[發(fā)明專利]一種超高壓非熱殺菌方便即食含黃桂稠酒藜麥水果懷山銀耳鴿蛋的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710420474.5
• 申請日: 2017-05-21
• 公開（公告）號: CN108936376A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王學(xué)領(lǐng);王永華;趙艷
• 申請（專利權(quán)）人: 王學(xué)領(lǐng)
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L31/00;A23L25/00;A23L19/10;A23L19/00;A23L7/10;A23L3/015
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1.本發(fā)明公開一種超高壓非熱殺菌方便即食含黃桂稠酒藜麥水果懷山銀耳鴿蛋的制備方法。其特征在于以下步驟。步驟一、一種超高壓非熱殺菌方便即食含黃桂稠酒藜麥水果懷山銀耳鴿蛋的制備原料包含：水果及瓜果1～100份、藜麥1～100份、懷山藥或鐵棍山藥1～100份、鴿蛋1～100份、黃桂稠酒1～100份、銀耳1～50份、堅果1～10份、枸杞1～10份、螺旋藻粉0.1～0.5份％。

步驟二、藜麥制備：選取優(yōu)質(zhì)藜麥、去雜、水溫應(yīng)在溫度90℃開水燙漂1～3min，進行淘洗浸泡、浸泡時，少加水，勤加水，室溫18～20℃，浸泡時間1～3h，浸泡至透，以藜麥粒無白心為佳，浸泡藜麥粒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是用手碾之即碎，得到藜麥，將藜麥凈化，凈化后蒸煮，得到熟藜麥米，將藜麥米磨漿、過濾，得到藜麥漿液汁，備用。

步驟三、山藥制備：選取優(yōu)質(zhì)懷山藥或鐵棍山藥，清洗、去皮、切段、凈化、蒸煮、磨漿、過濾，得到懷山藥或鐵棍山藥漿料液，加入山藥漿料液量的0.02～0.05％茶多酚，得到懷山藥或鐵棍山藥漿液汁，備用。

步驟四、水果制備：優(yōu)選的水果或瓜果經(jīng)分別分檢、去皮、凈化、切片、清洗，加入水果或瓜果量的0.02～0.05％茶多酚，在溫度-0～-5℃，儲存1～12h，得到水果或瓜果片，備用。

步驟五、銀耳制備：優(yōu)選的干銀耳清水泡發(fā)1～5h，清洗干凈，發(fā)透去蒂根，撕成小朵，得到小朵銀耳，備用。

步驟六、鴿蛋制備：選取優(yōu)質(zhì)的鴿蛋，用水煮半熟，放入涼水浸泡1～3min，去殼，得到去殼熟鴿蛋，備用。

步驟七、稠酒制備：(1)選取優(yōu)質(zhì)粳米、糯米、篩選、去雜、淘洗、凈化、浸泡，浸泡時，水層約比米高出3cm。浸泡時，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡時間，室溫18～20℃，浸泡1～8h，以粳米、糯米粒浸透，無白心為佳，浸泡粳米、糯米的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是用手碾之即碎。

(2)蒸飯：將浸泡好的粳米、糯米，取出、瀝干水份，采用蒸箱蒸飯，溫度90℃，至上齊大汽后1～3min，中伙蒸制時間10～20min，微伙悶制時間3～10min，即可，將蒸好的飯放于鋪好帶有氣孔的不銹鋼平板上，所述帶有氣孔不銹鋼平板，為冷風(fēng)輸送線，將其冷卻，蒸熟的米粒膨脹發(fā)亮，即成，得到米飯。

(3)糖化發(fā)酵：將上述得到粳米、糯米、加入酵母，酵母用量為米飯的2～5％，在加入1～5％黃芪粉、和1～5％肉桂粉、與米飯拌勻，裝入酒壇或酒缸，裝入后，稍微處理平整，進低溫行發(fā)酵，溫度控制在18～30℃恒溫發(fā)酵，發(fā)酵時間24～72h。靜置保溫室內(nèi)，讓其低溫自然糖化發(fā)酵。至米飯表面出現(xiàn)糖化菌絲，糖化酵液出現(xiàn)，有酒香味，即成，得到黃桂稠酒米，將黃桂稠酒米磨漿，經(jīng)200目下篩網(wǎng)過濾，得到黃桂稠酒濾液，備用。

步驟八、調(diào)配：將上述得到的按量稱計的藜麥漿汁液、黃桂稠酒濾液、懷山藥或鐵棍山藥汁、枸杞、螺旋藻粉，加入按量稱計的海藻糖溶液和茶多酚溶液，混合拌勻，得到黃桂稠酒藜麥山藥漿液汁，然后加入按量稱計的水果，和鴿蛋、銀耳、堅果，得到含黃桂稠酒藜麥水果懷山銀耳鴿蛋。

步驟九、充氣包裝：將含黃桂稠酒藜麥水果懷山銀耳鴿蛋裝入包裝袋或其他包裝，進行充氣包裝。

步驟十、超壓殺菌：將充氣包裝好的含黃桂稠酒藜麥水果懷山銀耳鴿蛋，通過超高壓非熱加工設(shè)備，進行非熱殺菌。

2.本發(fā)明一種超高壓非熱殺菌方便即食含黃桂稠酒藜麥水果懷山銀耳鴿蛋配料還包含茶多酚。茶多酚用量為0.02～0.05％。

3.本發(fā)明一種超高壓非熱殺菌方便即食含黃桂稠酒藜麥水果懷山銀耳鴿蛋還包含海藻糖。優(yōu)選的海藻糖用量為1～5％。

4.本發(fā)明一種超高壓非熱殺菌方便即食含黃桂稠酒藜麥水果懷山銀耳鴿蛋原料包含水觸媒凈化，所述凈化是通過食品水觸媒凈化機進行凈化。

5.本發(fā)明一種超高壓非熱殺菌方便即食含黃桂稠酒藜麥水果懷山銀耳鴿蛋原料還包含金屬檢測。

6.本發(fā)明一種超高壓非熱殺菌方便即食含黃桂稠酒藜麥水果懷山銀耳鴿蛋，不采用防腐劑，不使用任何添加劑和色素，不添加庶糖與香精，本發(fā)明的創(chuàng)新，采用了超高壓冷殺菌技術(shù)，實現(xiàn)了食品均勻、瞬時、高效冷殺菌，使食品物質(zhì)的維生素、色素、香味成份等低分子化合物，不會發(fā)生任何變化及任何異臭物等，保持其原有的性質(zhì)、蛋白質(zhì)、淀粉類物質(zhì)，該食品無化學(xué)添加，無需加熱且在常溫和低溫下進行，口味獨特，營養(yǎng)豐富。