[發明專利]一種鮐魚照燒制備工藝在審
| 申請號： | 201710414670.1 | 申請日： | 2017-06-05 |
| 公開（公告）號： | CN107259417A | 公開（公告）日： | 2017-10-20 |
| 發明（設計）人： | 郭家忠;李光燮 | 申請（專利權）人： | 舟山市齊晟水產有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/10 | 分類號： | A23L17/10;A23L5/20;A23L3/3562 |
| 代理公司： | 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548 | 代理人： | 李靜 |
| 地址： | 316100 浙江省*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 鮐魚照 燒制 工藝 | ||
1.一種鮐魚照燒制備工藝，包括原料的預處理，調味，涂膜，照燒，其特征在于：所述涂膜過程中所用的涂膜液的成分為：活性短肽，殼聚糖，檸檬酸水溶液。
2.根據權利要求1所述的一種鮐魚照燒制備工藝，其特征在于：所述涂膜過程為：取20-25份質量分數為2-3％的檸檬酸水溶液，加入2-5份殼聚糖和5-10份活性短肽，攪拌得涂膜液，將調味處理后的鮐魚片置于涂膜液中3-6min，取出。
3.根據權利要求1所述的一種鮐魚照燒制備工藝，其特征在于：所述涂膜液中所添加的活性短肽的氨基酸序列為：HSHACACSR。
4.根據權利要求1所述的一種鮐魚照燒制備工藝，其特征在于：所述預處理過程為：選用新鮮或經過1-3℃的流水解凍的鮐魚，去除魚頭，魚尾，內臟，切片。
5.根據權利要求1所述的一種鮐魚照燒制備工藝，其特征在于：所述調味過程為：將鮐魚片置于調味料中2.5-3.5h，取出控除鮐魚片表面液體。
6.根據權利要求1所述的一種鮐魚照燒制備工藝，其特征在于：所述調味過程中，調味料的成分及其重量份為：白砂糖6-8份，精制食鹽2-3份，姜汁5-6份，清酒2-3份，橄欖油3-8份，檸檬汁0.1-0.2份，味噌醬0.1-0.2份，茴香粉0.1-0.2份，水100-120份。
7.根據權利要求1所述的一種鮐魚照燒制備工藝，其特征在于：所述照燒過程中，將涂膜后的鮐魚片首先在75-80℃下烤制15-20min，接著在170-190℃下照射烤制2-4min。
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