[發(fā)明專利]一種土豆精粉冰淇淋的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710422496.5 | 申請日： | 2017-06-07 |
| 公開（公告）號： | CN107080041A | 公開（公告）日： | 2017-08-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 石雪芳 | 申請（專利權(quán)）人： | 石雪芳 |
| 主分類號： | A23G9/42 | 分類號： | A23G9/42;A23G9/40;A23G9/38;A23G9/34 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 315613 浙江*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 土豆 冰淇淋 制作方法 | ||
1.一種土豆精粉冰淇淋的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
A、以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥，得到土豆精粉；
B、將白砂糖、奶粉和水混合，冷凍后得到凝凍漿料；
C、將土豆精粉、高膠雞蛋蛋白粉和凝凍漿料混合，并進行均質(zhì)和老化處理；
D、-10℃以下速凍硬化，并放入冰淇淋機中制作冰淇淋，即可。
2.如權(quán)利要求1所述的土豆精粉冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述的土豆精粉的粒徑≤1mm。
3.如權(quán)利要求1所述的土豆精粉冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述的步驟A中，干燥冷卻后，土豆精粉的水分含量控制在2-4%。
4.如權(quán)利要求1所述的土豆精粉冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述的步驟C中，高膠雞蛋蛋白粉為凝膠強度超過1000的超高凝膠度高膠雞蛋蛋白粉。
5.如權(quán)利要求1所述的土豆精粉冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述的步驟B中，白砂糖、奶粉和水的質(zhì)量比為（2-5）：1：（25-35）。
6.如權(quán)利要求1所述的土豆精粉冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述的步驟D中的冰淇淋，土豆精粉、高膠雞蛋蛋白粉和凝凍漿料的重量百分比分別為：25-50%、1-3%和余量。
7.如權(quán)利要求1所述的土豆精粉冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述的步驟D中的速凍溫度為-18℃。
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