[發明專利]一種富硒茶葉蛋白多肽及應用

在審

• 申請號: 201710412960.2
• 申請日: 2017-06-05
• 公開（公告）號: CN107227328A
• 公開（公告）日: 2017-10-03
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 深圳知本康業有限公司;丁程碑
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C12G3/04
• 代理公司: 廣州市越秀區哲力專利商標事務所(普通合伙)44288
• 代理人: 徐朝榮,馬簪

技術領域

本發明涉及一種蛋白多肽，尤其涉及一種富硒茶葉蛋白多肽及應用。

背景技術

茶樹主要集中在北緯16°-30°之間的溫暖濕潤氣候中生長，生產的最適溫度為20-25℃，喜光耐陰，而茶葉是我國特有的飲品，陸羽的《茶經》中就有記載“茶之為飲，發乎神農氏”，人們主要通過將茶葉曬干后，用開水沖泡，再飲用。據研究報道，茶葉能減輕心腦血管發病和死亡風險、能降低膽固醇和血壓、有助于防治早老年癡呆、減肥瘦身等保健作用，但是由于茶葉中的酯型兒茶素的存在，導致茶葉苦澀味濃厚，比如常見的紅茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等等，味苦偏澀，在傳統的茶發酵過程中，主要是茶葉中的多酚類物質發生顯著性變化，而茶葉中的茶蛋白并沒有顯著的變化，因此茶水中茶蛋白的溶出量仍然很小，使得茶蛋白的利用率偏低，目前，茶飲品的制作工藝主要依靠提取茶葉蛋白粉，再加入其他功能性組分得到。

但是，現有的提取出的茶葉蛋白粉存在以下缺陷：

(1)茶葉中的蛋白質絕大多數是非水溶性的，只有1％-2％為水溶性，而且在制茶過程中，由于蛋白質的變性凝固，使得一些蛋白的水溶性進一步降低；

(2)由于茶葉蛋白抗性強、水溶性差、難提純，導致了茶葉蛋白無法很好地被利用，尤其是很難利用在保健飲品中。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明的目的之一在于提供一種富硒茶葉蛋白多肽，該富硒茶葉蛋白多肽利用富硒茶葉為原料，通過蛋白改性、兩次酶解、滅酶活和濃縮等步驟制備得到，不僅提取方便、提取率高，而且適合人體食用，保健作用好。

本發明的第二個目的是為了提供一種富硒茶葉蛋白多肽在保健飲品中的應用，該保健飲品既含有富硒茶葉蛋白的豐富營養，又具有多肽功能，有益于身體健康。

本發明的目的之一采用如下技術方案實現：

一種富硒茶葉蛋白多肽，其制備方法包括：

預處理步驟：取新鮮富硒茶葉經洗滌去除雜質，脫脂干燥后，粉碎至10-30目，得到富硒茶葉粉；

蛋白改性步驟：常溫下，向富硒茶葉粉中依次加入純凈水和穩定劑后，調節pH為6-7，再微波加熱至50-60℃，在此溫度下保溫1-2h，過濾得到富硒茶葉粗濾液；

一次酶解步驟：待富硒茶葉粗濾液降至常溫，加入氫氧化鈉溶液將pH調節為9-10后，向富硒茶葉粗濾液中加入堿性蛋白酶，充分攪拌，再次微波加熱10-12min，溫度控制在50-60℃，在加熱過程中保持pH值大于9，得到一次酶解液；

二次酶解步驟：待一次酶解液降至常溫，加入鹽酸溶液再次調整pH值至7.2-7.5，向一次酶解液中加入中性蛋白酶和多肽復合酶，充分攪拌，再次微波加熱10-12min，溫度控制在50-60℃，當pH值降至7.1-7.3，酶解完成，得到二次酶解液；

滅酶活步驟：將二次酶解液加溫至85-95℃，保持8-12min，離心，得到蛋白肽液；

濃縮步驟：待蛋白肽液降至常溫，過濾濃縮后，得到富硒茶葉蛋白多肽。

進一步地，所述蛋白改性步驟中，穩定劑為亞硫酸氫鈉。

進一步地，所述蛋白改性步驟中，富硒茶葉粉、穩定劑和純凈水的固液比為1：(0.1-0.2)：(15-17)。

進一步地，所述一次酶解步驟中，富硒茶葉粗濾液、氫氧化鈉溶液和堿性蛋白酶的體積比為1：(10-12)：(0.01-0.02)。

進一步地，所述二次酶解步驟中，一次酶解液與鹽酸溶液、中性蛋白酶以及多肽復合酶的體積比為1：(9-11)：(0.01-0.02)：(0.01-0.03)。

進一步地，所述蛋白改性步驟、一次酶解步驟、二次酶解步驟和滅酶活步驟中，微波加熱的頻率為2300-2700MHz，功率為10-30KW。

實現本發明的第二個目的可以通過采取如下技術方案達到：

一種富硒茶葉蛋白多肽在制備保健飲品上的應用。

進一步地，富硒茶葉蛋白多肽在制備保健酒的應用，所述保健酒的制備方法包括：

勾兌步驟：向富硒茶葉蛋白多肽中加入米酒勾兌，勾兌至酒精度為25-30度，浸泡150-200天，得到富硒茶葉酒母液；

陳化步驟：對富硒茶葉酒母液進行微波陳化處理后，微濾去沉渣，再超濾，得到富硒茶葉蛋白肽原酒；

成品步驟：將富硒茶葉蛋白肽原酒灌裝、封口、殺菌，檢驗合格后，得到富硒茶葉蛋白肽酒，上市。

進一步地，所述陳化步驟中，微波陳化的溫度為35-45℃，時間為30-40min。