[發明專利]一種玉米淮山木薯粿條的制作方法

在審

• 申請號: 201710417842.0
• 申請日: 2017-06-06
• 公開（公告）號: CN107136454A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: 張樹河;李海明;邱珊蓮;潘世明;鄭開斌;李和平
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院亞熱帶農業研究所
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L7/10;A23L19/00;A23L13/10;A23L5/10
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學俊,林捷

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種玉米淮山木薯粿條的制作方法。

背景技術

木薯（Manihot Esculenta Crantz）又稱木番薯、樹薯，屬大戟科木薯屬,耐旱、耐貧、易種植、產量高，是三大薯類之一，已作為非洲的大多數國家的一種基本主糧。在中國，特別是六十年代初糧食困難時期，作為救濟糧曾一度發揮了重要的作用。木薯富含膳食纖維、B族維生素和多種微量元素，營養健康，安全無副作用，有利于消除饑餓，是老少皆宜的天然粗糧食品。長期以來，受食用木薯會偶爾伴有中毒現象發生的影響，導致木薯較少應用于人類食品制作。但隨著木薯育種水平的提高，一大批水果木薯、糯米木薯、面包木薯等食用型新品種的出現與大面積推廣種植，可徹底地解決食用木薯產生中毒的現象，給木薯食品的研發與普及提供了安全保障。

淮山（Dioscorea opposita Thunb.），纏繞草質藤本，在我國的安徽淮河以南、江蘇、福建、廣東等地大量種植。淮山塊根含有蛋白質、維生素、淀粉、鈣磷等人體必需的營養素，具有健脾益胃、降低血液中血糖的濃度、抗腫瘤、抗病毒、抗衰老等功效和作用，此外對于中老年朋友來說，還有延年益壽等功效，是一種具有養生和保健的極好食材。

玉米是禾本科植物玉蜀黍的種子，又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等。原產于中美洲墨西哥和秘魯，16世紀傳入我國，目前全國各地都有種植，尤以東北、華北和西南各省較多。玉米含維生素、植物纖維素、硒和鎂、谷胱甘肽、玉米黃質、胡蘿卜素與煙酸、亞油酸等營養元素，可防治便秘、腸炎、腸癌，抑制飯后血糖升高，降低血脂水平與膽固醇含量，預防老年黃斑性病變與延緩衰老，是營養保健食品。

玉米淮山木薯粿條是一種新型五谷雜糧食品，其原料主要為木薯粉、淮山及玉米粉、肉菜香菇等，經蒸煮及烹飪后香潤可口，軟而不膩，還具有消除饑餓、營養保健的功效，食用前景廣闊。玉米淮山木薯粿條的制作過程，要特別注重加工原料配比和時間控制等關鍵細節，如有一細節控制不好，常常導致制作出的粿條色澤不好，口感不佳，造型不美觀，影響其商業化進程。

發明內容

本發明的目的在于提供一種玉米淮山木薯粿條的制作方法，制得的粿條色澤美觀，風味香醇，口感柔軟，富含膳食纖維、蛋白質、氨基酸、維生素和多種微量元素，營養保健，安全無副作用，有利于消除饑餓，是老少皆宜的天然營養食品和保健食品。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種玉米淮山木薯粿條的制作方法，是以玉米粉、木薯粉與淮山為原料，將淮山去皮、漂洗、蒸爛，再添加一定比例的玉米粉、木薯粉及適量清水，經混勻、揉團、包捏成型后蒸煮至熟，冷卻切片，添加配料烹飪食用，得到所述玉米淮山木薯粿條。包括如下步驟：

1.淮山加工：選擇新鮮或保存完好無病蟲害的淮山，去皮洗凈后置于蒸鍋中，蒸爛為止；

2.混勻揉團：待蒸爛淮山冷卻，添加1.25倍淮山重量的木薯粉、10-20wt%淮山木薯總重的玉米粉及適量清水，混合均勻，反復揉團至不沾手不松散為佳；

3.包捏成型：將揉好的粉團包捏成橢圓形，長寬高（8-10cm）×（4-6cm）×（1-1.5cm）為宜；

4.清水蒸煮：將包捏好的橢圓玉米淮山木薯粿，置于蒸鍋中蒸煮15-25min；

5.冷卻切片：把蒸好的玉米淮山木薯粿冷卻1d，切成2-3mm厚的粿條片；

6.烹飪：根據個人食用習慣，可添加不同的肉菜等配料，烹飪得到所述玉米淮山木薯粿條。

其中步驟（2）中所述清水的重量為蒸爛淮山和木薯粉和玉米粉三者總重的40~45wt%。

其中步驟（2）中所述清水的重量為蒸爛淮山和木薯粉和玉米粉三者總重的43.53wt%。

本發明的顯著優點：

（1）淮山蒸爛是為了保證揉團過程混合均勻及不出現塊狀物，添加1.25倍淮山重量的木薯粉、15wt%淮山木薯總重的玉米粉及適量清水是確保粿條口感色澤及制作時不沾手；

（2）將揉好的粉團，包捏成長寬高約10cm×5cm×1cm橢圓形狀，于蒸鍋中蒸煮20min左右，時間過長粿條容易過火失去嚼勁，時間不夠影響色澤降低食欲；

（3）蒸好的玉米淮山木薯粿冷卻1d，便于粿條切片，粿條切成2-3mm厚利于烹飪與保持口感；