[發(fā)明專利]一種剁椒工業(yè)化的發(fā)酵方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710416545.4
• 申請日: 2017-06-06
• 公開（公告）號: CN107156738A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發(fā)明（設計）人: 張建委;牛高產(chǎn)
• 申請（專利權）人: 界首市祥潤家庭農(nóng)場
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L27/00;A23L5/41;A23L27/10
• 代理公司: 合肥廣源知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 付濤

1.一種剁椒工業(yè)化的發(fā)酵方法，其特征在于，包括以下操作步驟：

（1）將新鮮辣椒清洗晾干，剁碎后，將其放入混合液中浸泡10-20min，其中混合液由以下重量份的組分制成：絞股藍1-3份、赤脛散15-20份、香薷17-20份、百合花12-14份、密蒙花18-22份、水250-300份；

（2）向浸泡后的剁椒中加入風味物質(zhì)，其中風味物質(zhì)由以下重量份的組分制成：調(diào)味輔料20-30份、川楝子4-7份、紫蘇子3-5份、冬葵子6-8份；

（3）向加入風味物質(zhì)后的剁椒中接種植物乳桿菌種子液。

2.根據(jù)權利要求1中所述的一種剁椒工業(yè)化的發(fā)酵方法，其特征在于，步驟（1）中的浸泡液采用以下方法制成：將絞股藍、赤脛散、香薷、百合花、密蒙花加入至沸水中，然后采用小火繼續(xù)煎煮2-3小時后，過濾得濾液，等到濾液降至室溫后，制得本發(fā)明所需混合液。

3.根據(jù)權利要求1中所述的一種剁椒工業(yè)化的發(fā)酵方法，其特征在于，上述調(diào)味輔料由以下重量份的組分制成：醬油10份、蠔油6份、色拉油15份、雞精5份、食鹽20份、生姜10份、大蒜10份。

4.根據(jù)權利要求1中所述的一種剁椒工業(yè)化的發(fā)酵方法，其特征在于，上述風味物質(zhì)采用以下方法制成：將川楝子、紫蘇子、冬葵子充分干燥后，粉碎至200目后，加入至調(diào)味輔料中，混合攪拌均勻后，制得風味物質(zhì)。

5.根據(jù)權利要求1中所述的一種剁椒工業(yè)化的發(fā)酵方法，其特征在于，上述風味物質(zhì)的添加的質(zhì)量與剁椒的質(zhì)量比為1:40-50。

6.根據(jù)權利要求1中所述的一種剁椒工業(yè)化的發(fā)酵方法，其特征在于，上述植物乳桿菌種子液中活菌數(shù)為10⁷cfu/ml以上，接種量為4%。

7.根據(jù)權利要求1中所述的一種剁椒工業(yè)化的發(fā)酵方法，其特征在于，上述發(fā)酵過程中控制發(fā)酵罐內(nèi)的溫度為24-28℃，發(fā)酵時間為2天。