[發(fā)明專利]一種黃豆蛋白多肽及應(yīng)用

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710413453.0
• 申請日: 2017-06-05
• 公開（公告）號: CN107164443A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 深圳知本康業(yè)有限公司;丁程碑
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 廣州市越秀區(qū)哲力專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙)44288
• 代理人: 徐朝榮,馬簪

1.一種黃豆蛋白多肽，其特征在于所述黃豆蛋白多肽的制備方法包括：

堿溶步驟：取黃豆粉，加入純凈水調(diào)配成漿液，并調(diào)節(jié)所述漿液的pH值為8-9，然后置于微波提取裝置中加熱12-18min，控制溫度在52-58℃，關(guān)閉微波并保溫0.8-1.2h，過濾，取濾液，得到蛋白液；

第一酶解步驟：將所述蛋白液的溫度降至室溫，調(diào)整pH值為7-8，然后加入第一蛋白酶，充分?jǐn)嚢杈鶆颍玫降谝换旌弦海唤又鴮⑺龅谝换旌弦褐糜谖⒉ㄌ崛⊙b置中加熱12-18min，控制溫度在52-58℃，并保持所述第一混合液的pH值6.5以上，得到第一酶解液；

第二酶解步驟：將所述第一酶解液的溫度降至室溫，調(diào)整pH值為5-6，然后加入第二蛋白酶，充分?jǐn)嚢杈鶆颍玫降诙旌弦海唤又鴮⑺龅诙旌弦褐糜谖⒉ㄌ崛⊙b置中加熱12-18min，控制溫度在52-58℃，當(dāng)所述第二混合液的pH值降至4-5時(shí)，得到第二酶解液；

滅酶步驟：將所述第二酶解液置于微波提取裝置中加熱8-15min，控制溫度在85-95℃，即得所述黃豆蛋白多肽。

2.如權(quán)利要求1所述的黃豆蛋白多肽，其特征在于：還包括濃縮步驟，將所述黃豆蛋白多肽的溫度降至室溫，進(jìn)行濃縮處理。

3.如權(quán)利要求1所述的黃豆蛋白多肽，其特征在于：在所述堿溶步驟中，取粒徑為230-400目的黃豆粉，按照固液比1：(12-18)加入純凈水調(diào)配成漿液，并加入所述黃豆粉質(zhì)量2-5％的穩(wěn)定劑，接著用氨水、NaOH溶液、Na₂CO₃溶液或NaHCO₃溶液調(diào)節(jié)所述漿液的pH值至8.5，然后置于頻率為2300-2650MHz，功率為18-21KW的微波提取裝置中加熱15min，控制溫度在55℃，關(guān)閉微波并保溫1h，過濾，取濾液，得到蛋白液；

在所述第一酶解步驟中，將所述蛋白液的溫度降至室溫，調(diào)整pH值為7.5，然后加入絲氨酸蛋白酶和果膠酶，所述絲氨酸蛋白酶和所述果膠酶的添加量分別為所述蛋白液中蛋白質(zhì)含量的2-5％和1-2％，充分?jǐn)嚢杈鶆颍玫降谝换旌弦海唤又鴮⑺龅谝换旌弦褐糜陬l率為2300-2650MHz，功率為18-21KW的微波提取裝置中加熱15min，控制溫度在55℃，并保持所述第一混合液的pH值為6.5-7.5，得到第一酶解液；

在所述第二酶解步驟中，將所述第一酶解液的溫度降至室溫，調(diào)整pH值為5.5，然后加入木瓜蛋白酶和胃蛋白酶，所述木瓜蛋白酶和所述胃蛋白酶的添加量分別為所述蛋白液中蛋白質(zhì)含量的1-3％和0.5-2％，充分?jǐn)嚢杈鶆颍玫降诙旌弦海唤又鴮⑺龅诙旌弦褐糜陬l率為2300-2650MHz，功率為18-21KW的微波提取裝置中加熱15min，控制溫度在55℃，當(dāng)所述第二混合液的pH值降至4.5時(shí)，得到第二酶解液；

在所述滅酶步驟中，將所述第二酶解液置于頻率為2300-2650MHz，功率為18-21KW的微波提取裝置中，加熱至90℃，保持10min，即得所述黃豆蛋白多肽。

4.如權(quán)利要求3所述的黃豆蛋白多肽，其特征在于：在所述堿溶步驟中，按照固液比1：15加入純凈水配成漿液，所述穩(wěn)定劑為黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠和魔芋精粉中的一種或任意組合；所述微波提取裝置的頻率為2500MHz，功率為20KW；

在所述第一酶解步驟中，所述絲氨酸蛋白酶和所述果膠酶的添加量分別為所述蛋白液中蛋白質(zhì)含量的3％和1％；所述微波提取裝置的頻率為2450MHz，功率為19KW；

在所述第二酶解步驟中，所述木瓜蛋白酶和所述胃蛋白酶的添加量分別為所述蛋白液中蛋白質(zhì)含量的1.5％和0.5％；所述微波提取裝置的頻率為2450MHz，功率為19KW；

在所述滅酶步驟中，所述微波提取裝置的頻率為2300MHz，功率為18KW。

5.如權(quán)利要求2所述的黃豆蛋白多肽，其特征在于：將所述黃豆蛋白多肽進(jìn)行濃縮處理，直至黃豆蛋白多肽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15-30％為止。

6.一種黃豆蛋白多肽酒，其特征在于，包括權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的黃豆蛋白多肽，以及米酒。