[發明專利]一種三穗鹵鴨的制作方法

在審

• 申請號: 201710410928.0
• 申請日: 2017-06-04
• 公開（公告）號: CN107156685A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 鄧鵬飛;饒文順
• 申請（專利權）人: 貴州省三穗縣興綠洲農業發展有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/70;A23L33/00
• 代理公司: 貴陽春秋知識產權代理事務所(普通合伙)52109
• 代理人: 李劍

技術領域

本發明涉及一種特色食品的制作方法，具體是一種三穗鹵鴨的制作方法。

背景技術

中國作為傳統的美食大國，中華菜肴博大精深，源遠流長。許多外國人來中國旅游，尤其青睞中華美食。然而，中華美食任然在發揚光大，人們還在此領域不斷探索開發。

然而，貴州的一些少數民族地區，還有部分沒有公開的祖傳秘方的特色食品加工方法，制作的特色食品具有特別的口感和功效。

發明內容

本發明旨在提供一種三穗鹵鴨的制作方法，包括如下操作步驟：

1)備洗凈的三穗本地鴨一只，鴨子重量為1-1.5千克，備洗凈蔥10-20克、姜片20-30克、桂皮10-15克、八角3-5克；

2)鍋里放入3-5克蔥、5-8克姜片,把鴨子放進去,然后加入涼水，涼水淹過鴨子，煮開后轉小火,撇去浮沫,加料酒適量，然后轉中火煮開15-20分鐘，把鴨子撈出，湯留用；

3)將剩下的蔥均勻分成兩份，一份打蔥結與剩下的姜片、桂皮、八角一起塞進鴨肚子，另外一份蔥墊在鍋底；

4)把鴨子放進鍋里,加入上述鴨湯，再加兩勺老抽、兩勺生抽，蓋上鍋蓋,大火煮開轉小火燉,期間要給鴨子翻身數次，燉個1-1.2小時后揭開鍋蓋，再繼續燉，待湯汁收好，起鍋冷卻即可。

采用上述方法制作的三穗鹵鴨色澤紅潤光亮，鹵汁稠濃醇口，肉質鮮嫩香甜；該食品對對老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎等有輔助療效；同時其鮮美，無特別辛辣或酸甜的口感在南北飲食來說均是可以接受并暢銷的美食。

具體實施方式

一種三穗鹵鴨的制作方法，包括如下操作步驟：

1)備洗凈的三穗本地鴨一只，鴨子重量為1.2千克，備洗凈蔥16克、姜片24克、桂皮10克、八角4克；

2)鍋里放入4克蔥、12克姜片,把鴨子放進去,然后加入涼水，涼水淹過鴨子，煮開后轉小火,撇去浮沫,加料酒適量，然后轉中火煮開20分鐘，把鴨子撈出，湯留用；

3)將剩下的蔥均勻分成兩份，一份打蔥結與剩下的姜片12克、桂皮10克、八角4克一起塞進鴨肚子，另外一份蔥墊在鍋底；

4)把鴨子放進鍋里,加入上述鴨湯，再加兩勺老抽12克、兩勺生抽12克，蓋上鍋蓋,大火煮開轉小火燉,期間要給鴨子翻身數次，燉個1小時后揭開鍋蓋，再繼續燉，待湯汁收好，起鍋冷卻即可。