[發明專利]一種洛神花慕斯脆皮蛋筒及其制備方法

在審

• 申請號: 201710422062.5
• 申請日: 2017-06-07
• 公開（公告）號: CN107047918A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 陳潔;周子琪;張伍金
• 申請（專利權）人: 嶺南師范學院
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/40;A23C13/14
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司44102
• 代理人: 張月光,林偉斌

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體地，涉及一種洛神花慕斯脆皮蛋筒及其制備方法。

背景技術

慕斯，一種奶凍式的甜點，通常是加入奶油與凝固劑來制成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用，為現今高級蛋糕的代表；慕斯多以芒果、抹茶、巧克力、酸奶等口味較常見，其食用方式多為直接食用或作蛋糕夾層。

洛神花，又名玫瑰茄、洛神葵、山茄等，是錦葵科木槿屬的一年生草本植物，味辛性平，色澤鮮紅，有抗氧化、美容養顏、保護心血管及肝臟、清涼解毒利水、降血壓等功效；所含維生素C、接骨木三糖苷、檸檬酸等營養成份，有益于調節和平衡血脂，增進鈣質吸收，促進兒童發育，促進消化等。

玫瑰花，具有強肝養胃，活血調經，潤腸通便，解郁安神之功效，可緩和情緒、平衡內分泌、補血氣、對肝及胃有調理的作用，舒緩情緒、并有消炎殺菌、消除疲勞、改善體質、潤澤肌膚的功效。

牛奶，營養價值極高，礦物質種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多；具有補肺養胃、生津潤腸之功效，對人體具有鎮靜安神作用。能潤澤肌膚，經常食用可使皮膚白皙、光滑，增加彈性。

發明內容

本發明為解決現有技術的不足，提供一種洛神花慕斯脆皮蛋筒及其制備方法，制備方法簡單，營養價值高。

為解決上述問題，本發明提供的技術方案是：一種洛神花慕斯脆皮蛋筒，其中，所述的洛神花慕斯原料組分及各組分重量份數為洛神花3~8份、玫瑰0.3~2份、 牛奶100~150份、淡奶油180~250份、吉利丁片6~8份、白砂糖40~60份；所述的脆皮蛋筒原料及各組分重量份數：低筋面粉30~60份，黃油40~70份，白砂糖10~35份，蛋清40~60份。

優選地，所述的洛神花慕斯原料組分及各組分重量份數為洛神花5份、玫瑰0.3份、 牛奶100份、淡奶油100份、吉利丁片7.5份、白砂糖50份；所述的脆皮蛋筒原料及各組分重量份數：低筋面粉50份，黃油50份，白砂糖20份，蛋清50份。

本發明還提供一種洛神花慕斯脆皮蛋筒的制備方法，其中，包括以下步驟：

S1.將白砂糖、洛神花、玫瑰加入到牛奶中，50~70℃攪拌加熱30~60min，放入攪拌機中攪打5~10min；

S2. 將吉利丁片加入牛奶中攪拌至融化后，加入S1中；

S3. 將白砂糖加入淡奶油中，將奶油打發；

S4. 將S1、S2所得的牛奶混合物過濾后加入到S3的奶油中，攪拌均勻后倒入脆皮蛋筒中，冷藏。

優選地，所述的S1中白砂糖為20份，洛神花為5份，玫瑰為0.3份，牛奶為90份。

優選地，所述的S2中吉利丁片為7.5份，牛奶為10份。

優選地，所述的S3中白砂糖為30份，淡奶油100份，牛奶6分發。

與現有技術相比，有益效果是：本發明提供的一種洛神花慕斯脆皮蛋筒及其制備方法，原料簡單有營養，制作方法簡單，慕斯口味純正自然，口感細膩涼爽，搭配酥脆的蛋筒，口感極佳；慕斯雖經冷藏，但不會特別冰冷，適合大多數寒性體質食用，且其中富含的洛神花及玫瑰成分具有美容養顏的功效。

具體實施方式

以下結合具體的實施例對本發明作進一步的詳細描述。

實施例：

S1.將20g白砂糖、5g洛神花、0.3g玫瑰花加入到90g牛奶中，50~60℃攪拌加熱，使洛神花浸泡出味以及白糖融化，放入攪拌機中攪打5分鐘，出去浮沫，自然冷卻；

S2.將吉利丁片切碎，加入10g牛奶，低溫加熱攪拌至吉利丁完全融化，再加入到S1中；

S3.將30g白砂糖加入到100g的淡奶油中，將牛奶打發至6分發，即淡奶油變得無法流動，呈現淡淡的紋路，但停下來紋路會消失，拿起打蛋頭呈緩慢滴落；

S4.將S1、S2所得的冷卻后的牛奶混合物過濾后加入到S3中的奶油中，輕輕地攪拌均勻，震去氣泡，倒入脆皮蛋筒中，包上保鮮膜后，放入冰箱中0~4℃冷藏。在冷藏好的洛神花慕斯蛋筒上撒上少去水果丁，口感更佳。

顯然，本發明的上述實施例僅僅是為清楚地說明本發明所作的舉例，而并非是對本發明的實施方式的限定。對于所屬領域的普通技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做出其它不同形式的變化或變動。這里無需也無法對所有的實施方式予以窮舉。凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明權利要求的保護范圍之內。