[發明專利]一種提高桑葚酒發酵穩定性及品質的方法

有效

• 申請號: 201710418243.0
• 申請日: 2017-06-06
• 公開（公告）號: CN107099417B
• 公開（公告）日: 2020-05-22
• 發明（設計）人: 謝小花;孟飛;周玲玲;肖睿;汪蓓蓓
• 申請（專利權）人: 滁州職業技術學院
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12R1/865
• 代理公司: 合肥市科融知識產權代理事務所(普通合伙) 34126
• 代理人: 吳悠

1.一種桑葚酒的釀造方法，其特征在于：在桑椹果汁中添加茶多酚混合脂質體和果膠酶，其中所述茶多酚混合脂質體的添加量為70~1000mg/L，所述果膠酶的添加量為0.05~0.2g/L；再在混合桑椹果汁中接入釀酒酵母發酵，發酵完成后過濾、陳釀得到高品質的桑椹酒；其中，所述茶多酚混合脂質體的制備方法是：

①將茶多酚和焦亞硫酸鈉溶解在pH=7.5的磷酸鹽緩沖液中，配制茶多酚焦亞硫酸鈉磷酸鹽緩沖液；所述茶多酚焦亞硫酸鈉磷酸鹽緩沖液中，茶多酚的含量是10~20g/L，焦亞硫酸鈉的含量是5~30g/L；

②將茶多酚焦亞硫酸鈉磷酸鹽緩沖液加熱至50~70℃，保持恒溫；

③將膽固醇溶于無水乙醇中，其中膽固醇的添加量為5~50g/L；

④將膽固醇乙醇溶液注入到茶多酚焦亞硫酸鈉磷酸鹽緩沖液中，攪拌；

⑤減壓蒸發除去乙醇，并超聲處理，得到茶多酚混合脂質體。

2.根據權利要求1所述的桑葚酒的釀造方法，其特征在于：所述減壓蒸發的條件為：溫度45~65℃，真空度0.1~0.52MPa。

3.根據權利要求1所述的桑葚酒的釀造方法，其特征在于：所述超聲處理的條件為：超聲功率60~200W，超聲時間5~20min。

4.根據權利要求1所述的桑葚酒的釀造方法，其特征在于：在接入釀酒酵母發酵前，向所述混合桑椹果汁中添加20~22%（m/V）的蔗糖或葡萄糖。

5.根據權利要求1所述的桑葚酒的釀造方法，其特征在于：所述在混合桑椹果汁中接入釀酒酵母發酵具體是將混合桑椹果汁轉入到發酵罐中，并添加檸檬酸調整發酵體系的初始pH至3.3~3.5；再向發酵罐中接入經過活化的釀酒酵母菌的種子液，釀酒酵母菌的種子液的接種量為2~8%，控制溫度在12~16℃之間，發酵10~18天。