[發明專利]一種生鮮土家蒜椿泥的加工方法在審
| 申請號： | 201710416009.4 | 申請日： | 2017-06-06 |
| 公開（公告）號： | CN107028120A | 公開（公告）日： | 2017-08-11 |
| 發明（設計）人： | 朱峰;趙敏;邱玉禮;楊東波;尹佳君;馬永樂;程偉琪;徐淑榮;朱梅;朱小梅;朱林;孫學付;李玉璽;宋文峰 | 申請（專利權）人： | 安徽老炊食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L27/10;A23L5/30;A23L5/10;A23L5/41 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 236600 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 生鮮 土家 蒜椿泥 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種生鮮土家蒜椿泥的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：
1）、挑選無蟲、無霉、無芽的大蒜，脫皮后清洗干凈，微波處理，然后用3-4%的鹽腌制1-2小時；
2）、挑選芽色紫紅，長10-16cm未帶木質化的嫩芽，摘除芽鞘及損傷部分及雜物，用清水沖凈表面污物，再用碳酸氫鈉溶液作燙漂液，將香椿芽在90-95℃的水液中，漂燙2.5-3分鐘，取出后盡快放入涼水中冷卻，瀝干水分，待用；
3）、將步驟1所得物與步驟2所得物2:1-3混合，加入0.3-0.35%維生素C和半胱氨酸組合物，均打成泥，加入10-12%麻油、0.2-0.23%山梨酸鉀、2-2.3%白糖、3-3.5%味精混合均勻；
4）、將步驟3所得物裝入已滅菌罐中，置于紫外滅菌環境，密封后于0-2℃遮光保鮮。
2.根據權利要求1所述的一種生鮮土家蒜椿泥的加工方法，其特征在于步驟1）微波處理過程為：于850-900W處理120-150秒。
3.根據權利要求1所述的一種生鮮土家蒜椿泥的加工方法，其特征在于步驟2）碳酸氫鈉的濃度為0.2-0.25%。
4.根據權利要求1所述的一種生鮮土家蒜椿泥的加工方法，其特征在于步驟3）維生素C和半胱氨酸組合物的比例為3:2-4。
5.根據權利要求1所述的一種生鮮土家蒜椿泥的加工方法，其特征在于步驟4）紫外滅菌環境為：90-180W/m2的紫外環境。
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