[發明專利]一種高纖維的蕎麥沖調粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201710410199.9
• 申請日: 2017-06-03
• 公開（公告）號: CN108967837A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發明（設計）人: 王敏;孟雪梅
• 申請（專利權）人: 西北農林科技大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/21;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于食品加工領域，公開了一種高纖維的蕎麥沖調粉及其制備方法。屬于食品加工技術領域。配方中各配料的重量百分比為苦蕎25～50％、玉米膳食纖維10～20％、玉米胚芽粉10～15％、干紅棗5～10％、綠茶1～5％。本發明采用蒸煮、炒制、擠壓膨化等加工工藝最大程度的保留了蕎麥中膳食纖維的含量，保持蕎麥的保健功能。同時添加玉米胚芽粉、綠茶、紅棗粉等輔料，配制而成不同風味的沖調粉口感清爽、方便衛生，并能長期飲用。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種高纖維的蕎麥沖調粉及其制備方法。

背景技術

膳食纖維已列入居民膳食結構中的“第七大營養素”，與蛋白質、脂肪等營養物質具有同等重要的生理功能。研究表明，它具有增強飽腹感、調節胃腸道功能、預防肥胖(Marisol，2015)、降血糖(狄志鴻，2014)、降血脂(熊霜，2014)、抗癌(羅非軍，2015)、抗炎(石立民，2014)以及對Ⅱ-型糖尿病的治療作用(馮韌，2015)，流行病學和臨床研究表明膳食纖維的攝入量與肥胖癥、Ⅱ-型糖尿病、癌癥、和心血管疾病的患病幾率成負相關。

隨著生活水平的提高和飲食結構的改變，人們越來越追求美味享受，逐漸忽略了膳食營養結構的合理性，如動物性食品攝入增多而膳食纖維攝入減少，含有各種添加劑的高熱量零食食用增多而天然粗糧攝入減少等等?！吨袊用裆攀忱w維攝入白皮書》顯示：中國居民膳食纖維攝入普遍不足且呈下降趨勢，目前每日人均膳食纖維(不可溶)的攝入量為11g，城市與農村基本一致；由于食物成分表中可溶性膳食纖維數據不足，采用折算系數推算出每日膳食纖維總量約為13g。與《中國居民膳食營養素參考攝入量》中膳食纖維的推薦量相比，能達到適宜攝入量(25g/d)的人群不足5％。膳食纖維攝入量的不足已經成為亟待解決的問題。因此通過優化飲食結構，增加膳食纖維的攝入對預防和改善代謝性疾病，維持身體健康和提高生活質量具有重要的意義。

蕎麥又名烏麥、三角麥，是一種耐冷凍、瘠薄環境的短季蓼科作物，《本草綱目》稱蕎麥為“五谷之王”、具有降氣、寬腸、磨積滯、消熱腫風痛、除白濁白帶、脾積、泄瀉等藥效(王紅育，2004)。苦蕎擁有全面、豐富、獨特的營養成分，國內外進行的蕎麥化學成分研究表明蕎麥中含有豐富的膳食纖維，苦蕎粉中的膳食纖維含量為3.4％～5.2％，其中可溶性膳食纖維0.68％～1.56％，占膳食纖維總量的20％～30％，高于玉米粉膳食纖維8％；甜蕎粉膳食纖維60.39％，是小麥面粉膳食纖維1.7倍，大米膳食纖維的3.5倍(候雪梅，2014)。因此，蕎麥作為一種集營養、保健、醫療于一體的重要小宗雜糧作物，是膳食纖維的良好來源。

發明內容

本發明的目的是解決我國居民日常飲食中膳食纖維嚴重缺乏的問題，充分利用蕎麥全面而獨特的營養價值，提供一種高纖維的蕎麥沖調粉及其制備方法。該沖調粉營養全面，風味獨特，方便衛生，滿足現代快節奏的生活需求。

一種高纖維的蕎麥沖調粉是按以下重量比的原料制成：

苦蕎25～50％、玉米膳食纖維10～20％、玉米胚芽粉10～15％。

所述的一種高纖維的蕎麥沖調粉還包括綠茶1～5％。

所述的一種高纖維的蕎麥沖調粉還包括干紅棗5～10％。

一種高纖維的蕎麥沖調粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)挑選新鮮無雜質的苦蕎洗凈，蒸制5～8min熟后瀝干水分并冷卻至室溫；去殼后炒制1～3min，粉碎后過100～170目篩，制成苦蕎熟粉；

(2)將精選后的苦蕎洗凈并瀝干水分，放入烘箱中60-80℃熱風干燥至含水量為15-17％；粉碎后過100～140目篩，將過篩后的蕎麥粉放入雙螺旋擠壓膨化機中，控制條件為一區溫度80℃，二區溫度150℃，壓力1～1.2Mpa；

(3)將膨化好的蕎麥放入40～60℃的烘箱中干燥至含水量≤10％，冷卻后即得膨化蕎麥粉；