[發(fā)明專利]一種蒲燒鰻魚片制備工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710413614.6 | 申請日： | 2017-06-05 |
| 公開（公告）號： | CN107183578A | 公開（公告）日： | 2017-09-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 郭家忠;李光燮 | 申請（專利權(quán)）人： | 舟山市齊晟水產(chǎn)有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/10 | 分類號： | A23L17/10 |
| 代理公司： | 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙)11548 | 代理人： | 李靜 |
| 地址： | 316100 浙江省*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 鰻魚 制備 工藝 | ||
1.一種蒲燒鰻魚片制備工藝，包括原料的預(yù)處理，調(diào)味，涂膜，蒲燒，后處理，其特征在于：所述涂膜過程中所用的涂膜液的成分為：活性短肽，殼聚糖，檸檬酸水溶液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒲燒鰻魚片制備工藝，其特征在于：所述涂膜過程為：取20-25份質(zhì)量分數(shù)為2-3％的檸檬酸水溶液，加入2-5份殼聚糖和5-10份活性短肽，攪拌得涂膜液，將調(diào)味處理后的鰻魚片置于涂膜液中3-6min，取出。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒲燒鰻魚片制備工藝，其特征在于：所述涂膜液中所添加的活性短肽的氨基酸序列為：HSVCVNCSR。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒲燒鰻魚片制備工藝，其特征在于：所述預(yù)處理過程為：選用新鮮或經(jīng)過1-3℃的流水解凍的鰻魚，去除魚頭，魚尾，內(nèi)臟，去骨，切片。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒲燒鰻魚片制備工藝，其特征在于：所述調(diào)味過程為：將鰻魚片置于調(diào)味料中2.5-3.5h，取出控除鰻魚片表面液體。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒲燒鰻魚片制備工藝，其特征在于：所述調(diào)味過程中，調(diào)味料的成分及其重量份為：白砂糖6-8份，精制食鹽2-3份，姜汁5-6份，清酒2-3份，橄欖油3-8份，檸檬汁0.1-0.2份，味噌醬0.1-0.2份，茴香粉0.1-0.2份，水100-120份。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒲燒鰻魚片制備工藝，其特征在于：所述蒲燒過程中，用瓦斯爐頭，明火燒烤，溫度為80-90℃，時間8-10min。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒲燒鰻魚片制備工藝，其特征在于：所述后處理過程中，將蒲燒后的鰻魚片進行速凍，保證空間溫度為-33℃以下，產(chǎn)品中心溫度為-18℃以下。
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