[發明專利]一種紫薯花生及其制備方法

在審

• 申請號: 201710421441.2
• 申請日: 2017-06-07
• 公開（公告）號: CN107028141A
• 公開（公告）日: 2017-08-11
• 發明（設計）人: 翁柏鴻
• 申請（專利權）人: 晉江市旺瓜食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L19/10;A23L29/30;A23L7/10;A23L31/15;A23L29/00;A23L33/10;A23L27/21;A23L27/26;A23L5/30;A23L5/10;A23P20/10
• 代理公司: 北京同輝知識產權代理事務所(普通合伙)11357
• 代理人: 安喬

1.一種紫薯花生，其特征在于，以熟花生為芯，在花生的表面包裹復合調味料作為糖衣制得；所述復合調味料的組分包括淀粉、小麥粉、植物油、甜味劑、鮮味劑、食用鹽、紫薯全粉、香辛料、酵母抽提物、水解植物蛋白調味粉、乳清粉和食用香精。

2.根據權利要求1所述紫薯花生，其特征在于，所述甜味劑為白砂糖和食用葡萄糖；所述鮮味劑為谷氨酸鈉和5’-呈味核苷酸二鈉。

3.根據權利要求1所述紫薯花生，其特征在于，所述水解植物蛋白調味粉的組分包括食用大豆粕、麥芽糊精、食用鹽和谷氨酸鈉。

4.根據權利要求1所述紫薯花生，其特征在于，所述復合調味料包括如下質量份的組分：30~40份淀粉、10~30份小麥粉、40~50份植物油、10~15份白砂糖、5~8份谷氨酸鈉、15~18份食用鹽、20~35份紫薯全粉、3~6份香辛料、4~7份酵母提取物、3~5份水解植物蛋白調味粉、2~5份乳清粉、3~4份食用葡萄糖、2~3份5’-呈味核苷酸二鈉和4~6份食用香精。

5.根據權利要求1所述紫薯花生，其特征在于，所述食用香精采用如下方法獲得：

1）將雞肉清洗、破碎制得雞肉糜；

2）將80~90質量份所述雞肉糜、50~70質量份水、2~4質量份中性蛋白酶和1~3質量份風味蛋白酶混合，并于300~400 W超聲波、60~70℃的條件下酶解反應3~5 h，得到酶解液；

3）將葡萄糖、亮氨酸、絲氨酸、纈氨酸、酵母提取物、玉米油和步驟2）制得的酶解液按照2~5 g：0.5~1 g：0.2~0.5 g：0.1~0.3 g：1.5~4 g：3~5 g：100 mL的質量體積比進行混合，于3~5 MPa、98~102℃下進行美拉德反應3~4 h，得到美拉德反應產物；

5）將食用鹽、味精、白砂糖、琥珀酸二鈉、淀粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉和所述美拉德反應產物進行混合，于40~50℃下加熱濃縮30~40 min，得到所述食用香精。

6.根據權利要求5所述紫薯花生，其特征在于，步驟5）中將食用鹽、味精、白砂糖、琥珀酸二鈉、淀粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉和所述美拉德反應產物按照15~20 g：5~8 g：10~12 g：3~5 g：5~7 g：2~3 g：1~2 g：1~2 g：100 mL的質量體積比混合，于40~50℃下加熱濃縮30~40 min，得到所述食用香精。

7.如權利要求1~6任一所述紫薯花生的制備方法，其特征在于，先對花生除雜、清洗，將清洗完的花生煮熟后去皮、冷卻至室溫，按照所述復合調味料的組分配方配制所述復合調味料，將配制好的復合調味料和冷卻后的花生一同加入攪拌機中進行攪拌，使復合調味料附著在花生果仁表面，以在花生表面形成一層“糖衣”，將裹好“糖衣”的花生油炸后冷卻，制得所述紫薯花生。

8.根據權利要求7所述紫薯花生的制備方法，其特征在于，將清洗完的花生在90~100℃的熱水中加熱煮制10~15 min。

9.根據權利要求7所述紫薯花生的制備方法，其特征在于，將煮熟后的花生去皮后冷卻15~20 min，冷卻至室溫。

10.根據權利要求7所述紫薯花生的制備方法，其特征在于，將裹好“糖衣”的花生在100~150℃下油炸至花生完全熟透，將油炸后的花生冷卻5~7h。