[發明專利]一種雞腿菇風味食品的制作方法

在審

• 申請號: 201710419786.4
• 申請日: 2017-06-06
• 公開（公告）號: CN107212374A
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發明（設計）人: 董俊成;鐘敏紅
• 申請（專利權）人: 安徽智聯管理咨詢有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L33/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種雞腿菇風味食品的制作方法。

背景技術

雞腿菇，又名毛頭鬼傘，屬真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目鬼傘科鬼傘屬。雞腿菇肉質細嫩、鮮美可口，味甘性平，有益脾胃、清心寧神、助消化、增食欲、降血壓、抗腫瘤等功效。經常食用可提高人體免疫功能，增強抗病能力。鮮菇中含有多種生物活性酶，具有多種生理作用，其中胰蛋白酶、麥芽糖酶等可以幫助消化，酪氨酸酶有降低血壓的作用，多糖化合物則有一定的防癌抗癌作用。菇體中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，食用后不會增加血液中的膽固醇含量，可以預防動脈硬化、心臟病及肥胖癥等。雞腿菇對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌還有一定的抑制作用。此外，雞腿菇中還含有治療糖尿病的有效成分，食用后能降低血糖濃度，對糖尿病有明顯的輔助療效。

新鮮的雞腿菇較易變老，不易貯藏，用于加工成雞腿菇風味食品可實現對雞腿菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決雞腿菇不易貯藏的問題，提供一種雞腿菇風味食品的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種雞腿菇風味食品的制作方法，其特征在于：采用選料—清洗—熱燙—脫水—成型—混合粉拌制—油炸—袋裝—封口—檢查—入庫的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選擇干凈、不變質、氣味正常、色澤純白的雞腿菇為原料，除根除雜，清洗干凈；

（2）熱燙：將雞腿菇用開水浸煮5分鐘，撈出；

（3）脫水：因雞腿菇的含水量較高，則把雞腿菇置于真空條件下將其所含水分盡量抽干；

（4）成型：將雞腿菇順紋切割成2毫米的條狀；

（5）混合粉拌制：混合粉有淀粉、精鹽、豆蔻粉、茴香汁、蒜泥按5：2：1：1：1的比例混合而成，按雞腿菇:混合粉為1:2的比例，均勻拌制雞腿菇條；

（6）油炸：把拌混合粉的雞腿菇放入油溫165℃的油鍋中炸至酥黃撈起；

（7）袋裝：產品裝入食品塑料袋內，用封口機封口即成。

有益效果：本發明產品色澤金黃，質嫩味鮮，帶有咸甜味和雞腿菇的清香味；本產品有利于提高人體免疫功能，增強抗病能力，還具有有益脾胃、清心寧神、祛脂降壓、防癌抗癌的功效，是一種營養價值極高的保健食品。

具體實施方式

實施例1：

一種雞腿菇風味食品的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選擇干凈、不變質、氣味正常、色澤純白的雞腿菇為原料，除根除雜，清洗干凈；將杏鮑菇去根蒂洗凈加入；

（2）熱燙：將雞腿菇用開水浸煮2分鐘，撈出；

（3）脫水：因雞腿菇的含水量較高，應把雞腿菇置真空條件下將水盡量抽干；

（4）成型：將雞腿菇順紋切割成4-6毫米的條狀；

（5）混合粉拌制：混合粉有淀粉、精鹽、白糖、胡椒粉、味精按75：15：6：3：1的比例混合而成，按雞腿菇:混合粉為9:1的比例，均勻拌制雞腿菇條；

（6）油炸：把拌混合粉的雞腿菇放入油溫260℃的油鍋中炸至酥黃撈起；

（7）袋裝：產品裝入食品塑料袋內，用封口機封口即成。

實施例2：

一種雞腿菇風味食品的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選擇干凈、不變質、氣味正常、色澤純白的雞腿菇為原料，除根除雜，清洗干凈；

（2）熱燙：將雞腿菇用開水浸煮2分鐘，撈出；

（3）脫水：因雞腿菇的含水量較高，把雞腿菇置真空條件下將水盡量抽干；

（4）成型：將雞腿菇順紋切割成4-6毫米的條狀；

（5）混合粉拌制：混合粉有淀粉、精鹽、白糖、胡椒粉、味精按75：15：6：3：1的比例混合而成，按雞腿菇:混合粉為9:1的比例，均勻拌制雞腿菇條；

（6）油炸：把拌混合粉的雞腿菇放入油溫260℃的油鍋中炸至酥黃撈起；拌入少許煉奶和蜂蜜；

（7）袋裝：產品裝入食品塑料袋內，用封口機封口即成。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。