[發明專利]一種紫薯花生及其制備方法

在審

• 申請號: 201710421441.2
• 申請日: 2017-06-07
• 公開（公告）號: CN107028141A
• 公開（公告）日: 2017-08-11
• 發明（設計）人: 翁柏鴻
• 申請（專利權）人: 晉江市旺瓜食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L19/10;A23L29/30;A23L7/10;A23L31/15;A23L29/00;A23L33/10;A23L27/21;A23L27/26;A23L5/30;A23L5/10;A23P20/10
• 代理公司: 北京同輝知識產權代理事務所(普通合伙)11357
• 代理人: 安喬

技術領域

本發明屬于休閑食品技術領域，具體涉及一種紫薯花生及其制備方法。

背景技術

花生又名落花生，是我國產量豐富、食用廣泛的一種堅果，它主要生長分布在巴西、中國、埃及等地方，是可用于制皂和生發油等化妝品的原料。花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的氨基酸以及不飽和脂肪酸，并且含有卵磷脂、膽堿、胡蘿卜、粗纖維等物質，脂肪含量為44~45%，蛋白質含量為24~36%，含糖量為20%左右，含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E、鈣和鐵等，能夠促進人的腦細胞發育，增強記憶力。

因攜帶方便，方便食用，以及香甜可口等一系列因素，花生常被用來制作成休閑食品，如油炸花生米、裹面油炸花生米、醋泡花生、花生干等，但是這些花生休閑食品的風味多為花生原本的風味，長時間食用會產生厭膩感，為了滿足消費者日益增長的對風味的要求，風味花生制品在市場上越來越多的出現，但這些風味花生制品多是采用人造調味劑如人造牛肉粉、人造雞肉粉、人造豬肉香精等調味品對花生進行調味，以賦予花生不同的滋味，這些人造調味品雖然風味優良，但是人造調味劑中重金屬含量以及其他有害成分含量經常超標，安全性能極其不好，對消費者存在一定的健康隱患。如何提供一種既風味優良、又具有優異的安全性能的花樣花生休閑食品十分具有意義。

發明內容

針對現有技術存在的上述不足，本發明提供一種紫薯花生及其制備方法，使該方法制得的紫薯花生咸鮮可口，具有美麗的紫色色澤，且使用紫薯和天然香精作為調味劑，安全性能好，沒有帶來健康隱患。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：一種紫薯花生，以熟花生為芯，在花生的表面包裹復合調味料作為糖衣制得；所述復合調味料的組分包括淀粉、小麥粉、植物油、甜味劑、鮮味劑、食用鹽、紫薯全粉、香辛料、酵母抽提物、水解植物蛋白調味粉、乳清粉和食用香精。

本發明提出了一種新的紫薯花生休閑食品，以熟花生為芯，采用紫薯全粉作為主要的花生調味品，賦予花生獨特的紫薯風味，且采用紫薯全粉作為糖衣材料，還賦予了花生漂亮的紫色色彩，且更為重要的是紫薯全粉富含多種蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質，能夠提高機體免疫力、清除體內自由基，尤其是其中富含有多種糖蛋白，能夠抗疲勞、抗衰老、降血糖、降血脂，紫薯全粉中還富含有豐富含量的硒和鐵元素，能夠修補心肌、抑制癌細胞中的DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，具有良好的抗癌作用，紫薯中還富含有大量的紫薯花青素，能夠抑制肝損傷引起的轉氨酶上升，避免肝損傷物質對肝的進一步損傷，紫薯全粉中富含的纖維素可以促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液和積氣，綜上，采用紫薯全粉作為花生的調味制品避免了現有采用人工調味品對花生進行調味會帶來安全風險的問題。本發明除了使用紫薯全粉作為調味品以外，還在復合調味料中復配了淀粉和小麥粉，這樣可以使復合調味料在花生表面粘附得更加牢固，使用天然的酵母抽提物、水解植物蛋白粉和5’-呈味核苷酸二鈉可以賦予花生鮮味，使本發明紫薯花生的風味更佳，使用乳清粉可以使本發明紫薯花生的糖衣口感更加順滑，且乳清粉中的乳清蛋白、免疫球蛋白和白蛋白可以提高腸胃的消化率，可以幫助腸胃不好的消費者快速消化花生，對腸道具有保護作用。

進一步，所述甜味劑為白砂糖和食用葡萄糖；所述鮮味劑為谷氨酸鈉和5’-呈味核苷酸二鈉。

進一步，所述水解植物蛋白調味粉的組分包括食用大豆粕、麥芽糊精、食用鹽和谷氨酸鈉。作為優化，包括如下質量份的組分：40~50份食用大豆粕、10~15份麥芽糊精、10~13份食用鹽和5~8份谷氨酸鈉。這樣配方的水解植物蛋白調味粉鮮味更好，制得的紫薯花生風味更優。

作為優化，所述復合調味料包括如下質量份的組分：30~40份淀粉、10~30份小麥粉、40~50份植物油、10~15份白砂糖、5~8份谷氨酸鈉、15~18份食用鹽、20~35份紫薯全粉、3~6份香辛料、4~7份酵母提取物、3~5份水解植物蛋白調味粉、2~5份乳清粉、3~4份食用葡萄糖、2~3份5’-呈味核苷酸二鈉和4~6份食用香精。

作為優化，所述食用香精采用如下方法獲得：

1）將雞肉清洗、破碎制得雞肉糜；

2）將80~90質量份所述雞肉糜、50~70質量份水、2~4質量份中性蛋白酶和1~3質量份風味蛋白酶混合，并于300~400 W超聲波、60~70℃的條件下酶解反應3~5 h，得到酶解液；