[發(fā)明專利]一種超高壓非熱殺菌方便即食含黃桂稠酒藜麥水果懷山銀耳鴿蛋的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710420474.5
• 申請日: 2017-05-21
• 公開（公告）號: CN108936376A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王學領(lǐng);王永華;趙艷
• 申請（專利權(quán)）人: 王學領(lǐng)
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L31/00;A23L25/00;A23L19/10;A23L19/00;A23L7/10;A23L3/015
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開一種超高壓非熱殺菌方便即食含黃桂稠酒藜麥水果懷山銀耳鴿蛋的制備方法。原料包含：藜麥、水果、山藥、鴿蛋、黃桂稠酒、銀耳、堅果、枸杞、螺旋藻粉。將藜麥、篩選、淘洗、浸泡、凈化、磨漿、過濾。將水果清洗、去皮、切片、凈化。將鴿蛋煮熟去殼。將銀耳泡發(fā)去根蒂。將山藥清洗、去皮、切段、凈化、蒸煮、磨漿。將藜麥汁、稠酒、山藥汁、枸杞、螺旋藻粉、海藻糖、茶多酚，混合拌勻，放水果、鴿蛋、銀耳、堅果，充氣包裝，超壓殺菌。

枝術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種飲品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的講是一種超高壓非熱殺菌方便即食含黃桂稠酒藜麥水果懷山銀耳鴿蛋的制備方法。

背景枝術(shù)

超高壓殺菌技術(shù)就是將包裝的食品，放入超高壓裝置中.以100-1000MPa的超高加壓，在常溫或較低溫度下保壓一定時間后，使之達到殺菌目的。由于食品非熱加工具有殺菌溫度低，能更好保持食品固有營養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)、色澤和新鮮度等特點。同時，非熱加工對環(huán)境污染小、加工能耗與污染排放少。傳統(tǒng)熱殺菌技術(shù)，會導致食品在高溫加工過程對中，一些產(chǎn)品特別是熱敏性產(chǎn)品的色、香、味、功能性及營養(yǎng)成分等有破壞作用，經(jīng)過熱殺菌后新鮮產(chǎn)品失去了其原有的新鮮度，甚至還產(chǎn)生異味，影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

藜麥是全谷全營養(yǎng)完全蛋白堿性食物，具有營養(yǎng)活性，優(yōu)質(zhì)藜麥的蛋白質(zhì)含量高達16％-22％(牛肉20％)，品質(zhì)與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質(zhì)營養(yǎng)含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和E族維生素、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1％，膽固醇為0，不含麩質(zhì)，低脂，低熱量，低升糖等。

黃桂稠酒，又叫西安稠酒、陜西稠酒、貴妃稠酒。古稱“醪醴”(讀勞禮)、“玉漿”。為我國古老的傳統(tǒng)佳釀，早已名揚天下。西安黃桂稠酒的特點是：狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口。酒精成分含量僅為1-5％左右。飲時或溫或涼，四季皆宜。由于內(nèi)配有中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，故曰“黃桂稠酒”；還因其產(chǎn)于長安，故又稱為“陜西稠酒”。相傳“貴妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故還稱“貴妃稠酒”。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述本發(fā)明一種健康、營養(yǎng)的超高壓非熱殺菌方便即食含黃桂稠酒藜麥水果懷山銀耳鴿蛋的制備方法。

本發(fā)明提供一種超高壓非熱殺菌方便即食含黃桂稠酒藜麥水果懷山銀耳鴿蛋的制備枝術(shù)方案如下。

步驟一、一種超高壓非熱殺菌方便即食含黃桂稠酒藜麥水果懷山銀耳鴿蛋的制備原料包含：水果及瓜果1～100份、藜麥1～100份、懷山藥或鐵棍山藥1～100份、鴿蛋1～100份、黃桂稠酒1～100份、銀耳1～50份、堅果1～10份、構(gòu)杞1～10份、螺旋藻粉0.1～0.5份％。

步驟二、藜麥制備：選取優(yōu)質(zhì)藜麥、去雜、水溫應(yīng)在溫度90℃開水燙漂1～3min，進行淘洗浸泡、浸泡時，少加水，勤加水，室溫18～20℃，浸泡時間1～3h，浸泡至透，以藜麥粒無白心為佳，浸泡藜麥粒的質(zhì)量標準，是用手碾之即碎，得到藜麥，將藜麥凈化，凈化后蒸煮，得到熟藜麥米，將藜麥米磨漿、過濾，得到藜麥漿液汁，備用。

步驟三、山藥制備：選取優(yōu)質(zhì)懷山藥或鐵棍山藥，清洗、去皮、切段、凈化、蒸煮、磨漿、過濾，得到懷山藥或鐵棍山藥漿料液，加入山藥漿料液量的0.02～0.05％茶多酚，得到懷山藥或鐵棍山藥漿液汁，備用。

步驟四、水果制備：優(yōu)選的水果或瓜果經(jīng)分別分檢、去皮、凈化、切片、清洗，加入水果或瓜果量的0.02～0.05％茶多酚，在溫度-0～-5℃，儲存1～12h，得到水果或瓜果片，備用。

步驟五、銀耳制備：優(yōu)選的干銀耳清水泡發(fā)1～5h，清洗干凈，發(fā)透去蒂根，撕成小朵，得到小朵銀耳，備用。

步驟六、鴿蛋制備：選取優(yōu)質(zhì)的鴿蛋，用水煮半熟，放入涼水浸泡1～3min，去殼，得到去殼熟鴿蛋，備用。