[發明專利]一種竹筍風味餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201710422481.9
• 申請日: 2017-06-07
• 公開（公告）號: CN106982908A
• 公開（公告）日: 2017-07-28
• 發明（設計）人: 王延云;胡強;楊瑤君;王燕;曹隆坤;孫燕
• 申請（專利權）人: 樂山師范學院
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙)51211
• 代理人: 鄧小兵

1.一種竹筍風味餅干，其特征在于：包括如下重量份數的組分:

面粉32—38份，全蛋液4—7份，黃油20—28份，白糖16—20份，竹筍粉2—6份，堅果8—11份。

2.如權利要求1所述的一種竹筍風味餅干，其特征在于：所述堅果為腰果、核桃、榛子、開心果、葵花子、花生中的一種或按任意比例混合的多種。

3.如權利要求1所述的一種竹筍風味餅干，其特征在于：所述竹筍粉的制備工藝流程為：竹筍去殼、切片、真空干燥、打粉和過篩。

4.如權利要求3所述的一種竹筍風味餅干，其特征在于：所述切片是指采用切片機切片，切片厚度為2—3mm。

5.如權利要求3所述的一種竹筍風味餅干，其特征在于：所述真空干燥是指竹筍片在真空干燥機內干燥，干燥參數為：真空度為1000—1500pa，擱板初始溫度為100℃，4h內逐漸降至50℃，保持4—5h；整個真空干燥過程中竹筍片溫度保持≤50℃，干燥完成后竹筍片的含水量為8—12％。

6.如權利要求1—5中任一項所述的一種竹筍風味餅干的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）軟化黃油，然后依次加入白糖、全蛋液、堅果、面粉和竹筍粉，均勻混合后得到面團；

（2）將面團在0—4℃的溫度下冷藏80—95min；

（3）將冷凍后的面團切片，切片后在上層溫度為170℃，下層溫度為190℃的烤箱中烘15分鐘，烘烤完成后得到成品餅干。

7.如權利要求6所述的一種竹筍風味餅干的制備方法，其特征在于：所述步驟（1）中，在依次加入白糖、全蛋液、堅果、面粉和竹筍粉的過程中，后一組分在前一組分攪拌均勻后再加入。

8.如權利要求6所述的一種竹筍風味餅干的制備方法，其特征在于：所述步驟（2）中，所述的面團為長方體結構，其長寬高為20cm×5cm×3cm。

9.如權利要求6所述的一種竹筍風味餅干的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）中，面團的切片厚度為0.3—0.5cm。