[發明專利]蔬菜冷鏈物流保鮮方法

有效

• 申請號: 201710414722.5
• 申請日: 2017-06-05
• 公開（公告）號: CN107136200B
• 公開（公告）日: 2019-06-21
• 發明（設計）人: 楊永紅
• 申請（專利權）人: 廣西振合供應鏈管理有限公司
• 主分類號: A23B7/015
• 分類號: A23B7/015;A23B7/04;A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙) 11427
• 代理人: 陳娟

1.一種蔬菜冷鏈物流保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將新鮮采摘的蔬菜用15-25℃的檸檬酸鈉水溶液清洗，清洗后放置20-60分鐘瀝干；

(2)將瀝干后的蔬菜冷卻至0.3-3℃；

(3)保鮮處理：將冷卻后的蔬菜置于0.3-3℃的保鮮液中進行浸泡處理，浸泡后放置20-60分鐘瀝干；

(4)紫外滅菌；

(5)將瀝干后的蔬菜用有孔保鮮袋進行包裝；

(6)冷鏈物流運輸：將包裝好的蔬菜裝進運輸車輛，車輛內溫度為0.3-3℃，相對濕度為85-95％，運輸途中溫差不超過1℃；

所述步驟(1)中檸檬酸鈉水溶液中檸檬酸鈉的質量濃度為0.02-0.08％；

所述步驟(2)中冷卻分為三階段進行，第一階段為將瀝干后的蔬菜在溫度為14-16℃，相對濕度為58-62％的環境下放置2-4小時；第二階段為將第一階段處理后的蔬菜在溫度為7-9℃，相對濕度為73-77％的環境下放置2-4小時；第三階段為將第二階段處理后的蔬菜在溫度為0.3-3℃，相對濕度為88-92％的環境下放置2-4小時。

2.如權利要求1所述的蔬菜冷鏈物流保鮮方法，其特征在于：所述步驟(3)中浸泡處理的時間為0.5-5分鐘，蔬菜與保鮮液的質量比為(0.1-1)：1。

3.如權利要求1所述的蔬菜冷鏈物流保鮮方法，其特征在于：所述步驟(3)中的保鮮液由下述重量份的原料組成：水90-105份、六偏磷酸鈉0.2-2份、羧甲基殼聚糖1-5份、抑菌劑0.05-0.5份。

4.如權利要求3所述的蔬菜冷鏈物流保鮮方法，其特征在于：所述抑菌劑為酸性抑菌劑、酯型抑菌劑、生物抑菌劑中的一種或多種，所述酸性抑菌劑選自沒食子酸、山梨酸、蒜氨酸，所述酯型抑菌劑選自沒食子酸十二酯、抗壞血酸棕櫚酸酯，所述生物抑菌劑選自乳酸鏈球菌素、溶菌酶。

5.如權利要求1所述的蔬菜冷鏈物流保鮮方法，其特征在于：所述步驟(4)紫外滅菌為采用紫外線燈管對蔬菜進行照射，照射強度為500-5000mW/cm²，照射時間為0.5-5小時。

6.如權利要求1所述的蔬菜冷鏈物流保鮮方法，其特征在于：所述步驟(5)中有孔保鮮袋為有孔聚乙烯包裝袋，有孔聚乙烯包裝袋的厚度為0.04mm、孔徑為1.1mm、孔密度為30個/cm²。