓜子來滿足夏季時人們對瓜子的需求,其中申請號:2015102745193公開了一種薄荷檸檬味瓜子的炒制方法,其炒制方法相對比較復雜,且還加入有檸檬汁,但是檸檬汁在瓜子后續高溫炒制過程中會破壞所含的維生素,導致其基本無營養價值,造成了大量的浪費。

發明內容

本發明的目的是提供了一種清涼型薄荷瓜子的加工方法,克服了現有技術的不足,解決的現有瓜子口感干燥,不適合夏季使用的食用的問題。

為解決上述問題,本發明所采取的技術方案如下:

一種清涼型薄荷瓜子的加工方法,包括以下步驟:

步驟一,按以下重量稱取各原料組分:瓜子150~200,食鹽3~4,麥芽糖7~9,薄荷葉10~12,甘草6~7,干山楂8~9,五香粉5~7,白砂糖3~5;

步驟二,熬料:將薄荷葉、甘草、干山楂、五香粉加入到蒸煮鍋內,加入20~30倍重量的水,加熱至沸騰,保溫60~70min,然后利用過濾裝置將薄荷葉、甘草、干山楂過濾掉,得初入味料;

步驟三,入味:將食鹽、麥芽糖、白砂糖加入到初入味料中加熱化開,最后加入瓜子,蓋上鍋蓋,煮制 1.5 ~ 2 h,然后停止加熱,燜制 40 ~ 60 min;

步驟四,炕池炕制干燥 :然后用炕池進行炕制干燥,干燥溫度為 100 ~ 105℃,干燥至瓜子中水分占瓜子總重量的 10 ~ 12% 為止;

步驟五,高溫炒制干燥 :將炒鍋加熱,然后加入步驟四所得的瓜子進行炒制,炒制過程的時間控制在 10~15 min,待瓜子內仁的顏色呈黃色時出鍋;

步驟六,冷卻:將瓜子的溫度冷卻至室溫,即可。

進一步,所述的干山楂為干山楂片。

進一步,所述的干山楂片是將山楂果切片后晾干或烘干而成的。

進一步,所述的薄荷葉為干薄荷葉。

進一步,所述的干薄荷葉是將薄荷葉自然陰干而成。

本發明與現有技術相比較,本發明的實施效果如下:

本發明所述一種清涼型薄荷瓜子的加工方法,在常規的輔料中新加入薄荷葉和干山楂片,薄荷葉用以提味,味道清涼,且可以健胃祛風、祛痰、利膽、抗痙攣,改善感冐發燒、咽喉、腫痛,干山楂片具有健脾開胃、消食化滯、活血化痰,二者相結合后可以達到清涼開胃的效果,同時炒制方法簡單,步驟少,效率高。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的描述,但本發明不僅限于這些實例,在為脫離本發明宗旨的前提下,所為任何改進均落在本發明的保護范圍之內。

實施例1

本發明所述的一種清涼型薄荷瓜子的加工方法,包括以下步驟:

步驟一,按以下重量稱取各原料組分:瓜子150~200,食鹽3~4,麥芽糖7~9,薄荷葉10~12,甘草6~7,干山楂8~9,五香粉5~7,白砂糖3~5;

步驟二,熬料:將薄荷葉、甘草、干山楂、五香粉加入到蒸煮鍋內,加入20~30倍重量的水,加熱至沸騰,保溫60~70min,然后利用過濾裝置將薄荷葉、甘草、干山楂過濾掉,得初入味料;

步驟三,入味:將食鹽、麥芽糖、白砂糖加入到初入味料中加熱化開,最后加入瓜子,蓋上鍋蓋,煮制 1.5 ~ 2 h,然后停止加熱,燜制 40 ~ 60 min;

步驟四,炕池炕制干燥 :然后用炕池進行炕制干燥,干燥溫度為 100 ~ 105℃,干燥至瓜子中水分占瓜子總重量的 10 ~ 12% 為止;

步驟五,高溫炒制干燥 :將炒鍋加熱,然后加入步驟四所得的瓜子進行炒制,炒制過程的時間控制在 10~15 min,待瓜子內仁的顏色呈黃色時出鍋;

步驟六,冷卻:將瓜子的溫度冷卻至室溫,即可。

優選,所述的干山楂為干山楂片,所述的干山楂片是將山楂果切片后晾干或烘干而成的,山楂果被切開后在蒸煮的過程中味道可以快速的釋放出來。

優選,所述的薄荷葉為鮮薄荷葉或干薄荷葉,其中干薄荷葉味道相對濃郁,口感更好。

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