[發(fā)明專利]一種植物乳桿菌發(fā)酵鳳丹牡丹花瓣茶飲料的制法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710415961.2
• 申請(qǐng)日: 2017-06-06
• 公開（公告）號(hào): CN107125368A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何佳;趙啟美;呂丹丹;宋文華;趙陸洋;黃巖;蔡遠(yuǎn)遠(yuǎn)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河南科技大學(xué)
• 主分類號(hào): A23F3/16
• 分類號(hào): A23F3/16
• 代理公司: 河南廣文律師事務(wù)所41124
• 代理人: 王自剛

1.一種植物乳桿菌發(fā)酵鳳丹牡丹花瓣茶飲料的制法，其特征是：包括將鳳丹牡丹花和綠茶茶葉浸提后加入果葡糖漿，菌種馴化、接種、發(fā)酵和冷卻工序，最后得到牡丹花活性乳酸菌飲料；未明確說明的含量和比例，均為質(zhì)量含量和比例；具體步驟如下：

（1）、牡丹花茶液的制備

步驟一、選取新鮮無霉變的鳳丹牡丹花花瓣與去離子水進(jìn)行混合，料水質(zhì)量比為1：40，在60～70℃下水浴浸提15-25min，并不斷攪拌，浸提液經(jīng)冷卻后過濾，最后得到的濾液即為牡丹花浸提液；

步驟二、稱取干燥無霉變綠茶茶葉與去離子水混合，料水質(zhì)量比為1:15，在70-90℃下水浴浸提30min，浸提液冷卻過濾，得到的茶葉浸提液與牡丹花浸提液混合，混合比為1:1，即為牡丹花茶浸提液，25℃以下溫度冷藏備用；

步驟三、在混合浸提液中加入占浸提液質(zhì)量1%-6%的果葡糖漿，攪拌均勻后加入0.35%的檸檬酸護(hù)色，得到牡丹花茶原液；

步驟四、將上述步驟三的牡丹花茶原液分裝后放入高壓滅菌鍋中，115-121℃15-30min，然后取出冷卻至室溫，得到牡丹花茶液；

（2）、菌種的馴化

步驟一、另取新鮮無霉變的鳳丹牡丹花花瓣和與去離子水混合，此時(shí)的料水質(zhì)量比為1：20，在65℃下水浴浸提20min，冷卻過濾得到浸提液A；稱取綠茶茶葉與去離子水混合，料水質(zhì)量比為1：10，在80℃下水浴浸提20min，冷卻過濾得到浸提液B；兩種浸提液混合，混合質(zhì)量比1:1，再加入占混合液質(zhì)量6%的果葡糖漿，得到牡丹花茶漿液；獲得的牡丹花茶漿液與脫脂乳按不同的質(zhì)量百分比混合制備五份不同的培養(yǎng)基，五份培養(yǎng)基的原料比例分別是：牡丹花茶漿液50%，脫脂乳50%；牡丹花茶漿液60%，脫脂乳40%；牡丹花茶漿液70%，脫脂乳30%；牡丹花漿液80%，脫脂乳20%；牡丹花茶漿液90%，脫脂乳10%；

步驟二、將植物乳桿菌菌種依次從低濃度到高濃度的牡丹花茶漿培養(yǎng)基中接種馴化；過程如下：

植物乳桿菌活化：將保存在斜面上的植物乳桿菌在無菌條件下接種到MRS培養(yǎng)基中，在37℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)至菌種濃度達(dá)到10⁸-10⁹ CFU/mL時(shí)，完成活化；

馴化階段1：牡丹花茶漿液50%，脫脂乳50%，100℃滅菌15min，冷卻至40±5℃，接入活化好的菌種，37±5℃下馴化培養(yǎng)24±6h得到發(fā)酵劑1；

馴化階段2：牡丹花茶漿液60%，脫脂乳40%，100℃滅菌15min，冷卻至40±5℃，接入發(fā)酵劑1，37±5℃下馴化培養(yǎng)24±6h得到發(fā)酵劑2；

馴化階段3：牡丹花茶漿液70%，脫脂乳30%，100℃滅菌15min，冷卻至40±5℃，接入發(fā)酵劑2，37±5℃下馴化培養(yǎng)24±6h得到發(fā)酵劑3；

馴化階段4：牡丹花茶漿液80%，脫脂乳20%，100℃滅菌15min，冷卻至40±5℃，接入發(fā)酵劑3，37±5℃下馴化培養(yǎng)24±6h得到發(fā)酵劑4；

馴化階段5：牡丹花茶漿液90%，脫脂乳10%，100℃滅菌15min，冷卻至40±5℃，接入發(fā)酵劑4，37±5℃下馴化培養(yǎng)24±6h得到發(fā)酵劑5；

取100%的牡丹花茶漿液，將發(fā)酵劑5接種其中，在37±5℃的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24±6h，菌種濃度達(dá)到6×10⁸ CFU/mL以上，馴化完成；即得到在高濃度牡丹花茶漿中具有良好發(fā)酵能力的馴化發(fā)酵劑；

（3）、接種、發(fā)酵制備牡丹花茶飲料

步驟一、取上述馴化發(fā)酵劑，接種于牡丹花茶液中，馴化發(fā)酵劑接種量為牡丹花茶液體積的1%-5%，混合均勻得到牡丹花茶培養(yǎng)液；

步驟二、將步驟一中的牡丹花茶培養(yǎng)液進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵溫度為32-42℃，發(fā)酵時(shí)間為12-48h，得到乳酸菌發(fā)酵牡丹花茶液；

步驟三、將步驟二中得到的乳酸菌發(fā)酵牡丹花茶液冷卻均質(zhì)后無菌灌裝，放置于2-6℃冰箱中冷藏，得到最終的牡丹花茶飲料。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述植物乳桿菌發(fā)酵鳳丹牡丹花瓣茶飲料的制法，其特征是：所述的無菌MRS培養(yǎng)基，質(zhì)量配比成分為：蛋白胨1%，牛肉膏1%，酵母膏0.5%，葡萄糖2%，乙酸鈉0.5%，檸檬酸氫二銨0.2%，吐溫80為0.1%，硫酸錳0.02%，硫酸鎂0.02%，其余為水。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述植物乳桿菌發(fā)酵鳳丹牡丹花瓣茶飲料的制法，其特征是：所述的菌種馴化時(shí)的接種量都為3%。