[發明專利]一種竹筍風味餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201710422481.9
• 申請日: 2017-06-07
• 公開（公告）號: CN106982908A
• 公開（公告）日: 2017-07-28
• 發明（設計）人: 王延云;胡強;楊瑤君;王燕;曹隆坤;孫燕
• 申請（專利權）人: 樂山師范學院
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙)51211
• 代理人: 鄧小兵

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體地說涉及一種竹筍風味餅干及其制備方法。

背景技術

餅干是一種常見的點心，便于攜帶且食用方便，是人們日常生活中不可缺少的食品之一。隨著人們生活水平的提高，人們對餅干的要求也發生了變化，現代人不僅要求餅干的口感好，更注重餅干的食用安全和營養性。

竹筍，在我國自古被當作“菜中珍品”，含有豐富的蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B₁、B₂、C，竹筍還具有多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效，也是肥胖者減肥的佳品。為此，人們提出了采用竹筍制備餅干的技術方案，如中國專利公告號為“CN103651679A”的現有技術在2014年3月26日公開了一種竹筍膳食纖維餅干及其制備方法，其技術方案為：按照重量份數計算，包括如下原料：小麥面粉60—80份、蕎麥粉20—30份、玉米粉15—20份、香米粉8—10份、茄子10—15份、竹筍10—18份、菊花3—5份、肉豆蔻2—4份、陳皮2—4份、藿香2—4份、牛奶15—25份、雞蛋8—15份、蘇打粉2—4份、蜂蜜10—15份、水10—20份，口味香甜，營養豐富，低糖低脂，養生保健。但在實際制備過程中，該專利仍然存在著如下缺陷：一、該專利的制備方法為將竹筍打漿、滅菌、接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發酵、過濾，取濾渣干燥、粉碎、過篩。整個生產工藝步驟繁瑣、耗時、費力，不利于實際生產。二、在發酵過程中，為了防止雜菌的生長，需接種混合菌及將竹筍漿在 35 ～ 40℃條件下發酵 20 ～ 24 小時，對生產條件要求比較高，且加工時間較長。三、干燥工序中未注明干燥的條件，而干燥條件是直接影響竹筍粉的活性成分含量和色澤的重要工藝。四、該專利中使用了小蘇打和山梨糖醇等食品添加劑，不利于健康，而更多消費者喜好購買無添加食品。五、該專利中竹筍膳食纖維餅干由于添加的原料種類較多，從而掩蓋了餅干的竹筍風味。

發明內容

本發明的目的在于解決現有技術中存在的上述問題，提供一種竹筍風味餅干及其制備方法，本發明在于制作一款有竹筍風味﹑營養豐富而無食品添加劑的竹筍風味餅干，且其加工工藝簡單、制備時間短，適合實際生產。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種竹筍風味餅干，其特征在于：包括如下重量份數的組分:

面粉32—38份，全蛋液4—7份，黃油20—28份，白糖16—20份，竹筍粉2—6份，堅果8—11份。

所述堅果為腰果、核桃、榛子、開心果、葵花子、花生中的一種或按任意比例混合的多種。

所述竹筍粉的制備工藝流程為：竹筍去殼、切片、真空干燥、打粉和過篩。

所述切片是指采用切片機切片，切片厚度為2—3mm。

所述真空干燥是指竹筍片在真空干燥機內干燥，干燥參數為：真空度為1000—1500pa，擱板初始溫度為100℃，4h內逐漸降至50℃，保持4—5h；整個真空干燥過程中竹筍片溫度保持≤50℃，干燥完成后竹筍片的含水量為8—12％。

所述過篩是指過50目篩。

一種竹筍風味餅干的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）軟化黃油，然后依次加入白糖、全蛋液、堅果、面粉和竹筍粉，均勻混合后得到面團；

（2）將面團在0—4℃的溫度下冷藏80—95min；

（3）將冷凍后的面團切片，切片后在上層溫度為170℃，下層溫度為190℃的烤箱中烘15分鐘，烘烤完成后得到成品餅干。

所述步驟（1）中，在依次加入白糖、全蛋液、堅果、面粉和竹筍粉的過程中，后一組分在前一組分攪拌均勻后再加入。

所述步驟（2）中，所述的面團為長方體結構，其長寬高為20cm×5cm×3cm。

所述步驟（3）中，面團的切片厚度為0.3—0.5cm。

采用本發明的優點在于：

一、本發明的竹筍風味餅干包括面粉、全蛋液、黃油、白糖、竹筍粉和堅果，不僅具有竹筍的風味，而且營養豐富、香脆可口。

二、本發明中竹筍粉的制備工藝流程為：竹筍去殼、切片、真空干燥、打粉和過篩，具有加工工藝簡單、人力投入少，適合實際生產加工。

三、本發明采用真空干燥工藝對竹筍片處理，整個真空干燥過程中竹筍片溫度保持≤50℃，干燥完成后竹筍片的含水量為8—12％，能夠有效防止竹筍中活性成分的損失，并使竹筍粉保持竹筍原有色澤。

四、本發明的制備方法簡單，制備工序少，耗人少。