[發(fā)明專利]一種土豆精粉冰淇淋的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710422496.5
• 申請(qǐng)日: 2017-06-07
• 公開（公告）號(hào): CN107080041A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 石雪芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 石雪芳
• 主分類號(hào): A23G9/42
• 分類號(hào): A23G9/42;A23G9/40;A23G9/38;A23G9/34
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種冰淇淋，具體涉及一種土豆精粉冰淇淋的制作方法。屬于冷凍飲品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

冰淇淋口感細(xì)膩、柔滑和清涼，是深受大家喜愛的消暑食品，它以水、乳制品、食糖和食用油脂等作為主要原料，輔助一些食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍和冷凍等工藝制成的體積膨脹的冷凍食品。

隨著生活水平的提高，人們對(duì)多樣化食品的追求越來(lái)越多，就冰淇淋而言，常規(guī)的冰淇淋產(chǎn)品已經(jīng)不能滿足人們的需求，對(duì)冰淇淋的口味有了更加多樣化的要求。

馬鈴薯具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。一般新鮮薯中所含成分：淀粉9-20％，蛋白質(zhì)1.5-2.3％，脂肪0.1-1.1％，粗纖維0.6-0.8％。100g馬鈴薯中所含的營(yíng)養(yǎng)成分：熱量66-113J，鈣11-60mg，磷15-68mg，鐵0.4-4.8mg，硫胺素0.03-0.07mg，核黃素0.03-0.11mg，尼克酸0.4-1.1mg。

除此而外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因?yàn)轳R鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分非常全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來(lái)補(bǔ)充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)停木S生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，食用后有很好的飽腹感。馬鈴薯是一種糧飼菜兼用的作物，營(yíng)養(yǎng)成份齊全，在歐洲被稱為第二面包作物，由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，馬鈴薯食品已成為目前的一種消費(fèi)時(shí)尚。

馬鈴薯在我國(guó)已被確定為第三口糧，我國(guó)又是世界上馬鈴薯第二大生產(chǎn)國(guó)，年產(chǎn)馬鈴薯5000萬(wàn)t，其中約95%作為蔬菜直接食用，用于工業(yè)加工的馬鈴薯僅占5%，主要用來(lái)加工馬鈴薯淀粉。因此合理開發(fā)利用馬鈴薯資源已成為當(dāng)前一個(gè)重大課題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種土豆精粉冰淇淋的制作方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案：

一種土豆精粉冰淇淋的制作方法，包括以下步驟：

A、以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥，得到土豆精粉；

B、將白砂糖、奶粉和水混合，冷凍后得到凝凍漿料；

C、將土豆精粉、高膠雞蛋蛋白粉和凝凍漿料混合，并進(jìn)行均質(zhì)和老化處理；

D、-10℃以下速凍硬化，并放入冰淇淋機(jī)中制作冰淇淋，即可。

優(yōu)選的，所述的土豆精粉的粒徑≤1mm。

優(yōu)選的，所述的步驟A中，干燥冷卻后，土豆精粉的水分含量控制在2-4%。

優(yōu)選的，所述的步驟C中，高膠雞蛋蛋白粉為凝膠強(qiáng)度超過(guò)1000的超高凝膠度高膠雞蛋蛋白粉。

優(yōu)選的，所述的步驟B中，白砂糖、奶粉和水的質(zhì)量比為（2-5）：1：（25-35）。

優(yōu)選的，所述的步驟D中的冰淇淋，土豆精粉、高膠雞蛋蛋白粉和凝凍漿料的重量百分比分別為：25-50%、1-3%和余量。

優(yōu)選的，所述的步驟D中的速凍溫度為-18℃。

本發(fā)明的有益效果：

一、本發(fā)明的冰淇淋采用土豆精粉，可直接食用，故后續(xù)冰淇淋的加工過(guò)程中無(wú)需加熱，節(jié)省了能源，簡(jiǎn)化了步驟；

二、本發(fā)明的冰淇淋將土豆精粉的水分含量控制在2-4%，這樣后續(xù)與凝凍漿料混合并均質(zhì)后，凝凍漿料中的糖分和高膠雞蛋蛋白粉可以更好的滲入土豆精粉中，提升口感。

三、加入高膠雞蛋蛋白粉（由雞蛋加制成），尤其是超高凝膠度高膠雞蛋蛋白粉，可以顯著提高冰淇淋的膨脹率和抗融性能。

綜上所述，本發(fā)明的土豆精粉冰淇淋的制作方法，采用土豆精粉，并加入高膠雞蛋蛋白粉，可以將土豆精粉的添加量提高到25-50%，顯著提高了冰淇淋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還保證了冰淇淋的口味和膨脹率及抗融性能；本發(fā)明制作的冰淇淋添加的各種原料均為生物原料，無(wú)化學(xué)添加劑，健康環(huán)保。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的闡述，應(yīng)該說(shuō)明的是，下述說(shuō)明僅是為了解釋本發(fā)明，并不對(duì)其內(nèi)容進(jìn)行限定。

實(shí)施例1：

一種土豆精粉冰淇淋的制作方法，包括以下步驟：

A、以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥，得到土豆精粉；

B、將白砂糖、奶粉和水混合，冷凍后得到凝凍漿料；