[發明專利]一種復式發酵釀造黃精糯米黃酒的制備方法

在審

• 申請號: 201710416033.8
• 申請日: 2017-05-18
• 公開（公告）號: CN107189896A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 孫毅中;譚偉文
• 申請（專利權）人: 新化縣綠源農林科技有限公司;湖南尚源生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/8969;A61P13/12;A61P39/00;A61P19/00;A61P3/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種黃精糯米黃酒的制備方法，具體是一種九蒸九曬黃精與辣蓼草酒曲進行復式發酵釀造黃精糯米黃酒的制備方法。

背景技術

傳統的黃酒釀造只采用酒曲或糖化酶或酵母菌釀造黃酒，不含中藥材的特有功效；而傳統的中藥材營養保健酒均為用白酒浸泡一些中藥材或最終蒸餾成具有一定中藥材成分的白酒制備而成，具有中藥材營養成份含量少、浪費大等局限性，且酒精度數較高的白酒適宜飲用人群受限。黃精是一種藥食同源類中藥材，含有豐富的黃精多糖，具有補氣補腎、強筋骨、抗疲勞、降血糖等功效。通過浸泡法制備的黃精酒，酒精度低難以去除黃精中的對人體健康無益的黃精生物堿，酒精度過高則不利于飲用，且浸泡法或蒸餾法制備黃精酒，黃精中的有效中藥成分利用率低。

發明內容

本發明的目的是結合傳統黃酒釀造技術，提供一種廣泛有效的黃精糯米黃酒制備方法，本發明產品具有補氣補腎、強筋骨、抗疲勞、降血糖等功效，對促進人類健康具有意義。

一種復式發酵釀造黃精糯米黃酒的制備方法，包括以下步驟，

a.黃精備用，把新鮮黃精洗凈、除根、揉軟，多次反復蒸熟，九蒸九曬后曬干，粉碎后備用；

b.第一次發酵，將糯米在水環境下得到浸米，然后成為蒸飯；將所得蒸飯與步驟a所得的部分黃精混合得到攤飯；然后將攤飯加入酒曲進行發酵；

c.二次發酵，將步驟b的第一次發酵所得，在水環境和步驟a所得的剩余黃精中進行二次發酵；

d.成品，將步驟c二次發酵所得進行壓榨，然后依次進行煎酒，后期儲存，過濾；再然后進行裝瓶、殺菌，最后得到成品，黃精糯米黃酒。

一種復式發酵釀造黃精糯米黃酒的配方，包括，

辣蓼草酒曲，1％；

有機糯米，90％；

九蒸九曬黃精，9％

通過本方法制備的黃精糯米黃酒，富含黃精多糖，以及各種人體所必須的微量元素，顏色金黃透明，酒體飽滿，氣味協調，悠長醇厚，不僅營養豐富，且口感極佳。通過本方法制備的黃精糯米黃酒，不僅酒精度適宜，且最大程度的分解和利用了黃精各項有效成分，并通過發酵方法分解和去除了黃精生物堿。具有補氣補腎、強筋骨、抗疲勞、降血糖等功效，是一種非常好的營養養生酒。同時本方法是在傳統簡單的黃酒釀造工藝上進行改良而形成的制備方法，具有方法簡單易用，成本低廉，效果顯著，提升經濟價值空間大等優點，是一項新的黃酒產品。

附圖說明

圖1為本發明一種復式發酵釀造黃精糯米黃酒的制備方法的流程圖。

具體實施方式

下面將結合附圖對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例，基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

一種復式發酵釀造黃精糯米黃酒的制備方法，其特征在于：包括以下步驟，

a.黃精備用，把新鮮黃精洗凈、除根、揉軟，多次反復蒸熟，九蒸九曬后曬干，粉碎后備用；

b.第一次發酵，將糯米在水環境下得到浸米，然后成為蒸飯；將所得蒸飯與步驟a所得的部分黃精混合得到攤飯；然后將攤飯加入酒曲進行發酵；

c.二次發酵，將步驟b的第一次發酵所得，在水環境和步驟a所得的剩余黃精中進行二次發酵；

d.成品，將步驟c二次發酵所得進行壓榨，然后依次進行煎酒，后期儲存，過濾；再然后進行裝瓶、殺菌，最后得到成品，黃精糯米黃酒。

一種復式發酵釀造黃精糯米黃酒的配方，包括：

辣蓼草酒曲，1％；

有機糯米，90％；

九蒸九曬黃精，9％

通過本方法制備的黃精糯米黃酒，富含黃精多糖，以及各種人體所必須的微量元素，顏色金黃透明，酒體飽滿，氣味協調，悠長醇厚，不僅營養豐富，且口感極佳。通過本方法制備的黃精糯米黃酒，不僅酒精度適宜，且最大程度的分解和利用了黃精各項有效成分，并通過發酵方法分解和去除了黃精生物堿。具有補氣補腎、強筋骨、抗疲勞、降血糖等功效，是一種非常好的營養養生酒。同時本方法是在傳統簡單的黃酒釀造工藝上進行改良而形成的制備方法，具有方法簡單易用，成本低廉，效果顯著，提升經濟價值空間大等優點，是一項新的黃酒產品。

盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。