[發明專利]一種植物乳桿菌發酵鳳丹牡丹花瓣茶飲料的制法

在審

• 申請號: 201710415961.2
• 申請日: 2017-06-06
• 公開（公告）號: CN107125368A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 何佳;趙啟美;呂丹丹;宋文華;趙陸洋;黃巖;蔡遠遠
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 河南廣文律師事務所41124
• 代理人: 王自剛

技術領域

本發明涉及一種牡丹花瓣乳酸菌飲料的制備方法，特別是一種植物乳桿菌發酵鳳丹牡丹花瓣茶飲料的制法。

背景技術

牡丹，為毛茛科芍藥屬植物，是我國的國花，具有很高的觀賞價值和藥用價值。作為我國的傳統名花，牡丹花產品尚未形成規模，附加值較低。因此，應加大深加工技術，將短期性的效益提高。目前市面上有牡丹花茶、牡丹花醋、牡丹花酸奶、以及牡丹花餅和花粉等，但沒有直接用乳酸菌發酵牡丹花的飲料。

鳳丹牡丹花花瓣，2013年國家衛生計生委公布，只有鳳丹牡丹花可以作為食品供人們長期食用。鳳丹牡丹花花瓣中含有：牡丹多糖、牡丹酚、氨基酸、維生素、牡丹皂甙、甾醇、角鯊烯、植物蛋白、核酸類、黃酮類、酶類等多類營養物質，具有良好的食用價值。

綠茶茶葉營養成分豐富，富含多種蛋白質、氨基酸、生物堿、咖啡堿、茶多酚、茶多糖、茶色素和多種維牛素及礦物質，不僅具有提神、消除疲勞、生津止渴等功效，而且還具有抑菌、消炎、降低血壓、血脂和血糖、抗衰老、抗輻射、抗癌等療效。

茶多酚，是茶葉中多羥基酚類化合物的復合物，是茶葉中具有保健功能的主要成分，茶多酚的抗氧化作用遠遠高于洋甘菊、薄荷葉等植物多酚。茶多酚具有抗氧化性、抑菌性和抗突變作用等多種生物活性。茶多酚的抗氧化能力遠遠高于維生素。

活性乳酸菌飲料，是一種以新鮮牛乳或乳粉、植物蛋白粉、糖類或果蔬汁為原料，經乳酸菌發酵培養，然后稀釋得到的產品。此類飲料口味相對于普通乳飲料更加的清爽，飲料中含有大量的活性乳酸菌，可以在腸道內抑制有害菌的生長。目前人們對于食品的保健功能越來越重視，運用功能性原料生產飲料成為目前飲料市場的一種趨勢。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種植物乳桿菌發酵鳳丹牡丹花瓣茶飲料的制法，通過植物乳桿菌的發酵作用，將鳳丹牡丹花和綠茶中的營養成分充分溶出，得到一種風味、口感以及營養等都優于普通的發酵飲料和牡丹花飲料，提高性乳酸菌飲料的附加值，滿足廣大消費者的需求，為牡丹花花瓣和茶葉的深加工開辟新途徑。

為了實現解決上述技術問題的目的，本發明采用了如下技術方案：

一種植物乳桿菌發酵鳳丹牡丹花瓣茶飲料的制法，包括將鳳丹牡丹花和綠茶茶葉浸提后加入果葡糖漿，菌種馴化、接種、發酵和冷卻工序，最后得到牡丹花活性乳酸菌飲料；未明確說明的含量和比例，均為質量含量和比例；具體步驟如下：

（1）、牡丹花茶液的制備

步驟一、選取新鮮無霉變的鳳丹牡丹花花瓣與去離子水進行混合，料水質量比為1：40，在60～70℃下水浴浸提15-25min，并不斷攪拌，浸提液經冷卻后過濾，最后得到的濾液即為牡丹花浸提液；

步驟二、稱取干燥無霉變綠茶茶葉與去離子水混合，料水質量比為1:15，在70-90℃下水浴浸提30min，浸提液冷卻過濾，得到的茶葉浸提液與牡丹花浸提液混合，混合比為1:1，即為牡丹花茶浸提液，25℃以下溫度冷藏備用；

步驟三、在混合浸提液中加入占浸提液質量1%-6%的果葡糖漿，攪拌均勻后加入0.35%的檸檬酸護色，得到牡丹花茶原液；更具體的，所述的果葡糖漿的質量濃度是95%；

加入的果葡糖漿，技術目的是為植物乳桿菌提供所需的碳源；

步驟四、將上述步驟三的牡丹花茶原液分裝后放入高壓滅菌鍋中，115-121℃15-30min，然后取出冷卻至室溫，得到牡丹花茶液。

（2）、菌種的馴化

步驟一、另取新鮮無霉變的鳳丹牡丹花花瓣和與去離子水混合，此時的料水質量比為1：20，在65℃下水浴浸提20min，冷卻過濾得到浸提液A；稱取綠茶茶葉與去離子水混合，料水質量比為1：10，在80℃下水浴浸提20min，冷卻過濾得到浸提液B；兩種浸提液混合，混合質量比1:1，再加入占混合液質量6%的果葡糖漿，得到牡丹花茶漿液；獲得的牡丹花茶漿液與脫脂乳按不同的質量百分比混合制備五份不同的培養基，五份培養基的原料比例分別是：牡丹花茶漿液50%，脫脂乳50%；牡丹花茶漿液60%，脫脂乳40%；牡丹花茶漿液70%，脫脂乳30%；牡丹花漿液80%，脫脂乳20%；牡丹花茶漿液90%，脫脂乳10%；

具體的，浸提液A的的制備條件為：在65℃~80℃下，將鳳丹牡丹花花瓣和去離子水的混合液浸提20min；然后在低于30℃下過濾后，即得到浸提液A。

具體的，浸提液B的的制備條件為：在65℃~80℃下，將綠茶茶葉和去離子水的混合液浸提20min；然后在低于30℃下過濾后，即得到浸提液B。

所述的脫脂乳，是指純牛奶的脫脂后的產物。