[發(fā)明專利]火棘果保健酒及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710413639.6
• 申請(qǐng)日: 2017-06-05
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106995767B
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-02-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙小波;吳小珊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 重慶火吉健康產(chǎn)業(yè)（集團(tuán)）有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/024
• 分類號(hào): C12G3/024;C12G3/026;C12R1/865
• 代理公司: 北京科家知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11427
• 代理人: 陳娟

1.一種火棘果保健酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

a)選擇充分成熟的火棘果，剔除病蟲害果、霉?fàn)€果，并清洗干凈；

b)將95-105重量份火棘果、95-105重量份水、0.01-0.1重量份護(hù)色抗氧劑置于打漿機(jī)中打漿，過(guò)濾，得到果漿；

c)向果漿中加蔗糖，使蔗糖含量為150-250g/L，得到發(fā)酵原料；將發(fā)酵原料進(jìn)行滅菌，滅菌后再加入果漿重量0.002-0.005倍的釀酒酵母，在溫度15-23℃、pH為4.1-4.5條件下，發(fā)酵5-15天，經(jīng)過(guò)濾、離心，得到發(fā)酵液；

d)將發(fā)酵液裝入儲(chǔ)酒缸中密閉置于10-20℃環(huán)境貯存后熟、澄清1-2年，每半年倒換容器一次，棄去沉淀渣；

f)將后熟、澄清的酒液經(jīng)過(guò)濾、離心、超濾、紫外殺菌即得；

所述步驟(c)中滅菌為高壓脈沖電場(chǎng)滅菌，將發(fā)酵原料進(jìn)行高壓脈沖電場(chǎng)處理2-5分鐘，電場(chǎng)強(qiáng)度20-30KV/cm，脈沖時(shí)間180-230μS，脈沖頻率160-210Hz；

所述步驟(b)的打漿過(guò)程分為兩個(gè)階段進(jìn)行：以轉(zhuǎn)速為500-600轉(zhuǎn)/分鐘打漿5-15分鐘，再以轉(zhuǎn)速為1400-1500轉(zhuǎn)/分鐘打漿1-5分鐘；

所述護(hù)色抗氧劑由葡萄糖酸鈉、酒石酸鉀按重量比為1：(2-3)組成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述火棘果保健酒的制備方法，其特征在于：所述步驟(b)和步驟(f)中過(guò)濾用的濾布孔徑為100-300目。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述火棘果保健酒的制備方法，其特征在于：所述步驟(f)中超濾的濾膜孔徑為0.05-0.2μm。

4.一種火棘果保健酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

a)選擇充分成熟的火棘果，剔除病蟲害果、霉?fàn)€果，并以流動(dòng)水清洗去除果表泥土、灰塵及附著大量微生物；

b)將100重量份火棘果、100重量份水、0.02重量份葡萄糖酸鈉、0.04重量份酒石酸鉀置于打漿機(jī)中以轉(zhuǎn)速為500轉(zhuǎn)/分鐘打漿10分鐘；然后提高轉(zhuǎn)速至1500轉(zhuǎn)/分鐘打漿2分鐘；采用300目濾布過(guò)濾，得到果漿；

c)向果漿中加蔗糖，使蔗糖含量為200g/L，得到發(fā)酵原料；將發(fā)酵原料進(jìn)行高壓脈沖電場(chǎng)滅菌處理3分鐘，電場(chǎng)強(qiáng)度22KV/cm，脈沖時(shí)間200μS，脈沖頻率180Hz，滅菌后再加入果漿重量0.003倍的釀酒酵母，在溫度20℃、pH為4.2條件下，發(fā)酵10天，經(jīng)300目濾布過(guò)濾、4000轉(zhuǎn)/分離心15分鐘，得到發(fā)酵液；

d)將發(fā)酵液裝入儲(chǔ)酒缸中密閉置于15℃環(huán)境貯存后熟、澄清2年，每半年倒換容器一次，棄去沉淀渣；

f)將后熟、澄清的酒液經(jīng)300目濾布過(guò)濾，4000轉(zhuǎn)/分離心15分鐘，然后經(jīng)過(guò)孔徑為0.1μm的聚偏二氟乙烯超濾膜過(guò)濾，最后采用紫外線燈管進(jìn)行照射殺菌，照射強(qiáng)度為1000mW/cm2，照射時(shí)間為2小時(shí)，即得火棘果保健酒。

5.一種火棘果保健酒，采用權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述方法制備而成。