[發明專利]火棘果保健酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201710413639.6
• 申請日: 2017-06-05
• 公開（公告）號: CN106995767B
• 公開（公告）日: 2021-02-09
• 發明（設計）人: 趙小波;吳小珊
• 申請（專利權）人: 重慶火吉健康產業（集團）有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026;C12R1/865
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙) 11427
• 代理人: 陳娟

本發明公開了一種火棘果保健酒及其制備方法，所述制備方法包括以下步驟：a)選擇充分成熟的火棘果，并清洗干凈；b)打漿；c)發酵；d)將發酵液裝入儲酒缸中密閉置于10?20℃環境貯存后熟、澄清1?2年，每半年倒換容器一次，棄去沉淀渣；f)將后熟、澄清的酒液經過濾、離心、超濾、紫外殺菌即得。本發明火棘果保健酒及其制備方法，研究不同釀造條件下沙棘酒的理化性質變化及其抗氧化性變化，提高火棘資源的利用率和產品附加值，對火棘果酒的深加工利用具有重要的指導意義和應用價值；采用本發明工藝制備的火棘果保健酒富含礦物質、維生素、有機酸、氨基酸、微量元素等營養物質，其果香自然、產品穩定性好。

技術領域

本發明涉及果酒的加工方法，尤其涉及一種火棘果保健酒及其制備方法。

背景技術

果酒就是將含有一定糖分及水分的果實，經過破碎、壓榨、過濾、發酵或浸泡等工藝，精心釀制而成的多種多樣的低度飲料酒。它富含人體所需多種氨基酸和維生素B1、B2、維生素C及鐵、鉀、鎂、鋅等礦物元素，除有濃郁的果香味外還具有低酒度、高營養、益腦健身等特點，可促進血液循環和機體的新陳代謝，控制體內膽固醇水平，改善心腦血管功能，同時具有利尿、激發肝功能和抗衰老的功效。果酒以其獨特的風味及色澤，成為新的消費時尚。

果酒清亮透明、酸甜適口、醇厚純凈而無異味，具有原果實特有的芳香，夏季常喝的果酒有櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龍眼酒、火龍果酒等。與白酒、啤酒等其他酒類相比，果酒的營養價值更高，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，適當飲用果酒對健康是有好處的。

果酒中發展最為成熟的當屬葡萄酒，亦是世界上最古老的具有保健功能的含酒精飲料之一，具有增進食欲、滋補、助消化及減肥等功效，葡萄酒已與白酒、啤酒城三足鼎立之勢。在當今社會，人們對保健食品的追求日益增加，果酒正好滿足了這一方面的需求，因此，發展果酒具有較好的市場前景。

目前，果酒主要為泡制與發酵兩種典型工藝，其中，由于發酵工藝多套用葡萄酒工藝，故存在如下問題：一是有添加二氧化硫的殘留及其對桑椹果特色活性功能物質的破壞問題；另一方面則是其果酒穩定性依賴于高乙醇量和高溫殺菌等不利于人體健康和營養物質充分保留的工藝技術。

發明內容

本發明的主要目的是提供一種火棘果保健酒及其制備方法。

本發明是這樣實現的：

一種火棘果保健酒的制備方法，包括以下步驟：

a)選擇充分成熟的火棘果，剔除病蟲害果、霉爛果，并清洗干凈；

b)將火棘果、水、抗氧化劑置于打漿機中打漿，過濾，得到果漿；

c)向果漿中加蔗糖，使蔗糖含量為150-250g/L，再加入果漿重量0.002-0.005倍的釀酒酵母，在溫度15-23℃、pH為4.1-4.5條件下，發酵5-15天，經過濾、離心，得到發酵液；

d)將發酵液裝入儲酒缸中密閉置于10-20℃環境貯存后熟、澄清1-2年，每半年倒換容器一次，棄去沉淀渣；

f)將后熟、澄清的酒液經過濾、離心、超濾、紫外殺菌即得。

作為一種改進的方案，一種火棘果保健酒的制備方法，包括以下步驟：

a)選擇充分成熟的火棘果，剔除病蟲害果、霉爛果，并清洗干凈；

b)將95-105重量份火棘果、95-105重量份水、0.01-0.1重量份護色抗氧劑置于打漿機中打漿，過濾，得到果漿；