[發明專利]一種秘制叉燒

在審

• 申請號: 201710409755.0
• 申請日: 2017-06-02
• 公開（公告）號: CN107136425A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: 成佳駿
• 申請（專利權）人: 成佳駿
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所11308
• 代理人: 曹廣生

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種秘制叉燒。

背景技術

叉燒是中國廣東燒臘中的一種，是將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。燒烤叉燒是會在表面涂上紅色的叉燒醬，故此叉燒是紅色的。一般的叉燒由瘦肉做成，味道略甜。好的茶勺應該肉質軟嫩多汁，色澤鮮明、香味四溢。當中以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。

叉燒是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。因為，一只烤全豬最鮮美處是里脊肉。但一只豬，只有兩條里脊，難于滿足食家需要。于是人們便想出插燒之法、但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。后來，又改為將數條里脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所代替。插燒是在豬腹內燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；插著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的里脊乃顯得干枯，故后來便將里脊肉改為半肥瘦，并在面上涂抹飼糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飼糖來緩解火勢而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

叉燒是人們的日常生活飲食的一道美味佳肴。如今，越來越多人喜歡在家中自己制作叉燒，然而傳統的燒制方法是使用明火，而用明火燒制叉燒會產生大量煙霧，并不適合在家中進行。

發明內容

本發明提供一種秘制叉燒，解決傳統燒制方法不適合在家中制作叉燒的問題。

本發明通過以下技術方案解決上述問題：

一種秘制叉燒，由以下按重量份配比的原料組成：豬肉40-50份，蒜2-3份，姜0.5-1份，糖5-8份，醬油5-8份，鹽10-15份，味精1-2份，五香粉4-6份，葡萄酒1-1.5份，油12-15份，蜂蜜2-3份。

優選地，由以下按重量份配比的原料組成：豬肉45份，蒜2.5份，姜0.8份，糖6份，醬油7份，鹽12份，味精1.5份，五香粉5份，葡萄酒1.3份，油13.5份，蜂蜜2.5份。

一種秘制叉燒的制作方法包括以下步驟：

(1)用刀將豬肉切成2厘米厚的大片，去掉肥膘部分；

(2)用刀背在豬肉片兩面各剁一遍，使豬肉變軟，便于入味；

(3)將蒜剁成蒜蓉，用于給豬肉調味；

(4)將豬肉放入碟中，并加入蒜2.5份，姜0.8份，糖6份，醬油7份，鹽12份，味精1.5份，五香粉5份，葡萄酒1.3份，使豬肉入味；

(5)將以加入調味料的豬肉裹上保鮮膜，放入冰箱腌制10小時，使其充分入味；

(6)腌制時間到后，取出豬肉，在平底鍋倒入油13.5份，開小火加熱，待油熱后將豬肉片平鋪放入鍋中，開中火，將肉中的水分煎干，然后調至小火，慢慢將豬肉片煎熟透。

(7)將煎熟的大豬肉片盛到碟中，用刀切成小片，再用刷子給小豬肉片刷上蜂蜜2.5份，叉燒制作完成。

優選地，豬肉為豬里脊肉。

優選地，五香粉由花椒，小茴香，陳皮，大料，甘草磨粉組成。

優選地，醬油為生抽。

本發明的優點與效果是：

本發明提供一種秘制叉燒，豬里脊肉含有人體生長發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。此外，豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。該叉燒的制作方法不會產生大量煙霧，便于在家中烹飪。

具體實施方式

下面通過優選實施例對本發明做進一步的解釋說明，但不限制本發明。

實施例1：一種秘制叉燒，其特征在于：由以下按重量份配比的原料組成：豬肉45份，蒜2.5份，姜0.8份，糖6份，醬油7份，鹽12份，味精1.5份，五香粉5份，葡萄酒1.3份，油13.5份，蜂蜜2.5份。

包括以下步驟：

(1)用刀將豬肉切成2厘米厚的大片，去掉肥膘部分；

(2)用刀背在豬肉片兩面各剁一遍，使豬肉變軟，便于入味；

(3)將蒜剁成蒜蓉，用于給豬肉調味；

(4)將豬肉放入碟中，并加入蒜2.5份，姜0.8份，糖6份，醬油7份，鹽12份，味精1.5份，五香粉5份，葡萄酒1.3份，使豬肉入味；

(5)將以加入調味料的豬肉裹上保鮮膜，放入冰箱腌制10小時，使其充分入味；

(6)腌制時間到后，取出豬肉，在平底鍋倒入油13.5份，開小火加熱，待油熱后將豬肉片平鋪放入鍋中，開中火，將肉中的水分煎干，然后調至小火，慢慢將豬肉片煎熟透。

(7)將煎熟的大豬肉片盛到碟中，用刀切成小片，再用刷子給小豬肉片刷上蜂蜜2.5份，叉燒制作完成。