[發明專利]一種銅陵白姜龍須絲口腔保健糖的制備方法

在審

• 申請號: 201710416038.0
• 申請日: 2017-06-06
• 公開（公告）號: CN107232375A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發明（設計）人: 楊劍婷;郭元新
• 申請（專利權）人: 安徽科技學院
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及保健食品技術領域，尤其涉及一種銅陵白姜龍須絲口腔保健糖的制備方法。

背景技術

銅陵白姜是安徽省著名的地方特色產品，其塊大皮薄、汁多渣少、肉質細嫩、香味濃郁，被譽為銅陵的“八寶之一”。種植歷史悠久，被歷代列為朝廷貢品?，F代營養學研究表明，銅陵白姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，還含有蛋白質1.4％、糖8％、脂肪0.7％，此外，還有人體必需的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸和無機鹽等，具有刺激味蕾、增強食欲、興奮腸胃平滑肌和呼吸中樞、促進消化液分泌、興奮大腦皮層和中樞神經、增進血液循環、促進新陳代謝等功能；還有研究表明，白姜具有較強的抗氧化和消炎的作用。傳統中醫認為，銅陵白姜具有健胃、止血、順氣、去寒、化痰、解毒、發汗、消熱等功效。

生姜是我國傳統的調味品，但是銅陵白姜不同于其他生姜，其質地鮮嫩、辣味不嗆口，在當地一般經過腌制或簡單調味后做佐餐小菜食用。當地人食用后普遍反映，咀嚼白姜后可有效預防口腔異味。但是直接咀嚼白姜，姜味重，口感差，多數人不易接受。因此，銅陵白姜亟待研發新型食用方式的產品。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種銅陵白姜龍須絲口腔保健糖的制備方法，以銅陵白姜為原料，通過糖制和干燥降低水分含量，提高了產品的保藏性能，并得到具有韌性和咀嚼性的保健糖，起到保健口腔、有效預防口腔異味的作用，還具有促進消化、增進血液流通等功能。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種銅陵白姜龍須絲口腔保健糖的制備方法，包括以下制備步驟：

(1)選用成熟銅陵白姜，清洗干凈，順著白姜的最長方向切成橫截面為2mm×2mm的姜絲；

(2)按質量體積比為1-3:1的比例向姜絲上噴灑維生素C溶液，然后在50℃烘箱中烘烤2-4h；

(3)按質量體積比為1:2-3的比例將烘烤后的姜絲放入含有0.4-0.6wt％檸檬酸、45-55wt％白砂糖、8-12wt％木糖醇、0.8-1.2wt％微晶纖維素、0.8-1.2wt％黃原膠的混合溶液中，100℃煮制1-2min，然后用不銹鋼漏勺撈出后瀝干汁液，將瀝干后的姜絲放入80℃烘箱中烘烤0.5-1.5h；

(4)趁熱取5-6g姜絲，整理成一個方向，將其卷曲成一個蠶繭狀，繼續于80℃烘箱中烘烤3h，取出后整形冷卻，獨立包裝，即制得口腔保健糖。

步驟(2)中所述的維生素C溶液為質量濃度2％的維生素C溶液。

與已有技術相比，本發明的有益效果如下：

本發明的銅陵白姜龍須絲口腔保健糖的制備方法，以銅陵白姜為原料，通過糖制和干燥降低水分含量，從而獲得一種具有一定韌性和咀嚼性的產品，外觀為白色姜絲，細絲成團，外觀形態好，若傳統的龍須糖，易保存，經過糖制和干燥，使產品有適宜的咀嚼性；產品具有姜的特有風味，經過咀嚼10min左右可慢慢嚼碎吞咽，在咀嚼期間可以通過姜的消炎抑菌作用起到保健口腔的作用，吞咽后的白姜具有可促進消化、增進血液流通等功能。通過降低水分活度，延長了產品的保藏期，從而避免了現行白姜腌制產品防腐劑的添加，極大提高了產品的安全性能。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步的說明，但本發明不僅限于這些實施例，在未脫離本發明宗旨的前提下，所作的任何改進均落在本發明的保護范圍之內。

實施例1：

一種銅陵白姜龍須絲口腔保健糖的制備方法，選用成熟銅陵白姜，清洗干凈，順著白姜的最長方向切成橫截面為2mm×2mm的姜絲；按質量體積比為1:1的比例向姜絲上噴灑質量濃度2％的維生素C溶液，然后在50℃烘箱中烘烤2h；按質量體積比為1:2的比例將烘烤后的姜絲放入含有0.4wt％檸檬酸、55wt％白砂糖、8wt％木糖醇、0.8wt％微晶纖維素、1.2wt％黃原膠的混合溶液中，100℃煮制1min，然后用不銹鋼漏勺撈出后瀝干汁液，將瀝干后的姜絲放入80℃烘箱中烘烤0.5h；趁熱取5g姜絲，整理成一個方向，將其卷曲成一個蠶繭狀，繼續于80℃烘箱中烘烤3h，取出后整形冷卻，獨立包裝，即制得口腔保健糖。

實施例2：