[發明專利]一種清涼型薄荷瓜子的加工方法

在審

• 申請號: 201710425505.6
• 申請日: 2017-06-08
• 公開（公告）號: CN107373564A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 代鵬;孫國升;袁霞;劉武
• 申請（專利權）人: 安徽真心食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L33/105
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明涉及堅果類食品加工技術領域，具體屬于一種清涼型薄荷瓜子的加工方法。

背景技術

瓜子，又叫瓜子兒。閉合果實，它的種類較多，有葵花子、海瓜子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜籽、黃瓜子、絲瓜子等。葵花子是向日葵的果實，不但可以作為零食，而且還可以作為制作糕點的原料，同時也是重要的榨油原料，是高檔健康的油脂來源。

瓜子作為直接食物時，大多采用烘烤或高溫炒制，口感干燥，一般比較適合冬季，夏季由于比較炎熱很少有人食用，因此需要研發一種相對清涼的瓜子來滿足夏季時人們對瓜子的需求，其中申請號：2015102745193公開了一種薄荷檸檬味瓜子的炒制方法，其炒制方法相對比較復雜，且還加入有檸檬汁，但是檸檬汁在瓜子后續高溫炒制過程中會破壞所含的維生素，導致其基本無營養價值，造成了大量的浪費。

發明內容

本發明的目的是提供了一種清涼型薄荷瓜子的加工方法，克服了現有技術的不足，解決的現有瓜子口感干燥，不適合夏季使用的食用的問題。

為解決上述問題，本發明所采取的技術方案如下：

一種清涼型薄荷瓜子的加工方法，包括以下步驟：

步驟一，按以下重量稱取各原料組分：瓜子150～200，食鹽3～4，麥芽糖7～9，薄荷葉10～12，甘草6～7，干山楂8～9，五香粉5～7，白砂糖3～5；

步驟二，熬料：將薄荷葉、甘草、干山楂、五香粉加入到蒸煮鍋內，加入20～30倍重量的水，加熱至沸騰，保溫60～70min，然后利用過濾裝置將薄荷葉、甘草、干山楂過濾掉，得初入味料；

步驟三，入味：將食鹽、麥芽糖、白砂糖加入到初入味料中加熱化開，最后加入瓜子，蓋上鍋蓋，煮制 1.5 ～ 2 h，然后停止加熱，燜制 40 ～ 60 min；

步驟四，炕池炕制干燥 ：然后用炕池進行炕制干燥，干燥溫度為 100 ～ 105℃，干燥至瓜子中水分占瓜子總重量的 10 ～ 12% 為止；

步驟五，高溫炒制干燥 ：將炒鍋加熱，然后加入步驟四所得的瓜子進行炒制，炒制過程的時間控制在 10～15 min，待瓜子內仁的顏色呈黃色時出鍋；

步驟六，冷卻：將瓜子的溫度冷卻至室溫，即可。

進一步，所述的干山楂為干山楂片。

進一步，所述的干山楂片是將山楂果切片后晾干或烘干而成的。

進一步，所述的薄荷葉為干薄荷葉。

進一步，所述的干薄荷葉是將薄荷葉自然陰干而成。

本發明與現有技術相比較，本發明的實施效果如下：

本發明所述一種清涼型薄荷瓜子的加工方法，在常規的輔料中新加入薄荷葉和干山楂片，薄荷葉用以提味，味道清涼，且可以健胃祛風、祛痰、利膽、抗痙攣，改善感冐發燒、咽喉、腫痛，干山楂片具有健脾開胃、消食化滯、活血化痰，二者相結合后可以達到清涼開胃的效果，同時炒制方法簡單，步驟少，效率高。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的描述，但本發明不僅限于這些實例，在為脫離本發明宗旨的前提下，所為任何改進均落在本發明的保護范圍之內。

實施例1

本發明所述的一種清涼型薄荷瓜子的加工方法，包括以下步驟：

步驟一，按以下重量稱取各原料組分：瓜子150～200，食鹽3～4，麥芽糖7～9，薄荷葉10～12，甘草6～7，干山楂8～9，五香粉5～7，白砂糖3～5；

步驟二，熬料：將薄荷葉、甘草、干山楂、五香粉加入到蒸煮鍋內，加入20～30倍重量的水，加熱至沸騰，保溫60～70min，然后利用過濾裝置將薄荷葉、甘草、干山楂過濾掉，得初入味料；

步驟三，入味：將食鹽、麥芽糖、白砂糖加入到初入味料中加熱化開，最后加入瓜子，蓋上鍋蓋，煮制 1.5 ～ 2 h，然后停止加熱，燜制 40 ～ 60 min；

步驟四，炕池炕制干燥 ：然后用炕池進行炕制干燥，干燥溫度為 100 ～ 105℃，干燥至瓜子中水分占瓜子總重量的 10 ～ 12% 為止；

步驟五，高溫炒制干燥 ：將炒鍋加熱，然后加入步驟四所得的瓜子進行炒制，炒制過程的時間控制在 10～15 min，待瓜子內仁的顏色呈黃色時出鍋；

步驟六，冷卻：將瓜子的溫度冷卻至室溫，即可。

優選，所述的干山楂為干山楂片，所述的干山楂片是將山楂果切片后晾干或烘干而成的，山楂果被切開后在蒸煮的過程中味道可以快速的釋放出來。

優選，所述的薄荷葉為鮮薄荷葉或干薄荷葉，其中干薄荷葉味道相對濃郁，口感更好。